Как да готвим гъби от научна гледна точка

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Екип от учени от Испания измисли как най-добре да се готвят гъби, без да се компрометира тяхната хранителна стойност.

Има много различни начини за приготвяне на гъби. Някои от тях обаче не се отразяват най-добре на полезността на тази храна, която е богата на фибри, витамини и протеини.

Как и как да не готвим гъби

В последните изследвания Ефект на различни методи за готвене върху хранителната стойност и антиоксидантната активност на култивираните гъби. учените сравняват съдържанието на хранителни вещества в гъби, стриди и гъби шийтаке, сурови и варени. Изследователите са успели да разберат как различните методи на готвене - варене, пържене на тиган, скара и готвене в микровълнова печка - влияят върху хранителните ползи от тези видове гъби.

Учените са установили, че варенето и пърженето на гъби не е добра идея. При готвене витамините се губят, а при пържене в олио протеинът се разрушава и съдържанието на мазнини в гъбите се увеличава рязко.

Изследователят Ирен Ронсеро заключи

Хранителните свойства на гъбите се запазват по-добре, когато са на скара или в микровълнова фурна. че при пържене и варене на гъби се губи огромно количество протеини и антиоксиданти. Това се дължи на факта, че разтворимите съставки се отделят във вода и масло, което значително намалява хранителната стойност на крайния продукт.

По отношение на хранителната стойност, грилът и микровълновата печка са най-щадящите инструменти за готвене, тъй като ви позволяват да запазите максимума от хранителните вещества. И двата метода водят до лека загуба на хранителната стойност на гъбите, както и до повишаване на антиоксидантната активност в готовия продукт.

Като се има предвид това, изследователите казват, че добавянето на малко масло към скарата няма да навреди. Ако използвате малко зехтин, това едва ли ще повлияе на калоричното съдържание на готовия продукт.