25 научни кулинарни лайфхака

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Няма много кулинарни лайфхакове. В крайна сметка готвенето е вид наука и всеки път, когато готвите, можете да намерите ново приложение за знанията си по химия и физика. На този подход към готвенето дори са посветени книги. Например, Дж. Кенджи Лопес-Алт написа своята The Food Lab, а Робърт Уолке написа "". Подбрахме най-интересните лайфхакове от тези книги.

Масло

Ако не можете да пържите в тиган без олио, но искате да използвате възможно най-малко тази съставка, направете следното: Поставете малко количество олио в бутилка с пулверизатор и нанесете маслото върху тигана по този начин. Това ще бъде достатъчно, за да предотврати залепването на храната за повърхността.

Между другото, ако по този начин напръскате олио върху салата или готово ястие, ще изглежда много по-апетитно.

Бутилка със спрей за масло се предлага в специализирани магазини. И можете да си купите най-обикновен контейнер с такава дюза.

Подправки и билки

Готвачите съветват да използвате само пресни билки и подправки. Като цяло са прави: ароматът на пресните подправки е много по-интензивен и по-богат. Но не всички от тях. Има билки, чиято миризма не намалява след изсушаване. Ароматните компоненти в такива подправки са устойчиви на високи температури и спокойно понасят процеса на сушене.

Подправки, които се използват най-добре пресни: магданоз, босилек, кориандър, мента, зелен лук, копър, киселец, естрагон.

Подправки, които могат да се използват сухи: риган, розмарин, майоран, дафинов лист, мащерка, градински чай.

Палачинки

За да останат пухкави палачинките, мнозина съветват да добавите малко сода към тестото. Има обаче и друг начин да ги направите ефирни. Когато правите тестото, отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте. Първо, към меките върхове. На този етап могат да се добавят захар и ванилия. И след това отново разбийте масата, вече до твърди върхове. Внимателно добавете разбитите белтъци към тестото и разбъркайте внимателно. Вашето тесто ще бъде наситено с малки въздушни мехурчета, почти невидими за човешкото око. Това ще направи палачинките буйни.

Яйца

Смята се, че пресните яйца се почистват лошо след варене. Ако не вземете предвид факта, че е най-добре да използвате само прясна храна за храна, тогава можем спокойно да кажем: колко добре се почистват яйцата след варене зависи само от това как сте ги приготвили. Например, Набоков пише:

Сварете вода в тенджера (мехурчетата означават, че кипи!). Извадете две яйца (на човек) от хладилника. Накиснете ги под гореща чешмяна вода, за да ги подготвите за това, което ги очаква. Поставете всеки в тенджера, един по един, и ги оставете да се плъзгат безшумно във (вряща) вода. Отбележете часа на часовника. След 200 секунди или 240 (преброяване на прекъсвания) започнете да изваждате яйцата с лъжица.

Можем да кажем с увереност: великият писател, след като сварил, с лекота обелвал яйцата от черупката. Наистина, за да може яйцето да се почиства лесно, то трябва да се постави в гореща вода. Ако сложите яйце в студена вода и го загреете бавно, бялото постепенно ще полепне по черупката отвътре.

• За да почистите яйцата веднага след варенето, разбира се, те трябва да бъдат поставени под студена вода. По-добре е да започнете почистването от тъпия край - обикновено има въздушен джоб. Защо да белите яйцата, докато са горещи? При високи температури протеинът се придържа по-малко към черупката. Ако изчакате, докато яйцето се охлади, ще бъде по-лошо за почистване.
• За да направите идеалното поширано яйце, използвайте следния лайфхак. Не разбивайте яйцето директно във водата. Разбийте го внимателно на ситно сито. Изчакайте белтъка да проникне леко през цедката. Потопете ситото във вряща вода толкова, колкото протеиновите капчици на дъното да започнат да се заваряват. Сега внимателно обърнете ситото и оставете яйцето да се плъзне във водата. Тогава пошираното яйце ще бъде идеално оформено, а парцалите протеин няма да плуват във водата.
• Пошираните домашни птици могат да се приготвят предварително и да се затоплят по-късно. Вече сварено яйце трябва да се постави в гореща (около 60 градуса) вода. Тогава жълтъкът ще остане течен и ще се затопли добре.
• Кога да солите омлет? Оказва се, че солта има доста силен ефект върху текстурата на готовото ястие. Когато яйцата се сварят, протеините в тях се привличат един към друг все по-плътно. В един момент те ще започнат да изместват течността и омлетът ще изглежда като бледа суха извара, плаваща в подозрителна течност. Ако непосредствено преди готвене добавите сол към разбитите яйца, този неприятен ефект може да бъде избегнат. За да направите това, разбийте яйцата, добавете сол и оставете тази смес за 15 минути. Тогава омлетът ще се окаже нежен, ефирен и водата няма да се откроява от него.

Зеленчуци и плодове

Има много лайфхакове как да извлечете най-много сок от лимон или лайм. Препоръчително е да затоплите плодовете в микровълновата печка или да ги търкаляте на масата. Най-доброто решение би било да направите и двете. Притиснете здраво лимона върху масата и го преобърнете. Това ще унищожи лимоновата вакуола. След това поставете плодовете в микровълновата. Като го затоплите малко, ще омекнете плодовете и ще можете да изстискате максимално количество сок.

Всичко това трябва да се прави само ако смачкате сока с ръце. Ако използвате сокоизстисквачка за цитрусови плодове, всички тези манипулации са безсмислени – така или иначе ще извлечете максимума от сока.

По правило, за да се отървете от характерната миризма на лук, този зеленчук се накисва във вода или се попарва с вряла вода. Но в първия случай горчивината може да остане, а във втория лукът може да промени структурата си. Най-добре е да поставите нарязания лук под течаща топла вода и по този начин да ускорите всички химични реакции в продукта. Четиридесет и пет секунди при температура на водата до 60-70 градуса са достатъчни, за да се отървете от горчивината и остра миризма

Всички се опитваме да избираме възможно най-пресните зеленчуци. Но има един продукт, който е най-добре да се закупи замразен. Това са зелен грах. Грахът в шушулките обикновено си проправя път до рафтовете на супермаркетите няколко дни след като бъдат извадени от храста. Следователно той ще бъде по-малко сладък и ароматен и по-суров. Но замразеният грах по своите свойства практически не се различава от пресния, но е по-удобно да се съхранява и използва

Почти всички зеленчуци могат да се приготвят в микровълновата печка. Точно преди да поставите нарязаните и подготвени зеленчуци във фурната, ги покрийте с троен слой влажна хартиена кърпа. Времето за готвене обикновено отнема от 2 до 6 минути. Всъщност този метод е много подобен на процеса на задушаване на зеленчуци

• За да направите вкусно брюкселско зеле, трябва да ги измиете и обелете от външните листа и след това да ги нарежете наполовина. Трябва да готвите по 3 минути от всяка страна. Ако се преекспонира, ще има горчив и неприятен вкус. Най-добре е да готвите брюкселско зеле с животинска мазнина като бекон.
• Как да изберем патладжан с малко количество семена? Този патладжан ще бъде лек. От друга страна, ще бъде по-трудно да се готви: пулпата ще поеме много масло. За да извлечете максимума от патладжана, гответе го на много силен огън за златисто, ароматно и вкусно месо.

Бульони и супи

• Често срещан лайфхак: ако добавите твърде много сол към супата, сложете картофи в нея. Кажете, тя ще поеме излишната сол. Реалността обаче е, че единственото нещо, което ще се случи, е картофът също да стане солен. Единственият начин да оправите пресолена супа е да добавите повече вода или бульон към нея.
• Супата от пюре ще бъде идеална, ако имате ясна представа как да й придадете максимален вкус и аромат. Първо, вземете решение за основната съставка - тя може да бъде печена или варена. Второ, намерете зеленчуци, които ще овкусят супата. Продуктите със силна миризма и вкус работят най-добре. Те могат да се задушат в тиган, преди да се добавят към супата, за да разрушат клетъчните стени и да освободят възможно най-много миризма. Този метод работи добре с лук, чесън или корени. Също така, "спомагателните" зеленчуци могат да бъдат карамелизирани - тогава те ще станат малко сладки. Разбийте супата пюре в блендер: започнете на ниски обороти и постепенно преминете към високи. Трябва да добавите подправки към супата, което ще даде ярък финален акорд на вкус.

Залепете

Леко мътна вода, останала след варенето на пастата, съдържа гранули нишесте, съставка, която се добавя към соса, за да стане по-гъста. Ако добавите тази вода към соса, той ще бъде лек и гладък. Този сос ще насити пастата по-добре, а също така няма да се слепи.

Замразени продукти

За да размразят храната възможно най-бързо, те обикновено използват два метода: оставят я на чиния в кухнята или я поставят в топла вода. Но най-ефективният метод е да поставите замразената храна в метален съд с дебели стени. Вярно е, че това ще работи само ако апартаментът ви е топъл. Тогава металът ще предаде топлината от въздуха към замразения продукт по-бързо.

Този метод работи особено добре за размразяване на "плоски" храни - пържоли, месни или рибни медальони - защото зоната на контакт с метални съдове ще бъде по-голяма.

Месо и риба

• Ако имате проблеми с равномерното изпържване на баницата с бургер, опитайте следния лайфхак. Оформете топка от кайма, внимателно я притиснете с ръка към дъската. Вземете котлет. Сега го натиснете леко в центъра с пръсти, като направите вдлъбнатина. Такъв котлет ще се изпържи равномерно както по краищата, така и в центъра, независимо от дебелината.
• Трябва да добавите сол към каймата непосредствено преди готвене. Ако добавите сол по-рано, това ще разруши протеиновата структура и ще направи месото жилаво.
• За да направите месото малко по-меко, можете да се възползвате от факта, че някои плодове са богати на ензими (ускорители на химичните реакции). Следователно такива плодове трябва да се добавят към маринатата. Добавете ананас, смокини или папая към маринатата, за да стане месото по-крехко. Плодовете могат да бъдат намачкани или нарязани на малки парченца. Те ще омекнат горния слой на месото, ще му придадат сладост и аромат.
• За да загреете отново пържолата и да я запазите приготвена до първоначалното си състояние, не връщайте месото обратно в тигана и не го слагайте в микровълновата. Опаковайте го в специална торбичка със закопчалка и го поставете в гореща вода (60-70 градуса). Тази температура ще бъде достатъчна, за да се затопли месото, но твърде ниска, за да може пържолата да се готви допълнително.
• Ако печете цели домашни птици (като пиле) и искате коричката да е особено хрупкава, ето какво трябва да направите. Поръсете пилето със сол и подправки и разпределете подправките равномерно върху кожата. След това повдигнете кожата от долната част на гърдите и използвайте два пръста, за да я отделите от трупа. Не е необходимо да се отстранява кожата. Задачата е максимално да отделите кожата от месото, така че по време на готвене от нея да се отдели максимално количество мазнини. Кожата ще изсъхне и това ще я направи невероятно хрупкава. Докато отлепвате кожата, нанесете сол и черен пипер отдолу, като разтривате подправките равномерно върху месото.

Напитки и коктейли

• Прието е ръбът на чашата за класическия коктейл Маргарита да се украсява със сол. За да изглежда напитката по-привлекателна и вкусът да се разкрие по-ярко, трябва да навлажнете ръба на чашата не във вода, а в сок от лайм. Тогава солните кристали ще залепнат по-плътно към чашата и, отпивайки от чашата, ще грабнете точно толкова сол, колкото е необходимо, за да разкриете вкуса на коктейла.
• Ако ще правите сос с вино, добавете тази съставка от самото начало. Ако добавите вино към полуготовия сос, то няма да се изпари достатъчно и ястието ви ще бъде малко „пияно“. Водните молекули се превръщат в своеобразни магнити за молекулите на етанола, като ги привличат и пречат на процеса на изпаряване. Затова би било по-правилно първо да добавите виното, да го оставите да се изпари и едва след това да добавите други съставки и вода.

Най-важният лайфхак

Водата в тенджерата никога няма да заври, ако се взирате в нея. Обърнете се за няколко минути и се заемете с работата си.:)