20 кулинарни лайфхака от готвачи и диетолози

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Готвачи, диетолози и други диетолози споделиха своите трикове, за да направят живота по-лесен и храната по-вкусна.

1. Запомнете правилото на трите съставки

За да приготвите вечеря за 30 минути или по-малко, следвайте простото правило за три съставки: източник на протеини за бързо готвене (риба, пилешко или постно месо), бързо смилаеми пълнозърнести храни (като пълнозърнест кус-кус или кафяв ориз) и предварително измити зеленчуци (рукола, спанак, зелен грах)).

2. Усъвършенствайте уменията си

Не е нужно да купувате скъпи кухненски джаджи, но инвестирането в един добър нож за готвач си заслужава. Ще ви спести много време, ако, разбира се, го използвате правилно. Ето защо, ако искате да се запишете за всеки кулинарен майсторски клас, по-добре е да изберете майсторски клас за използване на ножове.

3. Не губете време да режете зеленчуци

В идеалния случай трябва да нарежете зеленчуците непосредствено преди хранене, за да се запазят всички хранителни вещества в тях. Но можете да улесните живота си малко и да купите вече нарязани зеленчуци. Например, предварително нарязаните моркови, гъби или тиква няма да загубят ползите си.

4. Купувайте замразени зеленчуци

Плодовете и зеленчуците са замразени в пика на своята зрялост, така че съдържат не по-малко хранителни вещества от пресните. Когато изобщо нямате време, можете просто да хвърлите замразени зеленчуци и скариди в тигана, тогава обядът ще бъде готов след няколко минути.

Richard Blais Професионален готвач, ресторантьор, автор на няколко готварски книги.

5. Спестете масло

Много хора използват твърде много масло при готвене, така че препоръчвам да използвате бутилка със спрей или просто да налеете любимото си масло в обикновена бутилка със спрей. Вместо да наливате масло в тиган или салата директно от бутилката, напръскайте го. Това е особено важно за тези, които следят броя на калориите в диетата си или просто искат да използват маслото по-пестеливо.

Рик Бейлес Награден готвач, специализиран в мексиканската кухня, домакин на готварското шоу PBS.

6. Направете домашен винегретен сос

Пригответе голяма част от този дресинг и го съхранявайте в хладилник, той ще върви с почти всяка салата. Пропорциите, които използвам са чаша олио, ¼ чаша оцет или сок от лайм и малко сол. След това можете да добавите всякакви билки или подправки на вкус.

7. Веднага измийте зеленчуците

Измийте и подсушете зеленчуците веднага щом ги донесете вкъщи, след това ги съхранявайте в хладилник в найлонова торбичка заедно с хартиена кърпа. Това ще ги запази свежи по-дълго. Сега, ако искате да направите салата, всичко, което трябва да направите, е да извадите зеленчуците от хладилника и да ги нарежете.

8. Подправете ястията си

Много хора смятат, че здравословната храна е безвкусна храна, но това съвсем не е така. Дори не е нужно да търсите нови рецепти: гответе това, което вече обичате, просто освежете вкуса, като добавите малко (или много) пипер чипот. Смелете го в блендер на паста и приберете в хладилник. Върви добре както с месо, така и с зеленчуци.

9. Купете си ръчен пасатор

Безжичният ръчен пасатор е може би една от най-невероятните кухненски джаджи. Възможностите му са почти безкрайни. Можете например да го използвате за смилане на подправки или приготвяне на супа-пюре. Освен това се почиства много по-бързо от обикновения блендер.

10. Заменете несезонните зеленчуци в рецептите

Ястие, което изисква пресни зеленчуци, няма да бъде толкова вкусно, ако е приготвено със зеленчуци, които са били набрани месеци преди да излязат на гишето в магазина. Ето защо, когато е невъзможно да закупите пресни зеленчуци, е по-добре да ги замените с висококачествени консервирани или замразени.

Алис Уотърс готвач, ресторантьор, основател на световноизвестния ресторант Chez Panisse в Сан Франциско, автор на готварски книги.

11. Използвайте хаванче и пестик

Използвам хаванче и пестик всеки ден. Обичам да правя винегрет в него. Просто омесвам чесъна и солта, след което добавям билките, лимоновия сок, оцета и подправките. В него правя и домашен хумус. Хаванчето и пестика дават много различна текстура, не толкова течна като кухненските роботове. Освен това хаванчето изглежда красиво, а на масата могат да се сервират различни сосове.

Сара Моултън готвач и водещ на предавания за храна в Food Network и PBS.

12. Спестете време за рязане на зеленчуци

Нарязването на моркови, пащърнак или цвекло в кухненски робот ще съкрати времето ви за готвене повече от наполовина. А суровите нарязани зеленчуци са по-лесни и вкусни за ядене. Ако изобщо нямате време, просто добавете зехтин, сол, черен пипер и малко ядки към нарязаните зеленчуци.

Елизабет Фолкнър Главен готвач и член на готварското шоу в Food Network.

13. Вдъхновете се

Излезте от зоната си на комфорт. Купете нова готварска книга или намерете интересен блог за готвене и опитайте по една нова рецепта на седмица. Това е най-добрият начин да спрете да третирате готвенето като неприятно задължение и да започнете да го гледате като креативно.

Лиза Лилиен Автор на готварски книги и телевизионни предавания, създател на диетата за гладно момиче.

14. Следете количеството сирене на порция

Когато готвя нещо със сирене, обикновено го смилам в кухненски робот. По-удобно е да добавите не повече от една унция сирене (около 28 грама) към всяка порция. Това е важно за проследяване на калориите.

Масахару Моримото готвач, Iron Chef и Iron Chef America готварско шоу, ресторантьор.

15. Не прекалявайте със соевия сос

Когато ядете суши, добавете само малко соев сос. Никога не наливайте пълен сос! Ако потопите сушито напълно, ще изядете твърде много сос, а в него има много натрий. Също така не забравяйте, че соевият сос трябва да е само за риба - оризът ще поеме твърде много от него.

Кристофър Мор диетолог и консултант по спортно хранене за футболния клуб Синсинати Бенгалс.

16. Спестете време с пиле на скара

Обичам да купувам пиле на скара, това е страхотен готов източник на протеин. Може да се нареже със зелена салата или сварена паста.

17. Заменете солта и захарта с лимонова кора

Кората е страхотна, ако искате да освежите вкуса на ястие, без да добавяте допълнителни калории, мазнини, захар или сол.

Санна Делмонико, преподавател в Кулинарния институт на Америка.

18. Планирайте храненията си седмица предварително

Когато ходя да пазарувам за седмицата, винаги започвам със зеленчуци. За първата половина на седмицата планирам ястия с нетрайни зеленчуци като маруля, а за втората половина с нещо, което може да продължи по-дълго. Тогава мисля, че от зърнени и бобови растения ще са необходими за това. Възприемам месото и рибата като овкусителна добавка към основното ястие и ги следвам последни.

19. Направете универсален сос

За да добавя вкус към всяко ястие, смесвам пресни билки и лимонов сок с кората. Това прави отличен сос, който върви добре с всичко: дори с боб, дори с риба. Нарязвам на ситно магданоза, лука, мащерката и лимоновата кора, след което добавям лимоновия сок и зехтина, сол и черен пипер. Това е всичко.

Робърт Ървайн готвач, автор и водещ на шоуто.

20. Пригответе дресинги и маринати у дома

Предпочитам да готвя не в зехтин, а в масло от гроздови семки, тъй като е по-здравословно. Обожавам и сам да си правя дресинги и маринати, оказват се много по-вкусни от готовите. За целта смесвам цитрусов сок, оцет и билки.