Как да си направим домашна извара от мляко или кефир. 6 лесни начина

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-13 00:44

В магазина няма да намерите толкова вкусна извара.

11 основни правила за вкусна домашна извара

1. Изварата може да се направи по два начина: със и без нагряване. Това е въпрос на вкус и удобство. Изварата обаче е малко по-мека без загряване.

2. Ако ще правите извара от мляко, вземете селски. Особено ако според рецептата трябва да се вкисне. Но можете да използвате и магазинно мляко с всякаква масленост. Колкото по-мазно е, толкова по-тлъста ще се окаже и изварата.

3. Можете да приемате и кефир с всякакво съдържание на мазнини. Кефирът с изтекъл срок на годност може да се използва само ако го загреете.

4. Количеството и вкусът на изварата зависят от качеството на оригиналния продукт. Така че, когато купувате мляко или кефир, не трябва да спестявате.

5. Можете да готвите извара както в тенджера, така и на водна баня. Това отново е въпрос на удобство. Описание на процеса на готвене на водна баня ще намерите в рецептата за кефирна извара.

6. По-добре е млечните продукти да се затоплят в тиган от алуминий или неръждаема стомана с дебело дъно. Емайлираните съдове няма да работят: всичко в тях може да изгори.

7. Изварата се разстила в гевгир, покрита с няколко слоя марля. Поставете тенджера или друг съд под гевгира, така че суроватката да се отцеди там.

8. Ако оставите изварата в гевгир за няколко часа или по-малко, тя ще бъде влажна.

9. За да направите изварата суха и ронлива, трябва да завържете краищата на марлята и да закачите възела над мивка или тенджера за няколко часа или дори за една нощ. Времето зависи от вашите предпочитания: колкото по-дълго се оттича суроватката, толкова по-суха ще бъде изварата.

10. И за да поддържате изварата във форма, можете да я поставите под потисничество.

11. Домашната извара се съхранява в хладилник не повече от четири дни.

1. Домашна извара от мляко

Това е традиционният начин за приготвяне на извара.

Съставки

2 литра мляко

От посоченото количество ще се получат около 400 г извара.

Подготовка

Оставете млякото на топло място за 1-3 дни. Не го разбърквайте. Времето зависи от температурата в стаята: колкото по-топло, толкова по-бързо млякото ще се вкисне. За да ускорите процеса, можете да добавите 2 супени лъжици заквасена сметана или филийка черен хляб към млякото.

Млякото не трябва да се вкисва в хладилника. Там то ще придобие неприятна миризма и може да започне да има горчив вкус. Ако забележите, че млякото в хладилника започва да се вкисва, по-добре го извадете, за да се вкисне при подходящи условия.

Киселото мляко ще изглежда като меко, гъсто желе, а около него ще започне да се появява суроватка. Поставете млякото в тенджера и поставете на слаб огън.

Гответе, като разбърквате от време на време. Не прегрявайте млякото, трябва да е малко топло. След 10-15 минути от началото на готвенето в тигана ще започне да се образува извара. Отстранете тенджерата от котлона и оставете да престои за същото време. След това прехвърлете изварата в гевгир и оставете да се отцеди.

2. Домашна извара от мляко без загряване

Готовата извара ще бъде по-нежна, отколкото в първия случай.

Съставки

2 литра мляко

От посоченото количество ще се получат около 400 г извара.

Подготовка

Оставете млякото да вкисне, както при първия метод. Не загрявайте сгъстената маса, а веднага я сгънете върху тензух.

3. Домашна извара от мляко и лимон

Благодарение на лимоновия сок млякото ще се вкисне много по-бързо.

Съставки

• 2 литра мляко;
• 1 лимон.

От посоченото количество ще се получат около 350 г извара.

Подготовка

Изсипете млякото в тенджера. Ако използвате селско мляко, оставете го да заври и намалете котлона. Ако млякото вече е пастьоризирано, просто го загрейте, но не го кипете.

Изцедете сока от лимона – трябва да получите около 60 мл. След това изсипете лимоновия сок в млякото на тънка струя и разбъркайте. Суроватката ще започне да се отделя почти веднага и ще се появи извара. След като това стане, отстранете тигана от котлона.

Оставете го за няколко минути, за да се охлади леко сместа. Прехвърлете изварата в гевгир и оставете суроватката да се отцеди.

4. Домашна извара от мляко и кефир

Кефирът също допринася за бързото подсирване на млякото. От такава смес се получава много мек и деликатен продукт.

Съставки

• 1 литър мляко;
• 1 литър кефир.

От посоченото количество ще се получат около 300 г извара.

Подготовка

Загрейте млякото до почти кипене. Когато се появят първите мехурчета, отстранете тигана от котлона и налейте кефира. Разбъркайте и оставете да изстине напълно.

След това в тигана ще се появи суроватка и извара. Те трябва да се поставят в гевгир, покрит с марля по същия начин, както при всички други методи.

5. Домашна кефирна извара

От загрят кефир се получава доста гъста и ронлива извара.

Съставки

1 литър кефир

От посоченото количество ще се получат около 200 г извара.

Подготовка

Ще ви трябват две саксии с различен диаметър. Едно от тях трябва да се вписва свободно в другото. Напълнете голяма тенджера наполовина с вода. Оставете водата да заври на силен огън.

Изсипете кефира в друга тенджера. След като заври, поставете малка тенджера в голяма и загрейте кефира на слаб огън.

Кефирът трябва да се разпадне на извара и суроватка. Когато това се случи, отстранете тенджерата от котлона и оставете да престои 10 минути. Прехвърлете изварата в гевгир и оставете суроватката да се отцеди.

6. Домашна извара от замразен кефир

А от замразен кефир ще получите най-деликатната ефирна извара, напомняща крема сирене. Може да се смесва с билки, осолява се и се използва за приготвяне на сандвичи.

Съставки

1 литър кефир

От посоченото количество ще се получат около 200 г извара.

Подготовка

Най-добре е да вземете кефир в опаковка: бутилката може да се спука при замразяване и вкамененият кефир ще бъде трудно да се отстрани от нея. Ако имате под ръка само бутилиран кефир, просто го изсипете в найлонов плик и го завържете много здраво.

Поставете торбата във фризера за една нощ. Кефирът трябва да изглежда като парче лед. Ако след 10-12 часа кефирът все още не стане твърд като камък, това означава, че е с лошо качество. От такъв продукт ще се получи течна извара, по-скоро като заквасена сметана.

Разрежете внимателно торбата, поставете съдържанието в гевгир и увийте в тензух.

Оставете кефира на стайна температура, докато се размрази напълно.