Как да си направим домашно сирене

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Можете да приготвите меко или твърдо сирене, сирене фета или маскарпоне във всяка кухня от най-често срещаните съставки. С помощта на съветите на Lifehacker дори начинаещите могат да се справят с това.

Съставки

Основата на сиренето е мляко: краве, козе или овче. Към млякото можете да добавите извара, заквасена сметана, кефир, масло. Най-добре е да използвате селскостопански продукти с високо съдържание на мазнини: UHT млякото няма да се подсире, а обезмасленото мляко просто ще направи не много вкусно сирене.

Помощните вещества са определени бактерии и ензими, които ускоряват процеса на разделяне на млякото в суроватка и извара. Можете да ги закупите в магазин или да ги поръчате онлайн.

Лимонов сок, разтвор на лимонена киселина или оцет вършат същата работа.

Бактериите и други микроорганизми също влияят на вкуса и текстурата на сиренето. Но можете да го приготвите без специална закваска - в началния етап е по-добре да го направите.

В допълнение към основните и спомагателните съставки, можете да добавите допълнителни съставки: ядки, билки, гъби, зеленчуци или шунка. Можете също да използвате подправки като куркума, които ще придадат на сиренето жълт цвят.

технология

Подготовка

Гответе сирене в чисти съдове и върху чисти работни повърхности. Ако докоснете нещо чуждо, не забравяйте да измиете ръцете си и да ги подсушите със свежа кърпа.

Ако не спазвате тези правила, вредните бактерии могат да влязат в сиренето и да го развалят.

Освен това сиренето лесно абсорбира чужди миризми, така че не е необходимо да използвате парфюми преди готвене. Също така не си струва да готвите паралелно други ястия: сиренето може да абсорбира ароматите на храната.

Процес на готвене

Сиренето се получава чрез разделяне на млякото на изварена маса и суроватка. За да направите това, млякото се изсипва в тенджера с незалепващо покритие и се довежда до кипене. Обикновено на този етап се добавят други млечни продукти и помощни съставки. След това млякото продължава да се нагрява, докато изварената маса се отдели от суроватката.

Отделената изварена маса се прецежда през чиста тензух и сито.

След това бъдещото сирене, все още увито в кърпа, се притиска с товар или се окачва, за да се освободи напълно от суроватката. В това положение сиренето обикновено узрява от няколко часа до един ден.

Пресата произвежда по-твърди сирена. Смята се, че колкото по-тежък е товарът и колкото по-дълго лежи масата под него, толкова по-плътно и по-богато ще бъде сиренето. Оптимално е да използвате товар от 10 кг или повече.

Съхранявайте домашното сирене в хладилник за около седмица.

Рецепти

Бързо домашно сирене

Съставки

• 1 литър мляко;
• 2 супени лъжици ябълков оцет
• 2 супени лъжици масло;
• 1 чаена лъжичка сухи билки;
• 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Оставете млякото да заври и добавете останалите съставки. Когато сместа заври отново, свалете я от котлона, прецедете през тензух и изцедете. Поставете масата под товара. Когато сиренето изстине, можете да го нарежете на парчета и да сервирате.

Домашно маскарпоне

Съставки

• 1 литър тежка сметана;
• 3 супени лъжици лимонов сок.

Подготовка

Поставете сметаната на среден огън и като разбърквате от време на време, загрейте, но не довеждайте до кипене. Веднага щом по повърхността започнат да се появяват мехурчета, отстранете тенджерата от котлона и, като бъркате, добавете лимоновия сок.

Върнете тенджерата на котлона, намалете котлона до минимум и оставете да къкри за около 10 минути. Когато сместа се превърне в гъст крем, прегънете я в цедка, покрита с марля.

Оставете го за около час или окачете за една нощ. Когато цялата суроватка се отцеди, сиренето може да се опита.

Домашно сирене

Съставки

• 1 литър мляко;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 яйца;
• 200 г заквасена сметана.

Подготовка

Оставете млякото да заври. Без да намалявате огъня, добавете сол, разбити яйца и заквасена сметана. Гответе сместа, като разбърквате от време на време, около 5 минути. Когато суроватката започне да се отделя, изхвърлете сместа в гевгир, покрит с марля. Закачете сиренето за 3 часа и след това го поставете под пресата за още няколко часа.

Твърдо домашно сирене

Съставки

• 3 литра мляко;
• 2 кг извара;
• 100 г масло;
• 1 яйце;
• ½ чаена лъжичка сода за хляб;
• сол на вкус.

Подготовка

Загрейте млякото, но не го довеждайте до кипене. Добавете извара и разбъркайте. След това намалете котлона до минимум и оставете сместа да къкри, като бъркате непрекъснато. Когато изварата се отдели, сложете я в гевгир, постлана с марля или памучна кърпа.

Разтопете маслото в тенджера, сложете в него полученото сирене, добавете яйцето, содата и солта. Пригответе сместа, като бъркате непрекъснато. Когато започне да придобива кремообразна консистенция и пожълтява, свалете го от котлона. Прехвърлете сиренето във форма, натиснете с товар и поставете в хладилник за няколко часа или за един ден.

Получените сирена могат да се сервират като самостоятелна закуска, използвани за приготвяне на сандвичи, салати и други ястия. Отделената суроватка също може да бъде пусната в обращение: например за приготвяне на окрошка или палачинки върху нея.