Как да си направим домашно кисело мляко

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Бактериите в киселото мляко са полезни за храносмилането. Но в магазина често има твърде много захар и други добавки. Ако не ви харесва, направете си кисело мляко у дома.

Какво да си направим домашно кисело мляко

• 1 литър мляко;
• 50-100 г обезмаслено мляко на прах (по желание);
• 1 супена лъжица захар
• 2 супени лъжици приготвено кисело мляко на живо или замразено кисело мляко.

Можете да приемате всяко мляко: краве, козе, соево, пълномаслено или обезмаслено мляко.

Като закваска е подходящо неподсладено кисело мляко без овкусители и добавки и с надпис "Съдържа живи култури" на опаковката. Тъй като добрите бактерии се унищожават бързо, опитайте се да изберете най-прясното налично кисело мляко. Опитайте няколко опции, докато намерите този, който е най-вкусен за вас.

Можете също да използвате замразено изсушено кисело мляко. Обикновено се продава онлайн и работи дори по-добре от готовото кисело мляко.

В щипка, сладко кисело мляко ще стане. Само не забравяйте, че това ще повлияе на крайния вкус на вашия продукт.

Как да си направим кисело мляко

1. Загрейте млякото до 85 °C

Най-добре е да направите това на водна баня: по този начин съдържанието на тигана няма да изгори и няма да се налага да го разбърквате често. Ако нямате термометър, 85 градуса е температурата, при която млякото започва да се пени.

UHT млякото може да се загрее само до 40-45 градуса и да пропуснете следващата стъпка.

2. Охладете млякото до 40–45 °С

Най-лесният начин да направите това е да го поставите в студена вода: това ще намали температурата бързо и равномерно. Ако охлаждате на стайна температура или в хладилник, не забравяйте да разбърквате млякото често.

Възможно е да се определи дали течността е достигнала желаната температура без термометър: с пръст. Ако млякото е горещо, но вече не гори, значи е време да започнете заквасването.

3. Затоплете кваса

Просто извадете закупеното от магазина кисело мляко, което ще използвате, от хладилника и го оставете да престои на стайна температура, докато млякото се охлади.

4. Смесете закваската с мляко

Използвайте бъркалка или блендер, за да разпределите бактериите равномерно. Ако в сместа останат фибри, вероятно сте загрели млякото твърде много или твърде бързо.

На този етап можете да добавите мляко на прах: това ще увеличи хранителната стойност на киселото мляко и ще го направи по-гъсто.

5. Отглеждайте бактерии

Сместа от закваска с мляко ще трябва да се съхранява в продължение на 6-8 часа при температура 38-40 ° С.

Най-удобният начин да направите това е в машина за кисело мляко. Просто изсипете сместа в съд и поставете в нея.

Но и фурната е добре. Загрейте го до желаната температура, изключете го и поставете съда със сместа от кисело мляко вътре. Включвайте фурната от време на време, за да поддържате същата температура. Този метод е доста досаден, тъй като трябва постоянно да наблюдавате, така че фурната да не се прегрява.

Киселото мляко е по-лесно за готвене в бавна готварска печка. Залейте купа с вряла вода и в нея изсипете сместа от мляко и закваска. Ако готвите в буркани, сложете ги в мултикукър и залейте с вода почти до ръба. Използвайте настройката Кисело мляко или включете загряването за 6-8 часа. Моля, имайте предвид, че температурата на нагряване не трябва да надвишава 40 ° C. Ако е по-високо във вашия модел, включете нагряването за 15-20 минути, а след това го изключете за един час, за да не прегрее киселото мляко. Повторете процедурата 5-6 пъти.

В микровълновата процесът е приблизително същият: задайте температурата на 40 ° C и поставете сместа за 6-8 часа. Ако има режим на ферментация, използвайте го.

Ако нямате нито едно от горните, поставете съда със сместа на слънчев перваз на прозореца или в голям съд с топла вода.

Постепенно консистенцията на сместа ще стане като крем, ще се появи миризма на сирене и отгоре ще излезе суроватка.

Може просто да се налива, да се използва в печива или да се яде с кисело мляко.

6. Проверете готовността на киселото мляко

След 6-8 часа разклатете леко съда: готовото кисело мляко под суроватката трябва да има хомогенна консистенция. Колкото по-дълго го държите, толкова по-дебел ще бъде.

7. Прецедете киселото мляко през тензух

Така серумът ще излезе от него, ще стане по-плътен. Покрийте гевгира с марля и поставете в голям съд, след което сложете киселото мляко в него, покрийте с чиния и поставете в хладилника. След няколко часа трябва да имате гръцко кисело мляко. А ако оставите сместа за една нощ – много гъсто кисело мляко, подобно по консистенция на крема сирене.

Какво следва

Можете да ядете домашно кисело мляко със сладко, мед или кленов сироп, плодове или горски плодове.

Използвайте част от получения продукт като предястие за следващата порция. Можете да съхранявате киселото мляко в хладилник за не повече от 5-7 дни.