10 рецепти за салата Оливие. Включително за вегани

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Рецепти за тези, които не могат да си представят новогодишната трапеза без обичайната салата, но в същото време искат разнообразие.

1. Съветски Оливие

Класическа рецепта, която е свързана с Нова година толкова силно, колкото елхата и "Иронията на съдбата, или Насладете се на вашата пара!"

Съставки

• 5 картофени грудки;
• 300 г варена наденица;
• 4 кисели краставички;
• 1 морков;
• 1 консерва грах от консерва;
• 4 яйца;
• 1 глава лук;
• 150 г майонеза;
• сол.

Подготовка

Сварете картофите и морковите до омекване, твърдо сварени яйца. Нарежете зеленчуците, яйцата, наденицата и краставиците на кубчета, нарежете лука. Отцедете консервирания грах. Смесете всички съставки, посолете и подправете с майонеза.

По-добре е да готвите зеленчуци в кора и едва след това да ги обелете. Така те запазват по-добре вкуса си.

2. Оливие от Татяна Толстой

В началото на 2016 г. публицистката, писателка и телевизионна водеща Татяна Толстая публикува рецепта за правилната салата Оливие в профила си във Facebook.

Съставки

• 300 г месо или пилешко;
• 1 морков;
• 4 яйца;
• 1 консерва грах от консерва;
• 2 кисели краставички;
• 2 малки пресни краставици;
• 1 кисела ябълка;
• 1 лимон;
• 100 г заквасена сметана;
• 70 г майонеза;
• сол;
• 1 супена лъжица захар

Подготовка

Отцедете зеления грах. Обелете и нарежете на кубчета пресни краставици и кисели краставички. Поставете ги в гевгир, за да се отцеди от сока и саламурата.

Сварете месото и го нарежете на малки парченца. Нарежете сварените моркови, яйцата и ябълката на кубчета. За дресинга смесете сока на половин лимон със захарта, добавете заквасена сметана и майонеза. Сложете соса в салатата и разбъркайте.

По желание може да добавите 50 г каперси, 150 г мариновани гъби или кориандър.

3. Оливие с пиле

Втората най-популярна версия на Оливие се приготвя не с наденица, а с пиле. Тази салата понякога се нарича "Капитал".

Съставки

• 5 картофени грудки;
• 300 г пилешки гърди;
• 4 кисели краставички;
• 1 морков;
• 1 консерва грах от консерва;
• 4 яйца;
• 1 глава лук;
• 150 г майонеза;
• сол.

Подготовка

Сварете картофи, моркови и яйца. Нарежете ги на кубчета. Нарежете свареното месо на парчета или разглобете на влакна. Отцедете течността от граха. Нарежете краставиците на кубчета, лука нарежете. Смесете всички съставки, посолете и подправете с майонеза.

4. Диета Оливие

От гледна точка на диетата и правилното хранене, в Оливие няма нищо престъпно, с изключение на наденица и много калорична майонеза. Те също трябва да бъдат заменени. Освен това трябва да сложите по-малко картофи в ястието и да добавите пресни краставици.

Съставки

• 3 картофени грудки;
• 300 г пилешки или пуешки гърди;
• 2 кисели краставички;
• 2 пресни краставици;
• 1 морков;
• 1 консерва грах от консерва;
• 4 яйца;
• 1 глава лук;
• 150 г заквасена сметана;
• 20 г горчица;
• сол.

Подготовка

Обелете и нарежете на кубчета варени картофи, моркови, яйца. Сварете месото и го разглобете на влакна. Отцедете зеления грах. Нарежете краставиците и лука. Сол. За дресинг смесете заквасена сметана и горчица.

По-добре е да подготвите диетичния вариант предварително. През първия ден ще се различава на вкус от традиционния Оливие, а на втория разликата едва ли ще се забележи.

5. Вегетарианец Оливие

Вегетарианската салата не е толкова трудна за приготвяне. Просто трябва да замените колбаса или месото с нещо на растителна основа, като меко тофу.

Съставки

• 5 картофени грудки;
• 150 г тофу;
• 1 кисела краставица;
• 1 прясна краставица;
• 1 морков;
• ½ кутии консервиран грах;
• ½ кутии консервирана царевица;
• 4 яйца;
• 1 глава лук;
• 150 г майонеза;
• сол.

Подготовка

Сварете морковите, картофите и яйцата. Нарежете на кубчета краставиците, варените зеленчуци, яйцата и тофуто, а лука нарежете. Отцедете течността от граха и царевицата. Смесете съставките, посолете и подправете с майонеза.

Ако салатата изглежда малко мека, добавете черен пипер на вкус.

6. Веган Оливие

Готвенето на веган Оливие е задача със звездичка, тъй като ще трябва да се откажете не само от месо или наденица, но и от яйца и майонеза.

Съставки

• 300 г картофи;
• 1 морков;
• 1 голяма прясна краставица
• 1 консерва боб (не в доматен сос)
• ½ кутии консервиран грах;
• 100 мл соево мляко;
• 100 мл зехтин;
• 1,5 супени лъжици лимонов сок;
• 1,5 супени лъжици дижонска горчица;
• сол.

Подготовка

Сварете морковите и картофите. Отцедете боба и граха. Нарежете картофите, морковите и краставицата. За дресинг комбинирайте с блендер соево мляко, лимонов сок и горчица. Налейте бавно зехтина, без да спирате да разбивате. Когато сместа се сгъсти, можете да добавите дресинга към салатата.

7. Оливие с червена риба

Ако цялата наденица е разпродадена преди Нова година, тя може да бъде заменена с по-рафинирана версия.

Съставки

• 5 картофени грудки;
• 300 г осолена червена риба;
• 2 средни пресни краставици;
• 200 г замразен зелен грах;
• 30 г масло;
• 120 г майонеза.

Подготовка

Нарежете сварените картофи, рибата и краставиците на кубчета. Разтопете маслото в тиган и запържете граха до омекване, след което охладете. Смесете всички съставки и подправете с майонеза. Няма нужда да солите салатата, тъй като тя вече съдържа осолена риба.

8. Оливие със скариди

Още една рецепта за тези, които искат да направят по-изтънчен вариант на салатата.

Съставки

• 4 картофени грудки;
• 300 г белени скариди;
• 4 яйца;
• 1 кисела краставица;
• 1 прясна краставица;
• 30 г зелен лук;
• 2 супени лъжици осолена треска;
• 120 г майонеза;
• сол.

Подготовка

Сварете и охладете скаридите. Нарежете сварените картофи, яйцата, краставиците и лука. Поставете съставките в купа за салата, добавете хайвер, майонеза, сол, разбъркайте. По желание добавете 1 супена лъжица соев сос към дресинга.

9. Свежа версия на Оливие

Рецепта за тези, на които им липсва зеленина на новогодишната трапеза.

Съставки

• 2 картофени грудки;
• 200 г телешко месо;
• 2 пресни краставици;
• 200 г зелена салата айсберг;
• 1 кисела краставица;
• 1 кисела ябълка;
• 3 яйца;
• ½ кутии консервиран грах;
• 150 г майонеза;
• сол.

Подготовка

Сварете месото, картофите и яйцата. Накъсайте салатата на малки парченца с ръце. Нарежете говеждото месо, краставиците, картофите, яйцата, ябълката на кубчета. Отцедете граха. Разбъркайте всички съставки, посолете, подправете с майонеза.

10. Дореволюционен Оливие

Адаптирана рецепта за тези, които търсят автентичност.

Съставки

• 2 лешник;
• 4 картофени грудки;
• 50 г зелена салата;
• 80 г майонеза;
• 2 малки пресни краставици;
• 8 ракови шии;
• ½ чаша ланспек;
• 2 чаени лъжички каперси
• 10 маслини;
• 2 супени лъжици сос Кабул

Подготовка

Първо трябва да разберете какво се крие зад някои от имената на съставките. Lanspeek е замразен, мазен бульон. Ако готвите желирано месо за новогодишната трапеза, изсипете половин чаша течност в отделен съд и го оставете да замръзне. За соса Кабул разтопете 20 г масло в тиган, запържете върху него 40 г брашно до златисто кафяво, добавете 40 г хрян и 40 г сметана, загрейте и охладете.

За салата сварете или изпечете лешник. По желание могат да се заменят с телешки език или яребица. Отделете месото от костите и нарежете. Нарежете сварените картофи и краставиците на кубчета. Сложете тези съставки в купа, добавете каперси и маслини и подправете с майонеза и сос Кабул. Гарнирайте с варени опашки от раци, зелена салата и нарязан ланспек.

Съхранявайте салатата в хладилник преди сервиране, за да предотвратите разтопяването на lanspeak.