Как да си направим идеалното тесто за пица: лесни рецепти, включително от Джейми Оливър

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Кое е по-добро: пухкава и мека или тънка и хрупкава основа за пица? Lifehacker оставя избора на вас и предлага опции за тестове за всеки вкус: на вода, кефир, кисело мляко и мляко. За да постигнете перфектния резултат, следвайте тези прости съвети.

Тесто за разтворимо кисело мляко

Ще имате мека и тънка основа за пица.

Съставки

• 1 чаша самовтасващо брашно (или 1 чаша обикновено брашно, смесено с 1½ чаена лъжичка бакпулвер) + ¼ чаша брашно за поръсване
• 1 чаша гръцко кисело мляко
• сол, смлян черен пипер - по избор.

Подготовка

Изсипете брашното в купа и добавете киселото мляко. Ако желаете, можете да добавите малко сол и черен пипер. Замесете тестото с ръце, лъжица или дървена шпатула. Прехвърлете го върху чиста, покрита с брашно работна повърхност.

Отгоре поръсете тестото с брашно и разточете на средно голяма тортила с дебелина около 3-5 мм. На тази основа можете веднага да подредите съставките и да ги изпратите във фурната.

Това е може би най-простото и бързо тесто за пица. Вярно е, че поради факта, че не се смесва много дълго, основата не изглежда съвсем спретнато. Ако искате да поправите това и да направите тестото по-еластично, омесете го върху работната повърхност с брашно за 5-8 минути.

Да си улесниш живота

За да улесните живота си, разточете това и всяко друго тесто върху хартия за печене. По този начин можете лесно да го прехвърлите във фурната.

Бързо тесто без мая с кефир

Ще имате мека, нежна основа с хрупкава коричка.

Съставки

• 1 ½ чаши брашно;
• 1 чаша кефир;
• 2 яйца;
• 40 г зехтин;
• ¼ чаена лъжичка сол;
• ¼ чаена лъжичка сода за хляб;
• оцет - за гасене на сода;
• растително масло - за смазване.

Подготовка

Разбийте яйцата и солта в купа. Изсипете кефира в друга купа, добавете там содата, гасена с оцет, след това добавете разбитите яйца и разбъркайте добре. Добавете брашно към сместа и разбъркайте с ръце или с лъжица (може да използвате и блендер).

По-добре е да добавяте брашно на части, за да не прекалявате. В резултат на това тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Ако количеството брашно, предложено в рецептата, не е достатъчно, можете да добавите още малко.

Изсипете зехтин в тестото, разбъркайте отново. След това го изсипете върху тава за печене, намазана с растително масло, и го изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса.

Печете тестото за 10-15 минути, докато покафенее. Ако имате малка форма, тестото ще бъде по-гъсто и ще отнеме повече време за печене: около 20-25 минути.

Плънката трябва да се разпредели върху вече покафенелото тесто и да се изпече до омекване.

Да си улесниш живота

В тази рецепта кефирът може да бъде заменен с нискомаслена заквасена сметана. Пропорциите остават същите.

Тесто с мая с мляко

Основата за пица може да бъде направена тънка или пухкава, мека или хрупкава.

Съставки

• 1 чаша мляко;
• 2 чаши брашно;
• 3 супени лъжици зехтин
• 7 г суха мая;
• ½ чаена лъжичка захар;
• ⅓ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Загрейте млякото, докато е леко топло. Добавете захарта, маята, разбъркайте и оставете да престои около 10 минути. Когато върху млякото се появят мехурчета (признак за ферментация), добавете към него пресято брашно, сол и 2 супени лъжици зехтин.

Замесете тесто, навийте го на топка, намажете с останалия зехтин, покрийте с кърпа и поставете на топло да втаса.

Тестото трябва да удвои обема си. Този процес може да отнеме 30-40 минути.

Намачкайте тестото, разделете го на две и разточете. Готовото тесто стига за две пици.

Лайф хакове

1. Ако искате пицата да е по-пухкава, оставете разточеното тесто да почине за 5-10 минути. Покрийте го със стреч фолио, за да остане на хладно.
2. За да стане тестото тънко и хрупкаво, разточете го по-твърдо и печете на повишена температура (230-250 градуса).
3. Друга тайна на хрупкава основа е да поставите разточеното тесто върху намазана със зехтин тава, печете във фурната за 5 минути при температура 220 градуса и след това добавете плънката.
4. Използвайте трика с хартия по-горе или точилка, за да прехвърлите лесно разточеното тесто в тавата за печене. Увийте го в половината от тестото и го прехвърлете, като държите дръжките.

Традиционно тесто за пица: рецептата на Джейми Оливър

Ще имате меко и пухкаво тесто като в Италия.

Съставки

• 1 кг първокласно брашно (или 800 г брашно + 200 г грис);
• 1 чаена лъжичка морска сол
• 14 г суха мая;
• 650 мл топла вода;
• 1 супена лъжица захар
• 4 супени лъжици зехтин.

Подготовка

В купа смесете маята, захарта, маслото и водата и оставете да престои няколко минути. През това време пресейте брашното, смесете го със сол и го насипете на чиста работна повърхност. Направете вдлъбнатина в пързалката и изсипете в нея течната смес от дрожди. Използвайте вилица, за да разбъркате брашното, като започнете от краищата на пързалката. Замесете тестото с ръце, докато стане гладко и твърдо.

Разточете тестото на топка и поставете в купа, застлана с брашно. Върху тестото също поръсете брашно. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете на топло място за около час: тестото трябва да се удвои.

След час извадете тестото, отстранете излишното брашно и месете още няколко минути с ръце.

Това количество тесто е достатъчно за 6-8 пици. Можете да го използвате наведнъж, като го разделите на равни части или да увиете излишното тесто в найлоново фолио и да го приберете във фризера.

Разточете тестото или го разтегнете с ръце. Приблизителната дебелина на основата е 5 мм. Оставете тестото да почине за 5-10 минути (може да го покриете с пластмаса), добавете соса и пълнежа и печете.

Лайф хакове

1. За традиционната рецепта италианското брашно тип 00 е най-подходящо, но други фино смлени бели брашна също ще работят.
2. Във варианта, когато за готвене се използва смес от брашно и грис, тестото е по-хрупкаво. Можете също да използвате тази смес за поръсване върху листа за печене, за да направите дъното на пицата още по-хрупкаво.
3. Можете да добавите още мая (около ¾ чаена лъжичка повече), за да помогнете на тестото да изтече по-бързо.
4. За да направите основата още по-ароматна и вкусна, можете да добавите в тестото риган, сушен босилек или други сухи подправки по ваш избор.

Още няколко интересни рецепти

Диетична пица →

Кебап пица →

Pizza Dip →