Как да си направим картофени палачинки: класическа рецепта и невероятни вариации

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Зад апетитната хрупкава коричка могат да се крият не само крехки картофи, но и сирене, тиквички, гъби и кайма.

Как да си направим тесто за палачинки

Картофените палачинки са палачинки, направени от настъргани картофи, лук, подправки и понякога яйца.

Неща, които трябва да имате предвид, преди да приготвите тестото

1. Най-добре е да използвате нишестени картофи. Обикновено имат светлокафява кожа и белезникаво месо. Младите картофи няма да работят, защото имат по-малко нишесте от старите.
2. Картофите са най-добре настъргани на ситно ренде. Просто обелете не всички картофи наведнъж, а по 2-3 парчета. В противен случай ще трябва да накиснете клубените, за да не потъмнеят. А във вода те ще загубят част от необходимото нишесте.
3. За да не потъмнее настърганият картоф, той трябва да се настърже последователно с лук. В допълнение, лученото пюре също ще придаде на готовите палачинки прекрасен аромат и златист цвят.
4. Вместо лук можете да добавите 1-2 супени лъжици заквасена сметана. Това няма да позволи на картофите да потъмняват, а също така ще направи палачинките по-пухкави.
5. Ако настърганият картоф е дал твърде много сок, можете да го изстискате леко. Но не много, в противен случай картофените палачинки ще се окажат сухи и жилави. По-добре е да не изливате течността: може да ви е от полза в края на готвенето.
6. Не е необходимо да добавяте яйце към класическите палачинки. Слага се в случай, че в картофите няма достатъчно нишесте. Яйцето ще предпази тестото от разпадане.
7. Не добавяйте брашно: може да направи картофените палачинки "гумени" и безвкусни. Ако тестото е твърде рядко, по-добре е да добавите малко нишесте. Можете да използвате нишесте, закупено от магазина, или можете да вземете нишестето, което се утаява на дъното на контейнера с картофен сок.

С течение на времето се появиха много различни рецепти за картофени палачинки, но картофите винаги остават една и съща съставка. Ето някои от най-добрите опции за картофени палачинки.

Класически палачинки

Съставки

• 5-7 картофа;
• 1 глава лук;
• сол на вкус;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

Настържете картофите и лука. Добавете сол и разбъркайте добре. Добавете яйце и нишесте, ако е необходимо и разбъркайте до гладкост.

Картофени палачинки със сирене

Съставки

• 100 г твърдо сирене;
• 1 скилидка чесън;
• 5-7 картофа;
• 1 глава лук;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

Настържете сиренето и чесъна. Настържете картофите и лука последователно. Добавете сирене, чесън и подправки към тази смес и разбъркайте добре. Ако сиренето е достатъчно солено, тогава можете да пропуснете солта или да сложите малко. Добавете яйце и нишесте към тестото, ако е необходимо.

Как да си направим домашно сирене →

Картофени палачинки с кайма

Съставки

• 200-300 г кайма (можете да вземете всяко месо, като свинско, телешко или пилешко);
• 2 глави лук;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 5-7 картофа;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

Добавете 1 настърган лук, сол и черен пипер към каймата и разбъркайте. Може да добавите и други подправки по ваш избор. Редуват се картофите и вторият лук. Добавете малко подправки и, ако е необходимо, яйце и нишесте и разбъркайте добре.

Кайма и картофи могат просто да се смесят или да направите картофени палачинки с пълнеж. По-долу можете да намерите начина на приготвянето им.

Картофени палачинки с гъби

Съставки

• 200-300 г шампиньони;
• малко растително масло;
• 5-7 картофа;
• 1 глава лук;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

Гъбите се нарязват на малки кубчета и се запържват леко в сгорещено олио. Настържете картофите и лука. Добавете подправки и разбъркайте. Добавете яйце и нишесте, ако е необходимо и разбъркайте отново добре.

Гъбите могат да се добавят към картофена смес или да се използват като пълнеж, като в картофени палачинки.

Картофени палачинки с тиквички

Съставки

• 1 малък зеленчуков мозък;
• 5-7 картофа;
• 1 глава лук;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• ½ връзка копър, магданоз или зелен лук;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

Обелете тиквичките, отстранете семките, настържете и изцедете излишния сок. Настържете картофите и лука последователно. Смесете зеленчуците, добавете подправки, нарязани билки и, ако е необходимо, яйце и нишесте.

14 вкусни ястия с тиквички →

Картофени палачинки с тиква

Съставки

• 300 г тиква;
• 5-7 картофа;
• 1 глава лук;
• сол на вкус;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

Натрийте тиквата. Настържете картофите и лука последователно. Комбинирайте тези съставки, добавете сол и, ако е необходимо, яйце и нишесте.

Какво да готвим с тиква: 7 вкусни и здравословни ястия →

Как да изпържим палачинки без пълнеж

Картофените палачинки се пържат в горещ тиган със загрято растително масло или масло. Тя трябва да покрие картофените палачинки около половината. Тогава ще получат вкусна хрупкава коричка.

По-добре е предварително да загреете олиото в тиган. Веднага след като тестото за палачинки е готово, трябва незабавно да започнете да пържите.

Загребете картофената смес със супена лъжица и поставете в тиган, като заравнете с лъжица. Колкото по-тънък е слоят на тестото, толкова по-хрупкави ще бъдат палачинките.

Запържете картофените палачинки на среден огън за няколко минути от двете страни: кората трябва да стане златиста. Времето за готвене зависи от дебелината на палачинките. Тънките палачинки отнемат около 3-5 минути от всяка страна и 7-10 минути за дебели палачинки.

Преди да запържите всяка следваща порция картофени палачинки, разбъркайте добре тестото. Нишестето в състава му може да се утаи на дъното, тогава палачинките няма да запазят добре формата си.

След като покафенеят, поставете палачинките върху хартиена кърпа, за да се отцедят от излишната мазнина.

Как да изпържим картофени палачинки с пълнеж

Поставете картофената смес в тиган и изравнете. Върху тях веднага поставете малки кюфтета, гъби или други съставки по ваш избор. След това покрийте плънката с друга лъжица тесто и запържете палачинките по същия начин, както обикновено.

Как да сервирате палачинки

Най-добрите палачинки са прясно приготвени. Няма да са толкова вкусни, когато са студени.

Картофените палачинки се считат за самостоятелно ястие. Най-често се сервират със заквасена сметана и пресни билки. Можете обаче да използвате други сосове по ваш избор.