Как правилно да замразите зеленчуци и билки за зимата

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Винаги е удобно да имате под ръка торба със замразени зеленчуци или зеленчуци извън сезона. За да не разчитате на технологията за замразяване на производителите, можете да грабнете последния шанс и сами да замразите остатъците от лятната реколта. За това какво и как да замразите, когато е средата на октомври, ще ви разкажем в този материал.

Въпреки факта, че есента вече уверено обяви присъствието си, повечето пазари все още предлагат разнообразие от пресни зеленчуци на достъпни цени: патладжани, тиквички, пресни билки, царевица, чушки, карфиол, броколи и т.н. Именно върху тях възнамеряваме да спрем вниманието си и да направим подготовка за зимата.

Зеленчуци

Можете да замразите всякакви зеленчуци, които не са твърде воднисти. Карфиолът и броколите са идеални кандидати за замразяване, защото са достатъчно гъсти, за да понасят други методи за прибиране на реколтата.

Преди опаковане и двата вида зеле трябва да се разглобят на съцветия и да се изплакнат.

За да не стане твърдо след размразяването, зелето трябва да се бланшира в малко количество вряща вода. Съцветията на карфиола трябва да бъдат във вряща вода за около две минути, а нежните съцветия на броколи трябва да са достатъчни за една минута.

След това зелето трябва да се полее с ледена вода, за да спре процеса на готвене, след което да се изсуши колкото е възможно повече и да се прехвърли в торба.

Друг кандидат за замразяване са чушките, които се съхраняват добре както нарязани, така и цели. И в двата случая шушулките първо се измиват, след това кутията за семена се почиства, след което се нарязват или подреждат заедно и се опаковат в торби. По-добре е да поставите цели чушки една в друга на малки купчинки, за да е по-лесно да ги размразите.

Тиквичките и патладжана са едни от онези плодове, които също се нуждаят от предварителна подготовка. И двата зеленчука трябва да бъдат измити, нарязани и след това бланширани за около минута. Късните патладжани, които могат да се намерят на рафтовете през есента, са много горчиви и затова преди бланширане трябва да бъдат обилно осолени, оставени за половин час и след това изплакнати със студена вода.

Царевичните кочани, както и другите бобови растения, могат да бъдат събрани по прост начин, при който ядките просто се отделят от кочана или шушулката и след това се опаковат в торби. За да не се слепят бобовите култури в една бучка, те трябва да се замразят върху дъска или чиния и едва след това да се изсипят в плик.

Зелените

Почти всяка зеленина може да преживее зимата във фризера, ако подходите разумно към самата технология за замразяване.

Стандартен набор от билки като копър, магданоз и зелен лук може да се замрази по прост начин: изплакнете, изсушете, нарежете и опаковайте. Можете да съхранявате зелените в един плик или да разпределите на няколко малки порции в отделни торбички, за да можете, ако е необходимо, бързо да напълните супата или яхнията.

Листата от киселец и спанак също могат да оцелеят при обикновено замразяване, когато се съхраняват в модерен фризер и възможно най-запечатани. В противен случай също е по-добре листата да се бланшират във вряща вода буквално за 30 секунди, да се изплакнат с ледена вода, да се изстискат и да се поставят в контейнер или торба. Грубите зелени като листа от кейл се бланшират за минута и след това се замразяват по същия начин.

Друг начин да запазите зелените си свежи е да превърнете листата в сос и да ги изсипете във формички за лед. Затова решихме да направим с китка босилек. Листата босилек трябва да се приготвят на каша, заедно с няколко скилидки чесън и малко олио. Сложете пюрирания босилек във формичките, замразете и след това изсипете кубчетата в плик. Няколко от тези кубчета и вашата паста или сос незабавно ще бъдат наситени с вкуса на пресни билки.

Препоръчително е да съхранявате всяка от замразените заготовки за не повече от осем месеца, но зеленчуците и билките могат да живеят до една година в добър фризер.