Как да си направим каскара - напитка от изсушена каша от кафеени плодове

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Кафе вишневият чай или каскара е нова позиция в менюто на прогресивните кафенета. Лайфхакерът разбира с какво тази напитка се различава от чая и кафето и как да си направите каскара сами.

Традиционните кафеени зърна не са нищо повече от семената на кафеното дърво. Преди да стигнат до кафемашината, ги очаква дълго пътуване: зърната се отстраняват от плодовете, изсушават се и се пържат. Самите плодове се изхвърлят.

Cascara, което на испански означава „кожа“, не е кафе. При приготвянето на каскара се използват не зърна, а изсушена кора с пулпата от плодовете на кафеното дърво. Напитката е с по-светъл цвят и наподобява на цвят ябълков сок, а съдържанието на кофеин в нея е много по-ниско. Любителите на Cascara отбелязват, че напитката не дразни органите на стомашно-чревния тракт, за разлика от същото кафе. Каскара, а не чай - не се използват чаени листа при варенето. По-подходящо е да наречем каскара компот или билкова тинктура. Cascara има мек вкус и естествена сладост. Вкусовият спектър на каскара е богат на горски и плодови нотки: от шипки и сини сливи до манго и круша.

Не бъркайте кората на кафеното зрънце със сухата кора на американския зърнастец. Вторият, продаван под името "cascara sagrada", има горчив вкус и слабителни свойства.

Историята на напитката

Въпреки утвърдените традиции на приготвяне на кафе, първата кафена напитка е направена именно от кората и пулпата на горските плодове, а различни вариации на каскара са популярни в някои страни, като Йемен или Етиопия. Според легендата етиопският овчар Калди, на когото се приписва откриването на кафето, започва да добавя плодовете на дървото към чая, а печенето на зърната е изобретено много по-късно.

Аида Батле, известна производителка на кафе в пето поколение от Салвадор, даде нов живот на каскарата. Именно тя възроди традицията да се прави напитка от кората и пулпата на кафеените плодове. Скоро cascara влезе в менюто и ценоразписите на печените за кафе по целия свят.

Как да приготвим каскара

За приготвяне ще ви трябват: френска преса, контейнер за трансфузия (за прекъсване на екстракцията) и сушени кафеени плодове (предлагат се в кафенетата). Професионалните дегустатори съветват да пиете каскара от чаша за бургундски вина: това ви позволява не само да усетите вкуса, но и да изпитате напълно коктейла от аромати, характерни за напитката.

Приготвянето на каскара не е по-трудно от приготвянето на обикновен чай. Но за да получите напитка с най-изразителен вкус и оптимална сила, си струва да спазвате определени пропорции и време за инфузия. Не забравяйте, че перфектната рецепта за каскара за вас ще зависи от индивидуалните предпочитания и плодовете, които имате.

Готвене на топла каскара

За приготвянето на каскара е подходяща класическа френска преса - чайник с бутало. Кухненската везна ще ви помогне да определите точните пропорции. На дъното на френска преса се поставят 10-15 г плодове и се заливат с 250-400 мл вряща вода. Оптималното съотношение на плодовете и водата е 1: 25. Въпреки това, в зависимост от наличните плодове и личните предпочитания, съотношението може да варира от 1: 14 до 1: 30. Оптималната температура на водата е 95–98 ° C. Можете да определите индикаторите на око: просто свалете чайника от котлона след кипене и изчакайте 30 секунди. След 5 минути, за да се запари каскарата, прецедете и изпийте напитката неразредена.

Готвене на студена кашара

Смесете 30 г каскара и 360 мл студена вода. Оставете напитката да престои в хладилник за 24 часа и прецедете.

Освен да се отклоните от посочените пропорции, можете да експериментирате с напитката по много различни начини: добавете настърган джинджифил, канела, кимион или индийско орехче. За коктейлен сироп от кафеени плодове просто добавете тръстикова захар към богатата каскара и охладете.