10 начина да приготвите вкусни патладжани за зимата

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Патладжаните се съчетават добре с чесън, билки, домати, чушки, зеле, моркови, краставици и орехи.

Всички заготовки трябва да бъдат поставени в стерилизирани буркани. След зашиване обърнете консервите, увийте нещо топло и изчакайте, докато изстинат напълно.

1. Цели мариновани патладжани за зимата

Съставки

За кутия с обем 1 л:

• 1 кг малки патладжани;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 морков;
• 5-6 скилидки чесън;
• няколко стръка копър;
• няколко стръка магданоз;
• 700 мл вода;
• 2 супени лъжици захар;
• 10 грах бахар;
• 1-2 сушени дафинови листа;
• 1 чаена лъжичка синапено семе
• 3-5 пъпки сушени карамфил;
• 100 мл оцет 9%.

Подготовка

Отрежете краищата на патладжана от двете страни и надупчете зеленчуците с вилица на няколко места. Налейте вода в тенджера, колкото да побере всички патладжани. Сварете вода и разтворете ½ супена лъжица сол в нея.

Потопете патладжаните в тенджера за 5-6 минути. Те ще станат по-меки и кожата ще започне малко да се свива. Прехвърлете зеленчуците в гевгир и притиснете с чиния отгоре, за да се отцеди излишната течност.

Нарежете морковите на тънки ивици с белачка за зеленчуци. Нарежете чесъна на едро, накълцайте билките.

Поставете малко чесън, билки и моркови на дъното на стерилизиран буркан. След това - малко от патладжаните. Повторете слоевете, докато стигнете до върха на кутията.

Изсипете 700 мл вода в чиста тенджера, добавете сол, захар, черен пипер, лаврушка, горчица и карамфил. Оставете сместа да заври и гответе за 3 минути.

Добавете оцет към маринатата и разбъркайте. Залейте зеленчуците с врящата марината и навийте буркана.

5 прости рецепти за хайвер от патладжан →

2. Пикантни пържени патладжани с лук

Съставки

За 2 кутии с обем 1 л:

• 2 кг обелени патладжани;
• няколко супени лъжици растително масло;
• 2 средни глави чесън;
• 2 люти чушки;
• 2 глави лук;
• 250 мл вода;
• 2 чаени лъжички сол
• 2 чаени лъжички захар;
• 125 мл оцет 9%.

Подготовка

Обелете патладжана и го нарежете на малки плоски филийки с дебелина около ½ см. Загрейте част от олиото в тиган и поставете патладжана на един слой.

Запържете зеленчуците до златисто кафяво от двете страни и ги прехвърлете в купа. По същия начин запържете останалите филийки, като добавите олио в тигана.

Смелете чесъна и обелените люти чушки в блендер. Добавете смес от чесън и черен пипер в купа с пържени патладжани и нарязайте на тънки половин пръстени лук. Разбъркайте старателно.

В отделен съд разтворете солта, захарта и оцета във вода. Изсипете върху патладжана, разбъркайте отново и сложете в стерилизирани буркани.

Постелете дъното на голяма тенджера с кърпа, поставете там бурканите и ги покрийте с капаци. Налейте достатъчно вода в тенджерата, за да покриете консервите до раменете. Оставете водата да заври, стерилизирайте бурканите за 35 минути на умерен огън и ги навийте.

11 най-добри начина за приготвяне на патладжан във фурната →

3. Патладжан в доматен сос

Съставки

За 3 кутии с обем 1 л:

• 2 кг патладжан;
• 1½ кг домати;
• 125 мл растително масло;
• 1 супена лъжица сол
• 2 супени лъжици захар;
• 1 средна глава чесън;
• ½ люта чушка;
• 75 мл оцет 9%.

Подготовка

Нарежете патладжана на малки парченца. Прекарайте доматите през месомелачка, за да получите сок.

Изсипете сока в тенджера, добавете патладжана, олиото, солта и захарта и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона и гответе, като разбърквате от време на време, за 20 минути.

Добавете ситно нарязания чесън и чилито и гответе още 20 минути. 5 минути преди края на готвенето изсипете оцета в тенджерата. Поставете патладжана и соса в стерилизирани буркани и навийте на руло.

4 рецепти за вкусен домашен кетчуп от пресни домати →

4. Пържен патладжан с чесън и билки

Съставки

За 3 кутии с обем ½ l:

• 1½ кг патладжан;
• 3 чаени лъжички сол;
• няколко супени лъжици растително масло;
• 3 средни глави чесън;
• 1 връзка магданоз;
• 1 връзка копър;
• 60 мл оцет 9%;
• 1½ чаена лъжичка захар.

Подготовка

Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 см. Поръсете с лъжица сол, разбъркайте и оставете за 15 минути.

Изстискайте и изплакнете патладжана. Запържете ги в сгорещено олио до златисто кафяво от двете страни. Нарежете чесъна, магданоза и копъра. Добавете оцет, сол и захар и разбъркайте.

Разпределете 1 чаена лъжичка от чесновата смес върху дъното на стерилизираните буркани. Отгоре поръсете с няколко резена патладжан. Повторете слоевете, докато напълно напълните бурканите.

Покрийте ги с капаци и ги поставете в тенджерата, като покриете дъното с кърпа. В него се налива вода до рамената на бурканите и се оставя да заври. Стерилизирайте консервите за 20 минути и ги навийте.

10 салати от патладжани, които ще ви накарат да погледнете свежо на зеленчука →

5. Пикантен патладжан с черен пипер

Съставки

За кутия от 1½ литра:

• 600 г патладжан;
• 400 г белен пипер;
• 3 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица смлян кориандър
• ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 500 мл вода;
• 50 мл оцет 9%;
• 8 скилидки чесън.

Подготовка

Нарежете патладжаните на дебели плоски резени, а обелените чушки на едри ивици. Поставете зеленчуците в купа и покрийте с вряща вода за 5 минути. След това ги изхвърлете в гевгир.

Изсипете захарта, солта, кориандъра и черния пипер в тенджера и покрийте с вода. Разбъркайте, за да се разтворят съставките и оставете да заври. Отстранете от котлона, добавете оцет и разбъркайте отново.

Поставете чесъна на дъното на стерилизирания буркан. Отгоре се поставят патладжаните и чушките и се заливат с марината.

Поставете капака на буркана и го поставете в тенджера, постлана с кърпа. Налейте вода в тенджера до рамената на буркан и оставете да заври. Стерилизирайте буркана за 25 минути, след което навийте.

5 рецепти за вкусни мариновани чушки →

6. Патладжаните за зимата като гъби

Съставки

За 3 кутии с обем ½ l:

• 1½ кг патладжан;
• 1½ супена лъжица сол
• 1 средна глава чесън;
• 1 връзка копър;
• малко парче люта чушка - по желание;
• 70 мл оцет 9%;
• 80 мл растително масло.

Подготовка

Нарежете патладжаните на малки кубчета. Сварете вода в широка тенджера, добавете лъжица сол и сложете патладжаните.

Като бъркате внимателно, отново заври водата и гответе зеленчуците за 5 минути. Поставете патладжаните в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

Нарежете чесъна и копъра на ситно. Към тях добавете лютите чушки, солта, оцета и олиото и разбъркайте.

Прехвърлете патладжана в купа, добавете чесновата смес и разбъркайте внимателно. Сол, ако е необходимо. Разпределете патладжаните в стерилизирани буркани.

Поставете ги в тенджера с дъно, покрито с кърпа. Покрийте заготовките с капаци и налейте вода в тавата върху закачалките на бурканите. Бурканите се стерилизират 15 минути след завиране и се навиват на руло.

12 вкусни ястия с патладжан →

7. Патладжан с моркови, чушки и кетчуп

Съставки

За 4 кутии с обем ½ l:

• 1 кг патладжан;
• 300 г моркови;
• 500 г белен пипер;
• 3-4 скилидки чесън;
• 150 мл горещ кетчуп;
• 100 г захар;
• 2 чаени лъжички сол
• 4 супени лъжици растително масло;
• 3 супени лъжици оцет 9%.

Подготовка

Нарежете патладжаните на едри кубчета. Настържете морковите с ренде за корейски моркови. Нарежете чушката, обелена от семките и дръжките, на малки ивици.

Поставете зеленчуците в тенджера. Добавете нарязан чесън, кетчуп, захар, сол, олио и оцет. Сложете тенджерата на слаб огън и разбъркайте съдържанието. Гответе под капак за няколко минути, докато зеленчуците пуснат сок.

Увеличете котлона и гответе, като разбърквате от време на време, още 10 минути. Разпределете салатата в стерилизирани буркани и поставете в тенджера с дъно, покрито с кърпа.

Покрийте патладжаните с капаци, налейте вода в тенджерата върху закачалките на бурканите и оставете да заври. Стерилизирайте консервите за 15 минути и ги навийте.

5 рецепти за лечо с невероятен вкус и ярък аромат →

8. Печен патладжан с орехи

Съставки

За 2 кутии с обем ½ l:

• 1 кг патладжан;
• 150 мл растително масло;
• 100 г орехи;
• 100 г чесън;
• ½ връзка магданоз;
• малко парче люта чушка;
• 3 супени лъжици оцет 9%;
• 1½ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около 1 см. Намажете два листа за печене с половината олио. Поставете патладжаните върху тях на един слой и ги поръсете с останалото масло. Печете 25-30 минути на 200°C.

Смелете ядките и чесъна с блендер. Комбинирайте ги със ситно нарязани люти чушки, наситнен магданоз, оцет и сол.

Сложете по една чаена лъжичка от чесновата смес на дъното на стерилизираните буркани и загладете. Отгоре поставете няколко резена патладжан. Повторете слоевете, докато не свършат съставките.

Постелете дъното на тенджерата с кърпа и поставете бурканите там. Покрийте ги с капаци и налейте вода в тенджерата върху закачалките на бурканите. Оставете да заври, стерилизирайте за 15 минути и навийте бурканите.

Как да си направим рулца с патладжани с ядки и чесън →

9. Патладжани с краставици и чушки в доматен сос

Съставки

За 3 кутии с обем 1 л:

• 1400 г патладжан;
• 1½ супена лъжица сол
• 700 г краставици;
• 700 г белен пипер;
• 1400 г домати;
• 2 глави лук;
• 4½ супена лъжица захар
• 200 мл растително масло;
• 70 мл оцет 9%.

Подготовка

Нарежете патладжаните на малки кубчета. Поръсете с ½ супена лъжица сол и оставете да престои 15-20 минути. Изцедете всяка изтекла течност, изплакнете зеленчуците и ги изцедете.

Нарежете краставиците на полукръгчета, а чушките, обелени от семките и дръжките, на малки ивици. Смелете доматите, за да изцедите сока.

Прехвърлете доматения сок в тенджера и оставете да заври на среден огън. Добавете едро нарязан лук. След 5 минути добавете останалите зеленчуци в тенджерата.

Разбъркайте и оставете да заври отново. Гответе, като разбърквате, още 20 минути под капак. Добавете сол, захар, олио и оцет. Разбъркайте и гответе още 5 минути. Разпределете салатата в стерилизирани буркани и навийте на руло.

5 рецепти за вкусни кисели краставици →

10. Патладжан със зеле

Съставки

За 1 кутия от 1 l и 1 кутия от 250 ml:

• 1 кг патладжан;
• 2-3 супени лъжици сол;
• 250 г зеле;
• 100 г моркови;
• 3-5 скилидки чесън;
• малко парче люта чушка - по желание;
• 150 мл оцет 6%.

Подготовка

Нарежете всеки патладжан на 3-4 парчета. Поставя се във вряща подсолена вода за 4-5 минути и се отцежда в гевгир.

Нарежете зелето. Смелете морковите, чесъна и лютите чушки в блендер или месомелачка. Добавете сместа от моркови и оцета към зелето и разбъркайте.

Нарежете леко охладените патладжани на едри кубчета. Поставете сместа от патладжан и зеленчуци плътно в стерилизирани буркани. Най-горният слой трябва да бъде зеле. Навийте консервите.