10 вкусни тиквени пай, включително един от Джейми Оливър

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Пълнежът от тиква идеално се допълва от шоколад, ядки, портокалова глазура, извара и др.

Ако вашата рецепта изисква тиквено пюре, просто сварете или изпечете тиквата, докато омекне, охладете напълно и пасирайте.

1. Американски тиквен пай

Тази торта е традиционно лакомство за Деня на благодарността и Хелоуин в Съединените щати. В Америка се пече още от времето на първите заселници, които активно отглеждат тиква и я добавят към почти всички ястия. Версия с пясъчна, ронлива основа и деликатен ароматен кремообразен тиквен пълнеж се счита за класика.

Съставки

За теста:

• 250 г брашно + за овалване;
• 2 чаени лъжички смляна канела
• 1 чаена лъжичка сол
• 170 г масло;
• 6-7 супени лъжици вода.

За пълнене:

• 220 г захар;
• 1 супена лъжица смляна канела
• 1½ чаена лъжичка смлян джинджифил
• ½ чаена лъжичка смлян карамфил;
• ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• ¾ чаена лъжичка сол;
• 3 яйца;
• 420 г тиквено пюре;
• 260 мл подсладено кондензирано мляко (наричано още концентрирано мляко; ако не можете да го намерите, опитайте да го замените със средномаслена сметана или сметана и печено мляко (за вкус) в равни пропорции).

Подготовка

Смесете брашното, канелата и солта. Добавете кубчета студено масло и натрошете на трохи. Налива се студена вода и се замесва тесто. Съберете го на топка, сплескайте, увийте в найлоново фолио и поставете в хладилник, докато приготвяте плънката.

Комбинирайте захар, канела, джинджифил, карамфил, индийско орехче и сол. Разбийте леко яйцата. Добавете захарната смес и тиквата към тях и разбъркайте добре. Изсипете млякото и разбъркайте отново.

Поръсете масата с брашно и разточете върху нея охладеното тесто. Прехвърлете го във формата, изгладете краищата и използвайте пръстите си, за да рисувате върху тях.

Изсипете плънката върху тестото. Поставете във фурна, предварително загрята до 220°C за 15 минути. След това намалете температурата до 180 ° C и гответе още 40 минути. Охладете пая напълно преди нарязване. Можете да го поставите в хладилника за няколко часа.

2. Шоколадов тиквен пай от Джейми Оливър

Трипластова торта, в която шоколадът служи като вкусно допълнение към хрупкавата коричка и нежния пълнеж.

Съставки

За теста:

• 175 г брашно;
• 50 г какао на прах;
• 2 супени лъжици пудра захар;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 115 г масло;
• 60 мл вода;
• 1 яйчен жълтък;
• 100 г тъмен шоколад (не повече от 62% какао).

За пълнене:

• 1 портокал;
• 4 яйца;
• 425 г тиквено пюре;
• 300 г заквасена сметана;
• 100 г тръстикова захар;
• 1 звезда карамфил;
• 2 супени лъжици брашно;
• ½ чаена лъжичка смлян джинджифил;
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• ¼ чаена лъжичка настъргано индийско орехче.

Подготовка

Пресейте брашното и какаото на прах и разбъркайте с пудра захар и сол. Добавете охладеното на кубчета масло и омесете тесто. Когато започнат да се образуват рехави бучки, изсипете студена вода и жълтъка и продължете да бъркате. Трябва да имате гладко, жилаво тесто. Увийте го в стреч фолио и приберете в хладилник.

След 30 минути разточете тестото на тънък пласт и го поставете в кръгла форма с диаметър 20–25 см. Направете страни, надупчете дъното с вилица и поставете в хладилник за още половин час. След това покрийте тортата с хартия за печене и я поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° C за 20 минути. След това отстранете хартията и оставете формата във фурната за още 5 минути.

Когато сладкишът изстине, го напълнете с разтопения на водна баня шоколад. Оставете глазурата да стегне.

В този момент пригответе пълнежа. Настържете портокаловата кора (не е необходима каша), разбийте 2 жълтъка на пяна, останалите 2 яйца използвайте цели. Комбинирайте тези и всички други съставки за пълнежа в дълбока купа и разбийте добре.

Изсипете получената смес върху сладкиша и печете сладкиша още 40-50 минути на 180°C. Оставете десерта да изстине напълно и приберете в хладилник за една нощ. Това е необходимо, за да не се разтече пълнежът при рязане.

Джейми Оливър карамелизира повърхността на пая: поръсва се със захар и се разтапя със специална горелка. Но можете да пропуснете тази стъпка и просто да украсите десерта с пудра захар или настърган шоколад.

3. Тиквен пай с изварено-маслен крем

Перфектната комбинация от влажна, сочна торта и най-деликатния крем.

Съставки

За теста:

• 4 яйца;
• 300 г захар;
• 250 мл растително масло;
• 400 г тиквено пюре;
• 300-320 г брашно;
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• ½ чаена лъжичка сода за хляб;
• ½ чаена лъжичка сол.

за крема:

• 200 г обезмаслена извара;
• 5-6 супени лъжици пудра захар;
• 200 мл сметана (не по-малко от 33% масленост).

Подготовка

Разбийте с миксер яйцата, захарта, маслото и тиквеното пюре. Смесете брашното, бакпулвера, содата и солта. Изсипете брашнената маса в яйцето и доведете до хомогенна консистенция.

Изсипете тестото в тава за печене. Поставете във фурна, предварително загрята до 180°C за 35-40 минути. Тортата трябва да придобие златист оттенък. Охладете печените изделия.

За крема натрийте изварата с пудра захар, като я поръсите на части. Изсипете сметаната и разбийте старателно с миксер. Кремът трябва да е много деликатен. Покрийте тортата с него.

4. Тиквен пай върху крема сирене със захарно-канелен слой и млечна глазура

Тази торта има деликатно, ефирно тесто и необичаен пълнеж - слой сладки ароматни трохи.

Съставки

За теста:

• 220 г крема сирене;
• 115 г масло + за смазване;
• 150 г кафява захар;
• 100 г бяла захар;
• 2 яйца;
• 200 г тиквено пюре;
• 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
• 280-300 г брашно;
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 1 чаена лъжичка сода за хляб;
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• ½ чаена лъжичка смлян джинджифил;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ¼ чаена лъжичка смлян карамфил.

За слоя:

• 200 г кафява захар;
• 2 чаени лъжички смляна канела
• ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• 3 супени лъжици масло.

За глазура:

• 60 г пудра захар;
• 2 чаени лъжички мляко.

Подготовка

Разбийте сиренето и маслото с миксер. Без да спирате, добавете и двата вида захар към масата. Комбинирайте го с яйца, тиквено пюре и екстракт от ванилия.

Смесете брашното и всички останали съставки за тестото. Постепенно изсипете сухата смес в течната смес, като се стремите да постигнете еднородна консистенция. Намажете тава за печене с олио и разпределете половината от тестото върху нея.

За един слой комбинирайте кафява захар, канела и индийско орехче. Добавете кубчета студено масло и смелете на дребни трохи. Разпределете ¾ от сместа върху тестото. Изсипете останалото тесто и поръсете с останалата смес от канелена захар.

Поставете съда в предварително загрята фурна на 180°C за около 35 минути. Охладете тортата напълно. Комбинирайте пудрата захар с млякото и глазурата върху печените изделия.

5. Морковено-тиквен пай със стафиди и маслен крем

Прекрасна комбинация от джинджифилови зеленчуци, ароматни подправки и вкусен крем от крема сирене.

Съставки

За теста:

• 2 яйца;
• 200 г тиквено пюре;
• 150-170 г бяла захар;
• 50 г кафява захар;
• 120 мл растително масло + за смазване;
• 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
• 1-2 чаени лъжички смляна канела;
• ¼ чаена лъжичка смлян карамфил;
• ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил;
• ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• 1 среден морков;
• 130-150 г брашно;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• ½ чаена лъжичка сода за хляб;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 100-150 г стафиди (може да замените половината от стафидите с нарязани ядки).

за крема:

• 170 г крема сирене;
• 60 г масло;
• 180 г пудра захар;
• ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• Шипка сол.

Подготовка

Разбийте яйцата, тиквеното пюре, две захари, маслото, екстракта от ванилия, канелата, карамфила, джинджифила и индийското орехче до гладкост. Добавете едро настърганите моркови и разбъркайте.

Изсипете брашното, бакпулвера, содата и солта в течната маса и разбъркайте. Добавете стафиди. Поставете тестото в намазнена тава и печете около 45 минути на 180°C. Покрийте тортата с фолио 10 минути преди края. Проверете готовността с клечка за зъби: тя трябва да излезе чиста от тестото.

Докато печените се охлаждат, пригответе крема. Разбийте крема сиренето и омекналото масло с миксер до пухкава смес. Добавете прах, екстракт от ванилия и сол и разбийте за няколко минути. Разпределете крема върху охладената торта.

6. Тиквен пай с ядки и портокалова глазура

Тестото се приготвя за броени минути, а самият десерт излиза нежен и безумно ароматен.

Съставки

за тортата:

• 3 яйца;
• 300 г захар;
• Шипка сол;
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 150 г масло + за смазване;
• 200 г брашно;
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 1-2 чаени лъжички смляна канела;
• 70 г орехи;
• 300 г тиква;
• 1 супена лъжица ситно настъргана портокалова кора

За глазура:

• 60 г пудра захар;
• 1-1½ супени лъжици портокалов сок.

Подготовка

Разбийте яйцата със захарта и солта с миксер. Изсипете екстракта от ванилия и разтопеното масло и разбийте отново. Добавете брашното, пресято с бакпулвера, и канелата и разбъркайте до гладкост.

Нарежете ядките на ситно, а тиквата настържете на ситно. Добавете тези съставки и портокаловата кора към тестото. Разбъркайте добре и поставете в намазнена тава. Печете на 180°C за 50 минути.

Смесете пудрата захар и портокаловия сок. С получената глазура залейте охладения сладкиш.

Да вземат под внимание?

7 рецепти за перфектната тиквена каша

7. Тиквен пай със заквасена сметана и мляко със щрейзел

Пикантни, пикантни печени изделия със сладка канела.

Съставки

За теста:

• 370 г брашно;
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил;
• ¼ чаена лъжичка смлян карамфил;
• 1½ чаена лъжичка сода за хляб
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• ½ чаена лъжичка сол;
• 170 г масло + за смазване;
• 250-300 г захар;
• 3 яйца;
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия
• 420 г тиквено пюре;
• 80 г заквасена сметана;
• 240 мл мляко.

За Щрейзел:

• 250 г брашно;
• 200 г захар;
• 1½ чаена лъжичка смляна канела
• 170 г масло.

Подготовка

Комбинирайте брашно, канела, индийско орехче, джинджифил, карамфил, сода за хляб, бакпулвер и сол.

Разбийте омекналото масло и захарта с миксер. Въведете яйцата. Добавете екстракт от ванилия, тиквата и заквасената сметана и разбийте отново. Изсипете брашно в тиквената смес, изсипете млякото и доведете до хомогенна консистенция.

Отделно смесете брашното, захарта и канелата за щрейзел. Изсипете разтопеното масло и разбъркайте, докато стане на трохи.

Намазнете тава за печене и добавете тестото към нея. Покрийте със щрейзел и леко притиснете трохите в масата. Печете 40-45 минути при 180°C.

Поглезете се ☕️

Как да си направим същото тиквено лате

8. Тиквен пай с извара и кондензирано мляко

Тази торта има тънка хрупкава коричка. Тиквеният слой не е твърде сладък, а слоят извара създава приятен кремообразен послевкус.

Съставки

За теста:

• 1 яйце;
• 50 г захар;
• 100 г масло + за смазване;
• 200 г брашно;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер.

За пълнене:

• 300 г мазна извара;
• 50 г мазна заквасена сметана;
• 1 яйце;
• 120 г кондензирано мляко;
• 3 супени лъжици царевично нишесте
• 300 г тиквено пюре.

Подготовка

Разбийте яйцето и захарта. Добавете омекналото масло и разбийте отново. След това внимателно добавете пресятото брашно и бакпулвера и замесете тесто. Месете, докато спре да лепне по ръцете ви. Увийте готовото тесто в найлоново фолио и поставете в хладилник за 30-60 минути.

Комбинирайте извара, заквасена сметана, яйце и 70 г кондензирано мляко. Добавете и половината от нишестето и разбъркайте добре. Комбинирайте тиквеното пюре с останалото кондензирано мляко и нишесте.

Отпочиналото тесто се разпределя върху намазнена тава за печене. Направете страните с височина около 3 см. Поставете пълнежа върху тестото, редувайки се слоеве от извара и тиквена маса. Трябва да получите оранжева и бяла зебра. Печете сладкиша на 180°C за около 1 час.

Направи го?

12 най-добри рецепти за гювеч с извара във фурна, бавна готварска печка, микровълнова печка и в тиган

9. Тиквен пай с ябълка

В тази рецепта има два начина на готвене: в бавна готварска печка и във фурна.

Съставки

• 150 г захар;
• 3 яйца;
• 250 г брашно;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• ¼ чаена лъжичка сол;
• 5 супени лъжици растително масло;
• 300 г тиква;
• 1 ябълка;
• ½ лимон;
• масло - за смазване.

Подготовка

Разбийте захарта и яйцата до пухкава, бяла пяна. Добавете пресятото брашно, бакпулвера, солта и растителното масло и разбъркайте добре. Тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана.

Настържете на едро тиквата и ябълката. За да не почернее последният, полейте го с лимонов сок. Добавете тези съставки към тестото и разбъркайте добре.

Намажете обилно формата за мултикукър с масло. Поставете тестото в него и изпечете сладкиша в режим "Пече" за 1 час. Проверете дали десертът е суров с клечка за зъби. Ако тестото все още полепва по него, удължете времето за готвене с 10-20 минути.

За печене във фурната поставете сместа в намазнена тава за печене. Сложете го във фурна, предварително загрята до 180°C за около 40 минути. Печете сладкиша по-дълго, ако е необходимо.

Пригответе необичаен десерт?

Как да готвя много хубави карамелени ябълки

10. Насипен тиквен пай с лимон

Тази торта се нарича още "Три чаши", защото тестото изисква по 1 чаша от всяка от трите сухи съставки. Следователно тази рецепта е много лесна за запомняне.

Съставки

За пълнене:

• 800 г тиква;
• 1 лимон;
• 100 г захар.

За теста:

• 1 чаша брашно (обем - 250 мл);
• 1 чаша грис (обем - 250 мл);
• 1 чаша захар (250 мл);
• Шипка сол;
• 180-200 г масло.

Подготовка

Настържете тиквата и лимоновата кора на ситно ренде. Добавете лимоновия сок и захарта към тях и разбъркайте добре.

Смесете брашното, гриса, захарта и солта. Добавете охладеното, едро настъргано масло и разбъркайте на ръка. Не е необходимо масата да се смила на дребни трохи - нека останат големи парчета.

Разпределете една трета от тестото върху формата. Отгоре разпределете половината от плънката. Залейте го с част от тиквен сок.

Отгоре поръсете още една трета от тестото. Изсипете другата половина от тиквата и покрийте с останалата смес от брашно. Печете пая за 30–35 минути на 200 ° C и охладете преди да го нарежете.

Прочетете също???

• 10 лимонови тарта, които ще приготвяте отново и отново
• 7 пая с боровинки за сладко-кисели двойки
• 10 вкусни и оригинални баници с ябълки
• Как да си направим вкусен тиквен сок за зимата
• 6 рецепти за красиво сладко от тиква