Как да готвя картофи: 12 вкусни ястия от Джейми Оливър

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Тези прости рецепти от известния готвач ще зарадват и най-претенциозните гастрономи.

1. Картофени палачинки с пушена сьомга

Съставки

• 330 г картофи;
• 2 стръка зелен лук;
• щипка морска сол;
• щипка смлян черен пипер;
• 1 препълнена супена лъжица пресято брашно
• малко парче масло;
• 4 яйца;
• 4 резена пушена сьомга;
• 2 чаени лъжички (с пързалка) заквасена сметана;
• куп лук джусай;
• подправки на вкус.

Подготовка

Обелете картофите и ги сварете в подсолена вода. След това отцедете и охладете.

Настържете картофите с едро ренде. Добавете ситно нарязан зелен лук, сол, черен пипер, брашно, половин резен масло и разбъркайте добре.

Разделете сместа на четири равни части и оформете палачинки. Ако времето позволява, поставете ги в хладилник за една нощ.

Запържете палачинките в горещо масло за 2-3 минути от всяка страна.

Тези хрупкави картофени палачинки са вкусни, когато се сервират с рохко сварени яйца.

Джейми Оливър

Сварете меко сварени яйца; това ще отнеме около 4 минути. Ястието ще вкуси много по-добре, ако жълтъците останат течни.

Поставете картофените палачинки в чиния. Върху всяка палачинка поставете резен пушена сьомга, леко натрошено обелено яйце и малко заквасена сметана. Готовото ястие поръсете нарязан лук джусай и подправки.

2. Картофени кифлички

Съставки

• 250 г картофи;
• 25 г несолено масло
• 50 г пресято брашно;
• ¼ чаена лъжичка бакпулвер;
• голяма щипка морска сол.

Подготовка

Сварете обелените и едро нарязани картофи във вряща подсолена вода за 8-12 минути, докато омекнат. Отцедете тенджерата, добавете маслото и картофено пюре.

В отделна купа смесете брашното, бакпулвера и морската сол. Добавете картофено пюре и замесете тесто.

Внимателно разделете полученото тесто на две равни топки. Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на пластове с дебелина приблизително 5 мм. Надупчете всеки слой няколко пъти с вилица и нарежете на четири части.

Загрейте тиган на среден огън и намажете с малко парче масло. Печете кифличките за 3-4 минути от всяка страна. Трябва да излязат златисто кафяви.

В Шотландия, Ирландия и Уелс картофените кифли се сервират за закуска с бекон и яйца, за следобеден чай с масло и конфитюр и за вечеря с пушена сьомга.

Джейми Оливър

3. Пържени яйца с картофи

Съставки:

• 1 голяма глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• малко зехтин;
• 120 г ловни колбаси;
• 2-3 варени картофа;
• 2 яйца;
• Шипка сол;
• щипка смлян черен пипер;
• 1/2 връзка магданоз.

Подготовка

Обелете и нарежете лука и чесъна и ги задушете в зехтина, докато лукът омекне. Добавете нарязаните ловни колбаси към зеленчуците и гответе още 2-3 минути.

Поставете нарязаните на кубчета варени картофи в тиган и гответе за 5 минути.

Разбийте яйцата директно в зеленчуците и месото и поставете тавата във фурната, предварително загрята до 180°C, за 8 минути. Жълтъкът трябва да е леко течен.

Преди сервиране поръсете със сол, черен пипер и нарязан магданоз.

4. Пълнени картофи

Съставки

• 2 големи картофа (по 350 г);
• 2 резена пушен бекон
• малко зехтин;
• 80 г сирене чедър;
• няколко пера от лук джусай;
• 4 яйца.

Подготовка

Загрейте фурната до 180°C. Поставете картофите върху тава за печене или директно върху решетка и печете за 1, 5-2 часа или докато омекнат. След това го охладете.

Нарежете бекона и го задушете в зехтин, докато стане хрупкава и златиста.

Нарежете картофите наполовина по дължина и отстранете месестата част с лъжица, докато краищата са дебели около 5 мм.

В отделна купа комбинирайте половината от получената каша, бекона, ⅓ настъргано сирене и нарязания лук джусай. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Чедър може да бъде заменен с други твърди сирена с богати аромати, като маасдам или гауда.

Яйца, пушен бекон и сирене чедър … в печени картофи! Тези пълнени картофи са истинско откровение за всички гастрономи. Идеалното ястие за спокойна неделна закуска, идеално със зелена салата.

Джейми Оливър

Поставете картофените кори в тава за печене, добавете пълнежа във всяка от тях, направете малки вдлъбнатини и разбийте яйцата в тях.

Поръсете останалото сирене върху картофите и запечете за 12 минути. Украсете готовото ястие с нарязан лук.

5. Супа с картофи, праз и зелен грах

Съставки

• 2 големи стръка праз (300 г);
• 1 голям картоф (400 г);
• 1 ½ супена лъжица зехтин
• 1 чаена лъжичка натрошено кубче бульон
• 400 мл вода;
• 400 мл мляко;
• няколко стръка магданоз;
• 200 г замразен зелен грах.

Подготовка

Измитият и обелен праз нарежете на малки кръгчета, а картофите на кубчета.

Поставете дълбок тиган на среден огън и загрейте олиото върху него. Поставете зеленчуците в тигана и гответе за 5 минути, докато започнат да омекват. По желание може да се добави и кубче бульон.

Налейте вода върху картофите и лука, намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути. Зеленчуците трябва да са меки.

Добавете млякото, няколко нарязани магданоз и грах в тигана и оставете да къкри още 5 минути.

Готовата супа може да се прецеди през цедка, да се накълца в блендер или да се сервира директно. Зависи от вашите предпочитания.

6. Картофена яхния с пилешко

Съставки

• 500 г домати;
• ½ връзка магданоз;
• 2 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 4 пилешки бутчета;
• малко зехтин;
• 1 ½ л пилешки бульон;
• 200 г маслини без костилка;
• 400 г консервиран нахут;
• 1 дафинов лист;
• 200 г картофи;
• подправки на вкус.

Подготовка

Нарежете доматите на едро, нарежете малка връзка магданоз. Обелете и нарежете чесъна и лука.

Запържете пилето в зехтин в дълбок тиган. Отцедете излишната мазнина и добавете доматите, бульона и чесъна в тигана.

Оставете да къкри 45 минути. След това добавете лука, магданоза, маслините, нахута, дафиновите листа и нарязаните картофи и гответе на слаб огън още половин час.

Преди сервиране отстранете кожата от пилето, нарежете месото и добавете подправки.

7. Гръцка картофена яхния

Съставки

• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• 4 домата;
• 750 г картофи;
• 4 ½ супени лъжици зехтин
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• подправки на вкус;
• 3 малки дафинови листа;
• 1 супена лъжица доматено пюре;
• 200 г маслини без костилка;
• парче сирене фета.

Подготовка

Обелете и нарежете лука и чесъна на кръгчета. Нарежете доматите и обелените картофи на четвъртинки.

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в тенджера на среден огън и добавете лука, ригана и чесъна. Добавете подправки на вкус и задушете зеленчуците за 4-5 минути.

Добавете картофи, домати, дафинови листа и доматено пюре в тенджера и разбъркайте добре. Покрийте зеленчуците с вода, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 20-30 минути.

Добавете маслините и гответе още 10 минути, като разбърквате от време на време. Картофите трябва да омекнат, а сосът да се сгъсти.

Гарнирайте с резен фета и риган и поръсете с останалия зехтин преди сервиране.

8. Картофи "Булангер" с целина

Съставки

• Билки (като прясна мащерка, розмарин, градински чай)
• 2 глави лук;
• 500 г картофи;
• 750 г целина;
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 скилидка чесън;
• Шипка сол;
• щипка смлян черен пипер;
• 400 мл зеленчуков бульон;
• 50 г несолено масло;
• галета.

Подготовка

Изплакнете и накълцайте билките. Обелете и нарежете на ситно лука, картофите и целината.

Загрейте зехтина в тиган. Добавете зеленчуците и почти всички зеленчуци и гответе, докато зеленчуците омекнат.

Нарежете чесъна наполовина и го разтрийте в тава за печене. След това сложете картофите, лука и целината във форма, сол и черен пипер на вкус.

Зеленчуците се заливат с бульона, отгоре се поставят резенчетата масло и се покриват с фолио. Поставете храната във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за 45 минути.

Смесете галетата с остатъците от билки и малко зехтин. Извадете съда от фурната, намажете зеленчуците с тази смес, покрийте отново с фолио и печете още 15–20 минути.

9. Невероятно вкусни печени картофи

Съставки:

• 2 ½ кг картофи;
• 4 супени лъжици гъша мазнина или несолено масло
• 2 супени лъжици зехтин
• голяма щипка сол;
• голяма щипка смлян черен пипер;
• 1 глава чесън;
• 1/2 връзка пресен градински чай.

Подготовка

Опитайте се да изберете картофи със същия размер и да ги обелете. Потопете го във вряща подсолена вода за 15 минути.

Отцедете и оставете картофите да престоят в гевгир за няколко минути, за да се отървете от останалата течност. За най-добър ефект гевгирът може дори да се разклати леко няколко пъти. Така маслото ще се хване по-добре върху картофите, ще е още по-грубо.

Намажете тава или тава за печене с гъша мазнина или масло и супена лъжица зехтин. Подредете картофите, поръсете обилно със сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Изглежда, че печенето на картофи е много просто. Все пак идентифицирах няколко малки, но много важни подробности. Те са тези, които ще ви помогнат да приготвите перфектните, вкусни печени картофи. Луксозно ястие.

Джейми Оливър

Разделете чесъна на скилидки, смачкайте ги леко и поставете върху картофите. Това ще придаде на ястието специален вкус.

Печете картофите в предварително загрята на 180°C фурна за един час, докато станат златисти.

Извадете листа за печене от фурната и заравнете леко всеки картоф с шпатула. Листата от градински чай се поръсват леко с останалия зехтин и се поставят отгоре.

Поставете ястието във фурната за още 20-25 минути и след това се насладете на невероятния вкус и аромат.

10. Печени картофи с лимон

Съставки:

• 1 кг картофи;
• няколко супени лъжици зехтин;
• 2 лимона;
• 1 супена лъжица смлян кориандър
• 1 супена лъжица сушен риган
• Шипка сол;
• щипка смлян черен пипер.

Подготовка

Сложете обелените и разполовени картофи във вряща подсолена вода и гответе за 10-12 минути. Отцедете и оставете картофите да престоят в гевгир за минута.

Изсипете зехтина в тава за печене и поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за няколко минути.

Сложете картофи и резенчета лимон в сгорещено олио и поръсете отгоре с кориандър, риган, сол и черен пипер. Разбъркайте добре, така че картофите да са напълно покрити с масло.

Печете във фурната за 45-60 минути, като от време на време обръщате картофите, докато се покрият равномерно със златиста коричка.

11. Картофена салата с пушена сьомга

Съставки

• 600 г картофи;
• 1 лимон;
• малко червен винен оцет;
• няколко супени лъжици зехтин;
• голяма щипка морска сол;
• голяма щипка смлян черен пипер;
• 2 супени лъжици каперси;
• китка копър;
• парче обелен хрян (около 3 см);
• 150 мл мазна заквасена сметана;
• 400 г пушена сьомга.

Подготовка

Изберете картофи със същия размер или нарежете големи грудки наполовина. Младите картофи са идеални за тази салата.

Сложете обелените картофи във вряща подсолена вода и гответе за 15-20 минути. След това го обърнете в гевгир, за да се отцеди излишната течност.

В купа смесете лимонова кора, половин лимонов сок, малко оцет, зехтин (три пъти повече от оцета), сол, черен пипер и каперси. Поставете картофите в тази смес и разбъркайте добре, така че да бъдат напълно покрити с лимоновия сос. Добавете нарязания копър и разбъркайте отново.

Настържете хряна на ситно ренде и го смесете със заквасената сметана, останалия лимонов сок, сол и черен пипер.

Картофите и пушената сьомга са идеалната комбинация. А с хрупкав хляб салатата ще стане още по-вкусна!

Джейми Оливър

Поставете резените пушена сьомга и след това картофите в голяма чиния. Отгоре се намазва със сметановия дресинг, поръсва се леко със зехтин и се поръсва с копър.

12. Топла картофена салата със скумрия

Съставки

• 600 г картофи;
• 200 г ловни колбаси;
• куп зелен лук;
• връзка магданоз;
• 2 лимона;
• 2 супени лъжици зехтин
• Шипка сол;
• щипка смлян черен пипер;
• 4 филета скумрия.

Подготовка

Изплакнете добре картофите и нарежете големите грудки наполовина. Поставете картофите във вряща подсолена вода за 12-15 минути, докато се сварят. Готовите картофи хвърлете в гевгир и оставете течността да се отцеди.

През това време нарежете ловните колбаси и ги запечете на среден огън. След това ги поставете в купа и избършете тигана.

Към ловните колбаси добавете нарязан зелен лук, магданоз, варени картофи, сок от един лимон, зехтин, сол и черен пипер. Разбъркайте добре салатата.

Овкусете скумрията със сол и черен пипер и поставете в тавата с кожата надолу. Печете на среден огън за 8 минути, обърнете и гответе още 2 минути.

Поставете скумрията върху картофената салата и я поръсете със сока на втория лимон.