Какво да приготвите за вечеря: 7 рецепти от Джейми Оливър за цялата седмица

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Известният британски готвач знае много за вкусните и здравословни ястия.

Понеделник: тажин със зеленчуци

Таджин е едно от най-известните национални ястия на Мароко. В тази африканска страна е прието да се готви с агнешко, пилешко, риба или зеленчуци. Но тъй като вероятно сте се поглезили с достатъчно месо и други лакомства през уикенда, нека започнем с вегетарианския вариант. В крайна сметка ще получите ароматно ястие, което е еднакво вкусно както топло, така и студено.

Бонус: във вторник сутрин тажин може да се сложи в кутията за обяд и да се вземе със себе си като офис обяд. Ако, разбира се, все още е останало нещо от него.

Съставки

• 400 г консерва или 200 г сух нахут;
• 8 малки глави лук;
• 2 моркова;
• 2 тиквички;
• 1 голям картоф;
• 5 малки патладжана;
• 500 г тиква;
• ½ връзка пресен магданоз;
• ½ връзка прясна мента;
• 30 г корен от джинджифил;
• 1 щедра щипка шафран
• 1 чаена лъжичка семена от кимион
• 1 супена лъжица семена от кориандър
• 1 супена лъжица доматен сос
• 1 литър осолен зеленчуков бульон (може просто да го замените с литър подсолена вода);
• 300 г кус-кус (може да се замени с кръгъл полиран ориз);
• заквасена сметана или горещ кетчуп на вкус.

Подготовка

Започваме с нахут. Ако използвате сухо, накиснете го за 8-10 часа. След това изплакнете под течаща вода, поставете в голяма тенджера, покрийте с вряща вода, оставете да заври и гответе на среден огън до омекване (около час). Изцедете водата.

Поставете лука в дълбока купа, покрийте с вряла вода и оставете да престои няколко минути. След това внимателно извадете луковиците и ги обелете.

Обелете морковите, тиквичките, картофите, патладжана, нарежете на едри (около 2 × 1 × 1 см) кубчета. Нарежете тиквата на едро.

Изплакнете магданоза и ментата под течаща вода и нарежете на едро.

Обелете джинджифила, нарежете го на едро с нож и поставете в голяма тенджера. Изпратете шафран, семена от кимион, семена от кориандър, по-голямата част от ментата и магданоза (оставете малко за поръсване), доматен сос, налейте зеленчуков бульон (вода). Оставете да заври, след което добавете лука, морковите, тиквата и картофите.

Покрийте и оставете сместа да къкри на среден огън за около 10 минути. След това добавете останалите зеленчуци, готовия сварен (или консервиран) нахут, покрийте отново и оставете на слаб огън за 20 минути, като разбърквате от време на време.

Докато зеленчуковата смес е готова, сварете кускуса според инструкциите на пакета (или сварете ориза, като не забравяйте да добавите малко сол към водата).

Поставете 1-2 супени лъжици кус-кус (ориз) върху всяка чиния, отгоре намажете с 3-4 супени лъжици тажин, поръсете с останалите билки и сервирайте. Ако желаете, можете да добавите малко заквасена сметана или кетчуп към ястието.

Вторник: паста пичи със спанак

Ако имате деца, те ще харесат рецептата на Джейми Оливър за вторник: яркозелена домашна паста със здравословен, питателен спанак. Те могат да бъдат приготвени заедно, като се организира истински кулинарен семеен тиймбилдинг от вечеря.

Съставки

• 200 г млад спанак;
• 300 г пресято брашно;
• 1 литър подсолена вода;
• 2 супени лъжици зехтин
• 4 скилидки чесън;
• ¹⁄₄ чаена лъжичка чили на прах
• 200 г млади тиквички;
• 300 г чери домати на клонка;
• 50 г белени кедрови ядки;
• ¹⁄₂ връзка босилек;
• 50 г настърган пармезан;
• зехтин за сервиране.

Подготовка

Смелете спанака и брашното в кухненски робот, докато се образува тесто. Уверете се, че тестото не залепва по ръцете ви. Ако лепне, добавете още малко брашно.

Паста Пичи се прави по следния начин: отщипете парче тесто с такъв размер, че от всяко да можете да разточите топка с диаметър около 2 см. Разточете топчетата на дълги тънки колбаси. Децата могат да ви помогнат в това, ако участват и в приготвянето на вечерята. Можете да приготвите прасковите веднага, а можете да ги оставите да изсъхнат за няколко часа - направете както искате.

Сложете водата да заври. В същото време поставете голям дълбок тиган с 2 супени лъжици зехтин на среден огън. Когато олиото се сгорещи, добавете към него обеления и ситно нарязан чесън и поръсете с чили.

Нарежете тиквичките на ситно и поставете в тавата. Освободете доматите от зелените, изплакнете под течаща вода, нарежете на половинки и също изпратете в тигана. Гответе зеленчуците за 5 минути, след това разбъркайте, добавете кедрови ядки и налейте 200 мл вряща вода от тенджера. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън, докато готвите пичи.

Накиснете пичи кренвиршите в тенджера с останалата вода и гответе до омекване - около 8-10 минути. Отцедете водата, като запазите 50-100 ml в отделна чаша.

Добавете готови пици към тигана със зеленчуци.

Нарежете босилека на едро и също го изпратете в тигана, като оставите няколко листа за поръсване.

Поръсете съдържанието на тавата с настърган пармезан, покрийте и разклатете добре, за да се смеси. Ако съдът е сух, добавете към него резервирана вода.

Сервирайте в големи купи, поляти със зехтин и босилек.

Сряда: салата от сьомга

Тази рецепта е за четири порции, но не е необходимо да имате семейна вечеря. Остатъчната салата може да се вземе за обяд в офиса на следващия ден: има страхотен вкус и е студена.

Съставки

• 160 г киноа (може да се замени с бял ориз);
• 2 лимона;
• сол, черен пипер - на вкус;
• 2 средно големи тиквички;
• 1 връзка билки (магданоз, копър, босилек);
• 4 супени лъжици неподсладено кисело мляко
• зехтин;
• 4 филета от сьомга с кожа.

Подготовка

Пригответе киноа според инструкциите на опаковката (сварете ориза), изстискайте ¹⁄₂ лимонов сок в съд със зърнени храни, сол и черен пипер.

Измийте добре тиквичките, нарежете ги по дължина на тънки (не повече от 0,7 см) плочи. Печете по 2 минути от всяка страна, оставете настрана в чиния.

Сложете ситно нарязаните зелени в отделна купа (оставете малко за поръсване), изцедете сока от останалите лимони, добавете кисело мляко, 2 супени лъжици олио, сол и черен пипер, разбъркайте.

Филе от сьомга се посолява и се запържва на скара или тиган за 3-4 минути от всяка страна до омекване.

Сервирайте в големи купи, първо с киноа, след това с няколко резена тиквички и поръсете със смес от билки и нарязана сьомга. Поръсете отгоре с останалите нарязани билки.

Четвъртък: хрупкаво говеждо месо в азиатски стил

Това ястие изглежда само екзотично. Всъщност той е питателен, бърз за приготвяне и има всички шансове да стане един от любимите ви.

Съставки

• 1 супена лъжица несолени фъстъци
• 2 скилидки чесън;
• парче джинджифил с дължина около 5 см;
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 2 звезди анасон;
• 200 г телешка кайма;
• 1 чаена лъжичка течен мед;
• 1 чаена лъжичка соев сос
• 2 лайма (може да се заменят с малки лимончета);
• 150 г оризови спагети;
• 2 малки глави лук;
• 1 малка люта чушка;
• 200 г всякакви пресни зеленчуци (моркови, репички, спанак и др.);
• 4 стръка пресен кориандър.

Подготовка

Фъстъците се запържват леко в сух тиган, счукват се с пестик в хаванче.

Обелете и нарежете чесъна и джинджифила.

Поставете тиган на среден огън, добавете 1 супена лъжица сусамово масло и анасон, загрейте. Изпратете тук кайма и половината от наличните чесън, джинджифил и мед. Разбъркайте, гответе около 5 минути, докато каймата стане хрупкава. Обърнете и омесете месото, докато се изравни кората.

Начукайте останалия чесън и джинджифила в хаванче, добавете соевия сос, изцедете сока от лайм, разбъркайте.

Пригответе оризова юфка според указанията на опаковката. Нарежете лука на ситно, лютата чушка нарежете.

Нарежете зеленчуковата смес, за да ядете по-лесно.

Наредете зеленчуковата смес, юфка, чесън и джинджифил със соев сос, хрупкаво говеждо месо, лук, люти чушки и нарязани фъстъци върху всяка чиния. Поръсете отгоре с кориандър.

Петък: такос със сьомга и подправки

Приготвя се бързо, изглежда вкусно, на вкус е като приказка!

Съставки

• 4 филета сьомга с кожа (около 125 g всяко);
• 2-3 чаени лъжички от сместа от подправки;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• всяко растително масло;
• ¹⁄₂ връзка пресен кориандър;
• ¹⁄₂ връзка прясна мента;
• 150 г неподсладено обезмаслено кисело мляко;
• 1 краставица;
• 2 шалот (може да се заменят с обикновени);
• 1 люта чушка;
• 1 щипка захар;
• 1 супена лъжица бял винен оцет
• 4 тортили.

Подготовка

Втрийте сместа от подправки, сол и смлян черен пипер в сьомгата и ги поръсете с олио. Оставете го за 10-15 минути.

Поставете незалепващ тиган на среден огън и запържете филетата за 8-10 минути от всяка страна, докато месото омекне и кожата стане хрупкава.

Отделете няколко стръка кориандър, останалите нарежете на ситно, смесете с нарязания джоджен и киселото мляко.

Нарежете краставицата на тънки ленти в спирала, сложете в купа. Добавете обеления и ситно нарязан шалот и нарязания лют червен пипер. Посолете, поръсете със захар, добавете оцет, подправки и леко намачкайте с пръсти краставиците, така че да поемат и смесват миризмите.

Поставете тортила върху всяка чиния. Отгоре сложете филетата на големи хапки. Добавете кисело мляко с билки, добавете краставиците, поляти с олио и гарнирайте с останалите листа кориандър.

Събота: къри с морска риба

За събота Джейми е приготвил нещо необичайно – пикантно и в същото време нежно къри, което традиционно се готви в далечния приказен Цейлон.

Съставки

• 500 г всякакви морски риби (костур, щука, треска), обелени и изкормени;
• 1 чаена лъжичка смляна куркума
• сол, черен пипер - на вкус;
• 2 лайма (може да се заменят с лимон);
• 400 мл кокосово мляко;
• 400 мл подсолена вода;
• 200 г кафяв ориз (и обикновеният ориз ще стане).

За соса:

• 2 малки глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• парче джинджифил с дължина около 5 см;
• 2 пресни зелени люти чушки
• 10-12 малки чери домата върху лозата;
• 1-2 супени лъжици течно фъстъчено масло;
• ¹⁄₂ връзка пресни листа от къри
• 3 кардамон;
• 2 чаени лъжички синапено семе
• 1 чаена лъжичка семена от кимион
• ¹⁄₂ чаена лъжичка смляна куркума
• 1 ¹⁄₂ чаена лъжичка лимонов сок

Подготовка

Отстранете костите от рибата, нарежете на едри парчета и поставете в дълбока купа. Добавете куркума, щипка сол и изстискайте сока от лайм. Разбъркайте и поставете в хладилник за поне час.

Изсипете 100 мл кокосово мляко и 300 мл вода в тенджера, оставете да заври, добавете ориза и гответе до омекване.

За да приготвите соса, обелете и нарежете на ситно лука, чесъна, джинджифила, добавете нарязано чили. Нарежете на едро белените домати в отделна купа.

Загрейте тенджера на среден огън, добавете фъстъчено масло, нарязан лук, джинджифил, чесън, чили и листа от къри. Гответе, като разбърквате от време на време, за 5-10 минути, докато лукът стане мек и златисто кафяв. След това отстранете тигана от котлона.

Смелете кардамона в хаванче, добавете към него синапено семе, кимион и куркума. Сложете сместа в тиган с подправки и я поставете отново на среден огън за около 1 минута. Не забравяйте да разбърквате.

Добавете нарязаните домати, лимоновия сок, останалите 300 мл кокосово мляко и 100 мл вода в тигана. Оставете да къкри соса на слаб огън за около 10 минути, докато доматите започнат да се чупят.

Добавете рибата към соса и оставете да къкри, докато омекне.

Сервирайте директно в тигана. Поставете чиния с ориз до нея.

Неделя: Мароканско пържено пиле

Това екзотично, ароматно, наистина празнично ястие е достоен завършек на "седмицата за вечеря" на Оливър. Наслади се!

Съставки

• 2 лимона;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• 1 супена лъжица подправка ras el hanoot (може да се замени със смес от смлян джинджифил, кимион, кориандър, анасон, карамфил, индийско орехче, черен пипер и т.н.);
• 1 суха люта чушка;
• приготвен (обелен и измит) пилешки труп с тегло около 1,6 кг;
• зехтин;
• няколко стръка пресен кориандър.

Подготовка

Загрейте фурната до 180°C. Отстранете кората от лимоните. Нарежете на ситно един от цитрусовите плодове, черен пипер, сол, добавете рас ел ханут и нарязано чили. Разбъркайте старателно. Маринатата е готова.

Нарежете останалия лимон на тънки филийки, застелете ги с тава за печене на мястото, където ще лежи пилето.

Направете няколко плитки разреза по повърхността на пилешкия труп, втрийте старателно марината в него. Полейте със зехтин и поставете върху тава за печене.

Пържете до омекване - около 1 час 20 минути, докато кожата стане златисто кафява и месото омекне. Преди сервиране поръсете с едро нарязани листа кориандър.