5 най-добри рецепти за осолени домати

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Вкусни заготовки с чесън, хрян, горчица и др.

Неща, които трябва да имате предвид преди осоляването

• Солените и маринованите домати не са едно и също нещо. Разликата е, че към течността в първия случай се добавя сол, а във втория - оцет или лимонена киселина.
• Преди това зеленчуците се осоляват в бъчви или други големи съдове, но днес е много по-удобно да се прави това в стъклени буркани.
• По-добре е да изберете силни домати. Твърде меката може просто да изплъзне по време на процеса на осоляване.
• Зеленчуците и билките трябва да се измият, а бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани или поне старателно измити със сода.
• Рецептите са предназначени за трилитров буркан. Обикновено побира около 1½ – 2 кг домати и около 1½ литра вода. Но е по-добре да определите количеството емпирично, особено ако искате да солите домати в буркани с различен размер. Зеленчуците трябва да се уплътнят плътно, за да не плуват, а бурканът трябва да се излее с вода до самия връх.
• Количеството сол и захар за саламурата е на база 1½ литра вода. Ако имате нужда от по-малко или повече течност, променете това количество в същите пропорции.

Как да солите домати

Ако искате бързо да се насладите на осолените домати, покрийте бурканите с найлонови капаци и ги оставете на стайна температура за 4-7 дни. Саламурата трябва да помътня малко. След това поставете вече плътно затворените заготовки в хладилника или мазето за 10-15 дни. След това зеленчуците могат да се консумират.

Ако не бързате с дегустацията, тогава затворените буркани можете веднага да приберете в хладилника или мазето. Ще бъдат осолени след месец и половина до два.

Във всеки случай доматите могат да се съхраняват около шест месеца, но е по-добре да не се прекалява.

1. Солени домати с билки и чесън

Съставки

• 2-3 чадъра копър със стъбла;
• 1-2 листа череши;
• 1-2 листа от касис;
• 2 листа от хрян;
• 4-5 скилидки чесън;
• 1½-2 кг домати;
• 1½ л вода;
• 3 заоблени супени лъжици сол.

Подготовка

Нарежете на едро половината копър с ножица и поставете на дъното на буркана. Сложете там всички листа от череша и касис, 1 лист хрян и половината едро нарязан чесън.

Използвайте нож или клечка за зъби, за да пробиете дупето на доматите. Поставете зеленчуците плътно в буркана. Отгоре сложете останалия чесън и прегънати няколко пъти копъра и 1 хрян. Разтворете солта в студена вода и залейте доматите.

2. Солени домати с билки, чесън и черен пипер

Съставки

• 5-6 скилидки чесън;
• 20 зърна черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 2-3 чадъра копър със стъбла;
• 2 листа от хрян;
• 1½-2 кг домати;
• 1-2 люти чушки;
• няколко стръка магданоз;
• 1 сух дафинов лист
• 1½ л вода;
• 2 заоблени супени лъжици сол.

Подготовка

На дъното на буркана поставете половината едро нарязан чесън, черен и бахар, половината копър и листенца хрян. Напълнете буркана с домати около половината.

След това сложете лютата чушка, добавете магданоза, останалия нарязан чесън, втората част от копъра и лаврушката. Останалите домати се нареждат плътно, като бурканът се пълни догоре. Разтворете солта в студена вода и изсипете саламурата върху зеленчуците.

3. Солени домати с билки, чесън, корен от хрян и синапено семе

Съставки

• 2 стръка касис с листа;
• 2 чадъра копър със стъбла;
• 1 връзка магданоз;
• 5-6 скилидки чесън;
• дълго парче корен от хрян;
• 1½-2 кг домати;
• 1½ л вода;
• 1 чаена лъжичка синапено семе
• 3 супени лъжици сол с малка пързалка.

Подготовка

На дъното на буркана уплътнете клонките от касис, като оставите няколко листа за по-късно, 1 чадър от копър и почти целия магданоз. Добавете едро нарязан чесън и корен от хрян.

Разпределете доматите. Разтворете солта в студена вода и изсипете саламурата върху зеленчуците. Отгоре сложете останалите листа от касис, втори чадър от копър и магданоз. Изсипете горчицата и долейте саламура.

4. Солени домати с чесън, черен пипер, лаврушка и суха горчица

Съставки

• 1½-2 кг домати;
• 2 сушени дафинови листа
• 3 скилидки чесън;
• 10 зърна черен пипер;
• 1½ л вода;
• 4 равни супени лъжици сол;
• ½ – 1 чаена лъжичка суха горчица.

Подготовка

Поставете доматите в буркана. Върху тях сложете лаврушка, чесън и черен пипер. Разтворете солта в студена вода и залейте зеленчуците. Отгоре с горчица.

5. Солени домати, пълнени с чесън

Съставки

• 1½ л вода;
• 6 равни супени лъжици захар;
• 1½ – 2 заоблени супени лъжици сол;
• 1½-2 кг домати;
• шепа скилидки чесън (за всеки домат са необходими 1-2 скилидки).

Подготовка

Сварете вода, разтворете захарта и солта в нея и охладете напълно. Междувременно с остър нож отстранете от всички домати частта, където беше дръжката.

Нарежете всяка скилидка чесън на няколко парчета и поръсете зеленчуците в разреза. Поставете доматите в буркан и покрийте със студена саламура.