Как да приготвите най-нежната патица във фурната. Само най-добрите рецепти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Повторете след известни готвачи, напълнете патицата с ябълки и цитрусови плодове, запечете в сол, глазирайте с мед, оставете да къкри във вино. Ще бъде невероятно вкусно.

Как да изберем патица

1. По-добре е да вземете охладени домашни птици: качеството му е по-лесно да се определи.
2. Кожата трябва да е с еднакъв светъл цвят без синини, петна, плака, вдлъбнатини и други увреждания. Прясното патешко месо трябва да е леко влажно, кожата да не е лепкава.
3. Натиснете с пръст месестата част: ако има вдлъбнатина, патицата е остаряла.
4. Старата птица ще се окаже суха и жилава. Така че вземете младия. Такава патица има хрущял на върха на гърдите, клюнът й е лъскав, чист и доста гъвкав, мембраните не са лепкави и лесно се разместват, месото има червеникав оттенък, мазнината не е тъмна, а прозрачна, краката са жълти.
5. Неприятна или кисела миризма показва, че птицата е остаряла.

Как да подготвим патица за печене

1. Ако сте купили замразен труп, не забравяйте да го размразите. В хладилник 2 кг птица се размразява за около ден. Ако искате да го свършите за 3 часа, поставете патицата в тенджера със студена вода. Важно е да сменяте водата на всеки половин час и да я държите на хладно.
2. Отстранете шията и краката, ако има такива, и изкормете птицата. По-късно можете да използвате страничните продукти, например за бульон.
3. Отстранете излишната мазнина от шията и гърба, за да не пречи на хрупкавостта на готовата патица. Но не отрязвайте излишната кожа: тя ще ви е необходима, за да запечатате пълнения труп.
4. Залейте патицата с вряла вода. 2 кг ще изискват 5 литра вода. Вземете половината от приготвената вряща вода и внимателно изсипете трупа, така че течността да не попадне вътре. Подсушете с чиста кърпа и оставете да изсъхне за половин час. Повторете. Попарването ще помогне за запушване на порите, така че готовата патица да има хрупкава коричка. Но ако няма време за това, изплакнете птицата достатъчно обилно със студена вода отвътре и отвън и подсушете добре.
5. Когато подправяте патицата или преди това, нарежете кожата на кръст, без да повредите месото, за да може излишната мазнина да избяга по време на готвене.

Как да печем патица в сол на Марта Стюарт

Съставки

• 1 чаша портокалов конфитюр
• 6 стръка мащерка;
• 1 супена лъжица настърган джинджифил
• 2 супени лъжици розов пипер на зърна
• 1 труп от патица (малко над 2 кг);
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 среден лук;
• 1 среден морков;
• 1 стрък целина
• 2-3 см корен от джинджифил, нарязан на ½ см резени;
• 1 дафинов лист;
• 1 стрък пресен розмарин
• 3 пръчки канела;
• около 2 кг едра сол (трябва да е приблизително колкото теглото на патицата).

Подготовка

В малка тенджера загрейте сладкото, докато се разточи и го прецедете в купа. Добавете 4 стръка мащерка, настърган джинджифил, розов пипер и оставете глазурата настрана.

Пригответе патицата, както писахме по-горе и овкусете с черен пипер отвътре. Нарежете лука, морковите и целината на едро и ги сложете в трупа. Сложете там 2 стръка мащерка, резенчета джинджифил, дафинов лист, розмарин и 1 пръчка канела.

Опаковайте, като шиете кожата с конец за готвене или свържете с клечки за зъби. Завържете краката.

Поставете ⅓ сол в тава или тава за печене. Поставете патицата отгоре, намажете я обилно с глазура и оставете пръчиците канела до нея. Напълнете с останалата сол и изпратете във фурната, предварително загрята до 200 ° C.

Извадете месото след 2 часа и 15 минути или когато термометърът за готвене, заседнал в най-дебелата част на бедрото ви, покаже 70–75 ° C.

Оставете готовото ястие да изстине за половин час, след което обърнете съда и поставете патицата върху голяма дъска за рязане. Отстранете солта и кожата, нарежете на филийки и сервирайте.

Как да си направим рецептата на Джейми Оливър за патица с хрупкави картофи и сос

Съставки

• 2 патици по 2 кг с врат и карантии;
• 3 стръка пресен розмарин;
• 1 индийско орехче;
• 2 портокала;
• 1 супена лъжица сол
• 8 скилидки чесън;
• 3 червен лук;
• 3 моркова;
• 5 см корен от джинджифил;
• няколко стръка целина;
• ½ пръчици канела;
• 3 дафинови листа;
• 2 кг картофи;
• 1 литър вода или пилешки бульон;
• подправки за картофи - по ваш вкус;
• 2 супени лъжици брашно;
• 200 мл портвайн.

Подготовка

Пригответе патици, вратове и карантии, оставете настрана. Отделете листата на едно клонче розмарин от стъблото. Настържете половината индийско орехче и портокалова кора. Смесете с лъжица сол.

Натъркайте патицата отвътре и отвън с получената смес, прехвърлете в купа, покрийте и поставете в хладилник за няколко часа.

Загрейте фурната до 180°C. Напълнете патиците с останалите половинки розмарин, чесън и портокал.

Нарежете обелените лук, моркови, джинджифил и целина. Поставете в дълбок тава за печене с канела, дафинови листа и нарязани вратове и карантии. Поставете тавата за печене на долния рафт на фурната.

Поставете патиците с гърдите нагоре върху решетката над нея. Мазнината трябва да се отцеди върху тавата за печене.

Обелете картофите, нарежете на парчета и поставете в студена подсолена вода. Оставете да заври, след което гответе за 5-10 минути, сложете в гевгир и разбъркайте.

След един час извадете листа за печене със зеленчуци и карантии. Веднага го сменете с празен, за да не оцветява фурната от мазнината.

Изсипете мазнината от тавата за печене в купа. Поставете зеленчуците и парчетата патицата в тенджера и изсипете малко вряща вода върху тава за печене, за да съберете полепналите парчета от дъното. Отцедете течността в тенджера със зеленчуци, добавете литър вода или бульон и поставете на среден огън. Отстранете мазнината, издигаща се на повърхността.

Поставете сварените картофи върху тавата за печене, оставена във фурната. Добавете няколко супени лъжици растителна мазнина, овкусете с подправките и печете още един час.

Загрейте 2 супени лъжици мазнина в отделна тенджера. Добавете брашното и разбъркайте до паста. Добавете съдържанието на тенджерата със зеленчуци и изсипете в порто. Оставете да заври и гответе 30 минути, като разбърквате от време на време.

Извадете картофите и патиците от фурната. Оставете труповете на чинии, покрийте с фолио и оставете за 15 минути.

Прецедете съдържанието на тигана през цедка, като притиснете зеленчуците, за да получите колкото се може повече ароматни сокове - това е вашият сос. Изсипете го в чиста купа и оставете на топло на слаб огън, като не забравяйте да премахнете мазнината от повърхността.

Джейми Оливър предлага да не режете патицата, а с помощта на клещи да отделите месото от костите и да разкъсате месото на парчета с ръце. Сервирайте с картофи и сос.

Как се пече патица с ябълки

Съставки

• 2¹⁄₂ кг патица;
• 1½ чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка смлян пипер;
• ½ чаена лъжичка сушен чесън;
• ½ чаена лъжичка смлян червен пипер;
• 5 малки ябълки;
• ¼ чаши мед;
• ¼ чаша прясно изцеден портокалов сок;
• 2 супени лъжици лимонов сок.

Подготовка

Пригответе патицата. В малка купа смесете подправките и настържете птичето месо.

Изчистете ябълките, нарежете ги наполовина и напълнете патицата. Запечатайте трупа с клечки за зъби, завържете краката.

Поставете домашните птици, с гърдите надолу, върху решетка във фурна, предварително загрята до 180 ° C. Поставете тавата за отцеждане отдолу за излишната мазнина. Печете 50 минути. След това обърнете и гответе същото количество.

Разбийте меда, портокалов и лимонов сок. Извадете патицата, намажете обилно с медена глазура и оставете да престои 20 минути. Нарежете и сервирайте с любимата си гарнитура.

Как да приготвим бавна патица с цитрусови и винен сос

Съставки

• 2½ кг патица;
• 5-6 цитрусови плодове (портокали, лимони, мандарини) без кори;
• сол на вкус;
• 2-4 чаени лъжички картофено или царевично нишесте;
• 1 чаша бяло вино;
• 4 супени лъжици любимо сладко.

Подготовка

Загрейте фурната до 120°C. Пригответе птицата, напълнете я с цитрусови плодове и запечатайте с конец или клечки за зъби. Направете разрези в кожата. Натрийте трупа със сол и го поставете върху решетката с гърдите нагоре. Поставете листа за печене надолу, за да се отцеди патешка мазнина.

Печете до златисто кафяво за 6-7 часа. Ако искате по-златисто кафяво, увеличете температурата до 260 ° C половин час преди да сте готови и я задръжте за още 5-10 минути. Оставете да изстине за 15 минути, без да покривате с фолио.

Пригответе соса. Разтворете нишестето в няколко супени лъжици вино, останалото изсипете в тенджера и леко загрейте. Добавете сладкото, разбъркайте до гладкост и оставете да заври. Добавете още сладко или вино, ако е необходимо, свалете от котлона. Бавно изсипете сместа от нишестето в соса, докато стане лек вискозен, като бъркате непрекъснато.

Извадете цитрусовите плодове от трупа и нарежете месото. Добавете соса в чиния, поставете парчетата патицата и сервирайте.

Как се пече патица в балсамов сос и медена глазура

Съставки

• 2¾ кг патица;
• сол;
• 5 скилидки чесън;
• 1 среден лимон;
• ½ чаша балсамов оцет
• прясно изцеден сок от 1 лимон;
• ¼ чаши мед.

Подготовка

Пригответе патицата. Овкусете обилно със сол отвътре и отвън, поставете върху дъска и напълнете с чесън и резен лимон. Запечатайте и завържете краката заедно.

Загрейте фурната до 180°C. Поставете решетка върху тава за печене или дълбок съд за печене, поставете пилешката страна нагоре върху нея и печете 1 час. След това обърнете и гответе още 40 минути. Изцедете тигана, обърнете птицата отново и продължете да готвите.

Направете глазурата. Комбинирайте балсамов оцет и лимонов сок и намажете обилно патицата на всеки 10 минути в продължение на 40 минути.

В отделна купа смесете меда и 3 супени лъжици оцетно-лимонова смес. Продължете да намазвате патицата с тази смес на всеки 10 минути за още 40 минути.

Можете да увеличите температурата 10-15 минути преди готвене, за да стане коричката по-хрупкава и румена.

Извадете месото от фурната и изчакайте 15 минути. Извадете лимона и чесъна, нарежете патицата и сервирайте.

Как да приготвим патица по пекински

Съставки

За основната част:

• 1 малка патица (1 кг);
• 1 чаена лъжичка оцет за накисване на месо + ½ чаена лъжичка за намазване;
• 2 супени лъжици сос от стриди
• 1½ супена лъжица Shaoxing или друго оризово вино;
• 1 чаена лъжичка микс от китайски 5 подправки: звезден анасон, чуански пипер, карамфил, канела, копър
• 2 супени лъжици малтозен сироп
• 2 супени лъжици вряща вода.

за палачинки:

• 1½ чаши брашно;
• Шипка сол;
• ⅔ чаша вряла вода;
• 1 чаена лъжичка олио.

За подаване:

• 2 праза (необходима е само бялата част);
• 1 краставица;
• 2 супени лъжици сос хойсин.

Подготовка

Пригответе патицата. Процесът е различен от този в началото на статията! Изсипете вода в голяма купа и добавете оцет. Накиснете птицата за 1 час. Оставете патицата да изсъхне естествено (ако кухнята позволява, закачете я за главата или шията на кука).

Комбинирайте 2 супени лъжици сос от стриди, ½ супена лъжица вино и подправки. Смажете вътрешността на трупа.

Комбинирайте меласата, вряща вода и оцет в друга купа. Намажете равномерно патицата, оставете я да престои 30 минути, след което разпределете сместа на друг слой. Мариновайте за 12-24 часа на хладно място. Ако това не е така, поставете го в хладилника, но първо поставете трупа върху бутилка с вода: важно е то да остане изправено и да има достъп на въздух от всички страни.

Направете тесто за палачинки. В термоустойчива купа смесете брашното и солта и добавете вряща вода. Разбъркайте с готварска шпатула до гладкост. Когато тестото леко се охлади, месете 8 минути, докато стегне. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете малко брашно. Покрийте със стреч фолио и оставете за един час.

Загрейте фурната до 180°C. Запечатайте патицата с клечки за зъби. Поставете тава за печене, покрита с фолио, във фурната и поставете трупа върху решетка над него. Печете 20 минути от едната страна, след това 15 минути от другата. Намалете температурата до 120 ° C и гответе още половин час.

Върнете се при палачинките. Разточете тестото на наденица и нарежете на 12 равни парчета. Оформете топчета, сплескайте ги на дебелина 5 см. Намажете половината от тях с олио. Поставете останалите парчета върху намаслено. Разточете 6 двойни палачинки с диаметър около 18 см, като се уверите, че всичко е равномерно.

Загрейте тиган на среден огън. Поставете палачинката. Когато след 30-40 секунди между двата слоя започнат да се образуват въздушни мехурчета, обърнете палачинката. Трябва да остане бяло, леко покафенява на няколко места. След още 30 секунди въздушните мехурчета ще станат по-големи. В този момент извадете палачинката в чиния, оставете да изстине за половин минута и внимателно я разделете на две.

Повторете с останалите. Трябва да имате 12 палачинки. Оставете ги настрани и покрийте с топла кърпа.

Върнете се при птицата. Ако е сготвена, но искате по-хрупкава коричка, върнете я на 180°C и печете още 6-10 минути. Или извадете патицата, сложете в дълбока тенджера и залейте шията с горещо олио.

Нарежете патицата: първо по средата, след това през всяка гърда. Нарежете лука и краставицата на тънки ивици.

Намажете палачинките със сос хойсин. Върху всяка сложете по малко лук и краставица и по две филийки гърди. Увийте в плик или руло и се насладете.

Помните ли фигурата?

10 готини салати без майонеза

Как да приготвим патешки бутчета в червено вино

Съставки

• 4 патешки крака;
• 1 връзка розмарин
• 4 големи скилидки чесън;
• сол на вкус;
• ½ чаена лъжичка смес от китайски 5 подправки: звезден анасон, пипер от Съчуан, карамфил, канела, копър;
• ½ бутилка червено вино;
• 2 супени лъжици сладко от червен касис или дюли.

Подготовка

Подгответе краката. Загрейте фурната до 170 ° C (или 190 ° C, ако е електрическа). Поставете розмарина и чесъна върху тава за печене и поставете бутчетата отгоре. Овкусете със сол и подправки и извадете да се пече за 1 час.

Комбинирайте виното и сладкото в тенджера и оставете да заври, като разбърквате от време на време, до гладкост. След това оставете да къкри още 5 минути.

Извадете бутчетата, отцедете цялата мазнина и залейте с винен сос. Печете още 10-15 минути, докато омекнат.

Да вземат под внимание?

5 съвета, които да ви помогнат да изберете добро вино

Как да приготвим патешки гърди с ябълки

Съставки

• 3 патешки гърди;
• сол и черен пипер на вкус;
• 5 ябълки;
• 30 г масло;
• 2 супени лъжици кафява захар
• 1 супена лъжица зехтин
• 50 мл марсала или друго подсилено вино.

Подготовка

Подгответе гърдите. Овкусете със сол и черен пипер, оставете настрана.

Обелете ябълките и ги нарежете на едри парчета. Разтопете маслото в тиган, добавете захарта и разбъркайте добре. Намалете котлона и гответе плодовете за 10-15 минути, за да покафенеят. Запазете получения карамел за сервиране.

Загрейте фурната до 180°C. Запържете гърдите в зехтин за 4 минути от всяка страна, като започнете от кожата. Прехвърлете в тава за печене, залейте с вино и печете 10-12 минути.

Нарежете готовите гърди на филийки, сложете в чиния и добавете към тях ябълки. Отгоре се залива със карамелен сос.

Прочетете също???

• 10 ястия с говеждо месо, които определено трябва да готвите
• Какво да готвя с пиле: 6 интересни рецепти от Гордън Рамзи
• Какво да готвим със свинско месо: 10 оригинални рецепти от Джейми Оливър
• Как да приготвите сочно месо във фурната: 10 най-добри рецепти
• Как да приготвим сочна гъска във фурната: тайни и рецепти