Как да си направим туршия: 7 страхотни рецепти за всеки вкус

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Научете как да приготвите най-добрата туршия с ечемик и кисели краставички, след което опитайте още шест страхотни рецепти.

Тайните на вкусната туршия

Rassolnik, подобно на борш, се готви по свой собствен начин във всяко семейство. Но има трикове, които ще подобрят вкуса във всяка рецепта.

1. Ако към бульона се добави саламура, тя трябва да се свари и да се прецеди.
2. Краставиците трябва да бъдат осолени, а не мариновани. В краен случай – кисели без оцет.
3. След картофите се добавят краставиците. Тъй като тяхната киселинност може да причини черни и жилави картофи.
4. По-добре е да готвите перления ечемик или просто да изсипете вряла вода предварително и отделно. Тогава супата ще стане прозрачна и времето за готвене ще се съкрати.
5. Внимавайте със солта. Не го изливайте в бульона, когато готвите месо. По-добре е да добавите сол след въвеждането на краставици.
6. Rassolnik има по-добър вкус, когато се влива в продължение на няколко часа.

1. Туршия с перлен ечемик върху свински ребра

Обилна и богата супа, която затопля перфектно в студено време.

Съставки

• 300 г свински ребра;
• 2 ¹⁄₂ L вода
• 4 супени лъжици перлен ечемик;
• 3 картофа;
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• 3 супени лъжици слънчогледово масло;
• 3 кисели краставички;
• ½ чаша туршия от краставици;
• 2 дафинови листа;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Изплакнете, нарежете и напълнете ребрата с вода. Първо гответе на силен огън. Когато заври, отстранете пяната и намалете котлона. Оставете да къкри ребрата със затворен капак за 40-50 минути.

През това време залейте с вряла вода, изхвърлете в гевгир и изплакнете ечемика. Алтернативно, сварете в отделна тенджера. В този случай добавете зърнените храни към супата преди пържене.

Обелете и нарежете картофите на кубчета. Изсипете го в супата заедно с ечемика, когато ребрата се сварят. Оставете да заври и гответе още 15-20 минути.

По това време запържете: запържете нарязания лук, морковите и краставиците, настъргани на едро ренде в растително масло (трябва да са твърди). Въведете пърженето в супата заедно с останалото олио.

Варете супата пет минути на слаб огън, след което изсипете киселата краставицата. Добавете дафинови листа, черен пипер и сол, ако е необходимо. Туршията ще бъде готова за 2-3 минути.

2. Класическа туршия с ориз и бъбреци

Карантиите перфектно подчертават киселинността на краставиците. Друг вариант на туршията се нарича Москва.

Съставки

• 500 г телешки или свински бъбреци;
• 2 чаени лъжички сода за хляб;
• 2 супени лъжици 9% оцет;
• 2 ¹⁄₂ L вода
• 3 картофа;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 3 супени лъжици ориз;
• 30 г масло;
• 3 кисели краставички;
• 1 дафинов лист;
• сол и черен пипер на вкус;
• зелени - за сервиране.

Подготовка

Отстранете филма от пъпките и нарежете всяка на три или четири части. Обикновено, за да се отървете от специфичния вкус, бъбреците се накисват в студена вода за няколко часа и се варят дълго време. Но процесът може да се ускори.

За да направите това, поръсете подготвените пъпки със сода за хляб. Залейте с оцет след десет минути. След още десет минути изплакнете обилно бъбреците с оцет, покрийте със студена вода и оставете да заври. След това изцедете водата, изплакнете бъбреците, добавете прясна вода и оставете да къкри под капака за още 30-40 минути.

През това време изплакнете ориза, обелете и нарежете зеленчуците. Запържете лука с морковите в маслото. Подправете с малко сол и черен пипер. По желание може да добавите супена лъжица доматено пюре към пърженето.

Хванете и охладете бъбреците. Хвърлете картофите и ориза в супата и след 15 минути добавете запържените лук и моркови.

Нарежете бъбреците и краставиците на кубчета и ги добавете към бульона. Сложете дафиновия лист и овкусете със сол. Посолете, ако е необходимо. Намалете котлона до слаб, покрийте тигана и оставете да къкри още 10-15 минути.

Сервирайте със заквасена сметана и билки.

3. Вегетарианска туршия с ориз

Традиционен кисело-солен деликатен вкус, но без месо. Подходящ за гладуване.

Съставки

• 2 литра вода;
• ½ л саламура;
• 4 картофа;
• 3 супени лъжици ориз;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 3 кисели краставички;
• 3 супени лъжици доматено пюре;
• 1 дафинов лист;
• 3 супени лъжици слънчогледово масло;
• сол и черен пипер на вкус;
• връзка магданоз и/или копър.

Подготовка

Сварете и леко посолете водата. Добавете предварително измития ориз, а след пет минути добавете картофите, нарязани на ивици. Ако картофите се сварят бързо, тогава след десет. За повече ситост може да добавите консервиран или предварително сварен боб.

Обелете и нарежете лука, морковите настържете на едро ренде. Изпратете половината от тези зеленчуци в супата, а другата запържете в растително масло. Когато лукът стане прозрачен, добавете тънко нарязани краставици и доматено пюре. Оставете да къкри пет минути.

Когато картофите се сварят, добавете запърженото към супата. Гответе още 5-7 минути на слаб огън. Накрая добавете саламурата, дафиновите листа, нарязаните билки и черен пипер. Сол, ако е необходимо. Отстранете от котлона след пет минути.

4. Рибна туршия

Оригинална комбинация от рибен бульон, кисела краставица и пикантни подправки. Понякога рибната туршия се нарича каля. Но последният е само прототип - рецептата му е "по-богата".

Съставки

• 500 г щука;
• 2 ¹⁄₂ L вода
• 2 глави лук;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1 корен от магданоз;
• 3 супени лъжици ориз;
• 1 морков;
• 3 кисели краставички;
• 30 г масло;
• ½ чаша саламура;
• сол и черен пипер на вкус;
• магданоз - за сервиране.

Подготовка

Покрийте рибата с вода, добавете една глава лук, черен пипер на зърна, корен от магданоз и дафинов лист. Гответе за 30-40 минути. Може да се използва всякаква риба, включително рибни консерви. Ако приемате консервирана храна, намалете наполовина времето за готвене.

Когато рибата е напълно сварена, хванете я и я отделете от костите. Прецедете бульона. Добавете измит ориз. Гответе на среден огън за около 15 минути.

Настържете морковите и краставиците на едро ренде. Нарежете останалия лук на малки кубчета. Запържете зеленчуците в маслото за 3-5 минути. Добавете към тях саламура, черен пипер и оставете да къкри още 5-7 минути на слаб огън.

Изпратете пърженето заедно с рибата в бульона. Проверете супата за сол и оставете да къкри още няколко минути. Сервирайте с нарязани билки.

5. Туршия с гъби и перлен ечемик

Киселостта на киселите краставички се съчетава добре с аромата на гъби. А благодарение на перления ечемик, супата се оказва много засищаща, дори и да готвите постния вариант.

Съставки

• 300 г телешко месо върху костите;
• 2 ¹⁄₂ L вода
• 3 зърна черен пипер;
• 1 дафинов лист;
• 3 супени лъжици перлен ечемик;
• 150 г пресни манатарки;
• 2 картофа;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 2 кисели краставички;
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 2 супени лъжици слънчогледово масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Залейте месото с вода, добавете черен пипер на зърна, дафинов лист и малко сол. Гответе 60-90 минути. Не забравяйте да отстраните пяната.

По това време сварете или просто накиснете перления ечемик. Нарежете картофите, морковите и краставиците, лука на половин пръстени на ивици.

Могат да се използват всякакви гъби: диви гъби или шампиньони, пресни или сушени. В последния случай гъбите трябва да се накиснат в студена вода за 20-30 минути.

Хванете и охладете говеждото месо. Прецедете бульона и пуснете в него перления ечемик, а след 7-10 минути и картофите. Отделете от костите и нарежете месото. Върнете го в супата.

Запържете лука и морковите в растително масло. Добавете прекарания през преса чесън, доматено пюре (може да използвате домати в собствен сок), краставици и нарязани гъби. Изсипете черпак бульон в тигана и оставете да къкри за около десет минути.

Ако използвате сушени гъби, добавете ги към супата заедно с картофите.

Въведете бульона в бульона. Посолете, ако е необходимо и оставете да къкри още няколко минути. Сервирайте със заквасена сметана.

6. Туршия с пилешко и просо

Пилешкият бульон, подправен с краставици, придобива пикантен и кисел вкус. Супата се оказва едновременно подхранваща и лека.

Съставки

• 1 пилешки труп;
• 2 ¹⁄₂ L вода
• 1 дафинов лист;
• 3 зърна черен пипер;
• 4 супени лъжици просо;
• 3 картофа;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 3 кисели краставички;
• 1 супена лъжица брашно;
• 2 супени лъжици слънчогледово масло;
• сол на вкус.

Подготовка

Сварете пилето. Напълнете го с вода, посолете, добавете черен пипер на зърна и дафинов лист. След един час извадете скелета и извадете месото от него.

Прецедете бульона и добавете нарязаните на кубчета картофи и измито просо.

Докато кипят (около 20 минути), запържете нарязаните лук, моркови и краставици в растително масло. Накрая добавете черпак пилешки бульон и лъжица брашно. Разбъркайте и оставете да къкри за около пет минути.

Сложете готовото пържене в бульона заедно с пилешкото месо. Варете супата още 3-5 минути и сервирайте.

7. Туршия с кюфтета

Бърза версия на традиционна туршия. Сърдечен и вкусен.

Съставки

• 2 ¹⁄₂ l месен бульон;
• 1 супена лъжица ориз
• 3 картофа;
• 500 г кайма;
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• 3 кисели краставички;
• 2 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици слънчогледово масло;
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 1 дафинов лист;
• куп зеленина;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Сварете бульона. Желателно е да отговаря на вида на каймата. В него се изсипва ориз и след 5-7 минути - нарязани на ивици картофи.

Нарежете лука и го смесете с каймата. Овкусете със сол, черен пипер и оформете кюфтенцата. Можете да използвате готови кюфтета, тогава ще отнеме още по-малко време за приготвяне на супата. Изпратете кюфтенцата към супата, когато картофите са почти готови.

Запържете лука и морковите в растително масло. Когато лукът стане прозрачен, добавете краставиците, настъргани на едро ренде, чесъна и доматеното пюре, прекарани през преса. Оставете да къкри за около пет минути.

Добавете бульона към бульона, заедно с дафинови листа и нарязани билки. Сол, ако е необходимо.

Какъв вид туршия готвите? Напишете любимите си рецепти в коментарите.