Как да си направим яйчен крем: 8 рецепти за всеки вкус

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Гответе класика, добавете кондензирано мляко, какао и заквасена сметана към сметаната или премахнете яйцата, млякото и маслото.

За да запазите консистенцията на крема хомогенна, покрийте повърхността му със стреч фолио, докато се охлажда.

1. Класически крем

Съставки

• 150-200 г захар;
• 50 г брашно;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар или щипка ванилин
• 2 яйца;
• 500 мл мляко;
• 100 г масло.

Подготовка

Сложете захарта, брашното, ванилията и яйцата в тенджера и разбийте до гладкост. Постепенно се налива млякото, като сместа се разбърква старателно.

Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато с бъркалка. Когато сметаната се сгъсти и започне да кипи, свалете от котлона.

Добавете омекналото масло към горещата маса и разбъркайте добре с бъркалка до гладкост. Оставете крема на стайна температура, докато изстине напълно.

Рецепта за нежен и лек крем →

2. Класическият протеинов крем

Съставки

• 170 г захар;
• 80 мл вода;
• 2 белтъка;
• Шипка сол;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар или щипка ванилин
• ¼ чаена лъжичка лимонена киселина.

Подготовка

Изсипете захарта в тенджера и налейте вода. Сложете на силен огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори.

В отделен съд използвайте миксер, за да превърнете белтъците на бяла пяна. Добавете сол и ванилия и разбийте още малко.

Когато захарният сироп заври, намалете котлона. Напълнете малка купа с вода и капнете в нея врящата смес. Ако капката се превърне в мека пластмасова субстанция, тогава сиропът е готов. Добавете лимонена киселина към него и незабавно разбъркайте добре.

Разбивайки протеиновата маса непрекъснато с миксер, изсипете сиропа в нея на тънка струя. Разбийте сметаната за около 7-10 минути, докато стане бяла и гъста.

3. Крем без яйца

Съставки

• 500 мл мляко;
• 150-200 г захар;
• 4 супени лъжици брашно;
• 130 г масло;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар или щипка ванилин

Подготовка

В тенджера смесете половината мляко, захарта и брашното. Сложете останалото мляко да заври и изсипете в приготвената смес, като я разбиете.

Поставете тенджерата на среден огън и, като разбърквате от време на време, сгъстите. Без да изключвате котлона, постепенно добавете маслото и разбийте добре сметаната.

Отстранете го от котлона, добавете ванилията и разбъркайте. Охладете крема на стайна температура.

9 най-добри рецепти за тесто без яйца →

4. Крем без масло

Съставки

• 150 г захар;
• 1 яйце;
• щипка ванилин;
• 2 супени лъжици брашно;
• 400 мл мляко.

Подготовка

Разбийте захарта и яйцето с миксер. Добавете ванилин и брашно и разбъркайте добре. Налива се млякото и се разбива добре с бъркалка или миксер.

Сложете сместа на среден огън и при непрекъснато бъркане я оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за още няколко минути, докато се сгъсти. Охладете крема на стайна температура.

5. Крем заквасена сметана

Съставки

• 300 г заквасена сметана 20% масленост;
• 1 яйце;
• 100-130 г захар;
• 20 г царевично нишесте;
• 150 г масло;
• щипка ванилин.

Подготовка

Сложете заквасената сметана, яйцето, захарта и нишестето в тенджера и разбъркайте до гладкост. Поставете на парна баня и, като непрекъснато бъркате масата с бъркалка, оставете да се сгъсти.

Оставете сместа да се охлади на стайна температура. В дълбока купа разбийте с миксер омекналото масло. Добавете малко по малко сместа от заквасена сметана и разбийте старателно с миксер. Добавете ванилин и разбъркайте отново.

Царско лакомство: класически "Медовик" със заквасена сметана →

6. Крем с кондензирано мляко без яйца

Съставки

• 250 мл мляко;
• 1½ – 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици брашно;
• 200 г кондензирано мляко;
• 50 г масло.

Подготовка

Изсипете половината мляко в тенджера, добавете захарта и брашното и разбъркайте с бъркалка до гладкост. Добавете останалото мляко, сложете на умерен огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти.

Охладете крема на стайна температура. Изсипете половината от кондензираното мляко в него и разбийте добре. Добавете останалото кондензирано мляко и омекналото масло и отново разбъркайте добре.

7. Крем без лимон

Съставки

• 4 средни лимона;
• 200 г захар;
• 4 яйца;
• 50 г масло.

Подготовка

Настържете кората от два лимона на ситно ренде и разбъркайте със захарта. Изстискайте сока от четирите лимона и прецедете. За да получите повече от него, можете да поставите плодовете в микровълновата за 15–20 секунди.

Комбинирайте сока със захарта. Разбийте яйцата в отделен съд. Изсипете ги в лимоновата маса, разбъркайте добре и оставете за 15 минути.

Прецедете сместа през сгънат тензух на два слоя. След това изсипете в тенджера, добавете омекналото масло и, като бъркате непрекъснато с бъркалка, гответе на среден огън, докато се сгъсти. Оставете крема да изстине на стайна температура.

Как да си направим обилни лимонови барове →

8. Шоколадов крем

Съставки

• 500 мл мляко;
• 180 г захар;
• 2 яйца;
• Шипка сол;
• 2 супени лъжици царевично нишесте
• 4 супени лъжици качествено какао;
• 50 г масло.

Подготовка

Изсипете ⅔ мляко в тенджера, добавете захар и, като разбърквате от време на време, загрейте на среден огън. Добавете яйцата, солта, нишестето и какаото към останалото мляко и разбийте добре.

При непрекъснато разбиване на яйчената смес изсипете горещото мляко в нея. Поставете тенджерата със сметаната на умерен огън и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, за да избегнете бучки.

Веднага щом масата започне да кипи, отстранете я от котлона и охладете на стайна температура.