Как да приготвите пилешки дроб: 8 ястия, които ще искате да опитате

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Топла салата, ароматен пастет от Джейми Оливър и гъбено зеле с нежен пилешки дроб определено няма да ви оставят безразлични.

1. Зелеви рулца с гъби, пилешки дробчета и спелта

Съставки

• 1 вилица савойско, пекинско зеле или бяло зеле (около 800 г);
• морска сол на вкус;
• 100 г сушени бели гъби;
• 1 чаша пилешки или зеленчуков бульон / вода
• 1 чаша спелта;
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук;
• 350 г сурови гъби;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 250 г пилешки дроб;
• ½ чаша бяло вино;
• 1 връзка магданоз;
• ½ чаша настърган пармезан;
• 2 чаши доматено пюре

Подготовка

Потопете главата зеле във вряща подсолена вода за 5 минути. Извадете зелето, отрежете горните меки листа и поставете вилиците обратно в тенджерата. Повторете тези стъпки, докато получите 16 зелеви листа за зелеви рулца.

Накиснете сушени бели гъби в ½ чаша топла вода за 15 минути. Когато омекнат, извадете ги и ги смелете. Използвайте цедка, за да прецедите течността от гъбите в празна тенджера. Добавете бульон или вода към него и оставете да заври на среден огън.

Преминете и изплакнете спелтата. Поставете го в тенджера с врящ бульон, овкусете със сол, покрийте и оставете да къкри за около 25 минути. Кърпите трябва да са леко недопечени. След това свалете спелтата от котлона и я оставете да изстине.

Загрейте зехтина в тиган, добавете нарязания лук и гответе за 5 минути, докато омекне. Добавете нарязани сурови гъби, сол и черен пипер и гответе още 5 минути.

Подправете черния дроб със сол и черен пипер. Сложете го в тиган с гъби, добавете огън и запържете за 3-4 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете манатарки, налейте вино и гответе още няколко минути. Отстранете тигана от котлона и го охладете.

Разбъркайте добре сместа от черния дроб, нарязания магданоз, пармезан, спелта и подправки. Отстранете твърдата основа от зелевите листа. Разделете пълнежа приблизително на 16 части. Поставете плънката в средата на зелевия лист и завийте.

Сложете зелевите кифлички в тава за печене, покрийте я плътно с пергамент и печете в предварително загрята до 190°C фурна за 20 минути. След това извадете формата, отстранете пергамента, залейте зелевата каша с доматеното пюре и поставете във фурната за още 15–20 минути. Преди сервиране поръсете с пармезан и билки.

2. Паста с пилешки дроб

Съставки

• 250 г паста (например ригатони);
• 2 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжици зехтин
• 4 малки глави лук;
• 250 г пилешки дроб;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• ¼ чаши сухо бяло вино;
• няколко стръка пресен градински чай;
• 2 супени лъжици варен боб;
• 3 домата;
• малко настърган пармезан.

Подготовка

Сварете пастата до степен ал денте (за да направите това, следвайте инструкциите на опаковката) и я изхвърлете в гевгир. Оставете за по-късно ¾ чаша вода, в която е варена пастата.

Загрейте супена лъжица масло и зехтин в тиган. Поставете лука, нарязан на тънки кръгчета, и запържете за 4-5 минути, докато омекне.

Добавете пилешкия дроб към лука, овкусете със сол, черен пипер и запържете за 2 минути. След това обърнете дроба, залейте с виното и гответе още 2 минути, като периодично поливате месото с мазнина от тигана. С шпатула изстържете скарата от дъното на тигана и разделете големите парчета черен дроб наполовина.

Добавете листа градински чай, боб след омесване с вилица, нарязани домати, останало масло и вода за тестени изделия. Поръсете със сол и черен пипер. Гответе, докато по-голямата част от течността се изпари от тигана.

Поставете пастата в тиган, разбъркайте и гответе за няколко минути. Пастата трябва да се затопли добре. Преди сервиране се поръсва с настърган пармезан, поръсва се с останалия зехтин и се поръсва с черен пипер.

3. Доматена супа с пилешки дроб

Съставки

• 4 супени лъжици зехтин
• 2 супени лъжици брашно;
• 5 големи домата;
• 5 чаши вода;
• 100 г пилешки дроб;
• сол на вкус;
• щипка сушена мащерка.

Подготовка

Загрейте 3 супени лъжици зехтин в дълбока тенджера, добавете брашното и го запържете за няколко минути, като разбърквате от време на време.

Настържете доматите и ги сложете в тенджера с брашно. Гответе, като бъркате непрекъснато, 10-15 минути. След това налейте водата и изчакайте сместа да се сгъсти малко. След това го разбийте с блендер.

Загрейте останалия зехтин в тиган. Подредете нарязания на кубчета черен дроб и запечете до зачервяване от всички страни. Добавете черния дроб към доматената супа, посолете и разбъркайте.

Сложете супата на слаб огън за няколко минути, за да се затопли добре. Преди сервиране поръсете със сушена мащерка.

4. Топла салата с пилешки дроб и ябълки

Съставки

за салата:

• 400 г пилешки дроб;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 1 среден лук;
• 1 голяма червена ябълка;
• ¼ чаши бял балсамов оцет;
• шепа сурови лешници;
• шепа стафиди;
• няколко стръка пресен розмарин;
• 200 г разнообразие от зеленчуци.

За орехов дресинг:

• ¼ чаши сурови лешници;
• ¼ чаша вода;
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 супени лъжици бял балсамов оцет
• 1 супена лъжица стафиди
• ¼ чаена лъжичка морска сол.

Подготовка

Изплакнете черния дроб под студена течаща вода. Изсушете добре и премахнете филмите и ивици. Овкусете със сол и черен пипер.

Загрейте растително масло в тиган с дебело дъно и запържете черния дроб за около 1 минута от всяка страна. Вътрешността на месото трябва да остане розова, а външната страна да покафенее. Поставете черния дроб в чиния.

Нарежете лука на тънки полупръстени и разделете ябълката на 12-16 филийки. Поставете лука и ябълката в тенджерата, добавете сол и черен пипер. Гответе на умерен огън за около 5 минути, до златисто кафяво. Добавете още масло, ако е необходимо.

Налейте оцета към лука и ябълката, добавете лешниците, стафидите, нарязания розмарин и разбъркайте. След това сложете черния дроб в тигана и разбъркайте отново всичко добре. Отстранете от котлона, покрийте и оставете да престои 5 минути.

Комбинирайте всички съставки за дресинга и пасирайте до гладка и кремообразна смес в блендер. Подредете асорти от зелени в чинии, отгоре с дробчетата с ябълки и лук и отгоре с лешниковия дресинг.

5. Пастет от пилешки дроб

Съставки

• 300 г масло;
• малко зехтин;
• 2 малки глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• 400 г пилешки дроб;
• няколко стръка пресен градински чай;
• 50 мл ракия;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• щипка смляно индийско орехче.

Подготовка

Поставете половината омекнало масло в устойчива на фурна тавичка и поставете във фурна, предварително загрята до 110°C, за около 10 минути, за да се разтопи. След това го прехвърлете в купа и оставете леко да се охлади. Гхи трябва да пожълтее. И ако някъде има бяло масло, просто го махнете.

Загрейте зехтина в тиган и задушете нарязания лук и чесън на слаб огън за 10 минути, докато омекнат. Прехвърлете зеленчуците в чиния.

Избършете тигана с хартиена кърпа и сложете върху него пилешки дроб, след като отстраните всички филми и жилки от него. Добавете почти всички листа градински чай и запечете черния дроб на силен огън за 2 минути от всяка страна. Външната част на месото трябва да е леко покафенява, но вътрешността трябва да остане розова.

Ако преварите черния дроб, той ще загуби деликатната си текстура.

Изсипете ракия в тигана. Между другото, ако не искате да добавяте алкохол, можете да го замените с богат пилешки бульон. След това оставете месото да къкри още минута и го свалете от котлона.

Разбийте черния дроб, лука и чесъна с блендер до гладкост. Добавете останалото масло и разбийте отново. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Разбъркайте и поставете в купа или буркан.

Поръсете сместа с останалите листа градински чай и покрийте с разтопено масло. Готовото ястие приберете в хладилника за един час. Охлаждащият пастет от пилешки дробчета за няколко дни ще му придаде още по-богат вкус. А под непокътнатата коричка от гхи ястието може да се съхранява до две седмици.

Намажете препечените парчета хляб с пастет и поръсете с билки преди сервиране.

6. Пържен пилешки дроб с хрупкава коричка

Съставки

• 370 г пилешки дроб;
• ½ чаша брашно;
• ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 яйце;
• няколко супени лъжици зехтин.

Подготовка

Изплакнете черния дроб в гевгир и подсушете добре. Смесете брашно, черен пипер и сол. Потопете всяка хапка от черен дроб в разбито яйце и след това поръсете с брашно.

Загрейте олиото в тиган и запържете черния дроб на среден огън за 3-4 минути от всяка страна, докато стане хрупкав.

Сервирайте черния дроб с всякакъв лют сос.

7. Печен пилешки дроб в бекон

Съставки

• 100 г маслини;
• 240 мл горчица;
• 450 г пилешки дроб;
• 450 г бекон.

Подготовка

Нарежете маслините на ситно и след това смесете с горчицата.

Изплакнете черния дроб и отстранете ивици и филми. Нарежете бекона на тънки ивици. Потопете всеки дроб в горчична смес и увийте в лентички бекон. Закрепете с шиш, за да предотвратите отварянето на бекона по време на готвене.

Поставете дроба върху тава за печене и печете в предварително загрята на 175°C фурна за около 20 минути. Дробът трябва да е добре изпечен, а беконът да е златистокафяв.

8. Кростини с пилешки дроб и лук

Съставки

• 1 малка глава лук;
• 2 супени лъжици масло;
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 чаена лъжичка канела
• ¼ чаши брашно;
• 1 чаена лъжичка смлян лют червен пипер
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 250 г пилешки дроб;
• 2 супени лъжици балсамов оцет
• 8 филийки багета.

Подготовка

Нарежете лука на много тънки кръгчета. Загрейте супена лъжица масло и зехтин в тиган. Поставете лука в тиган, добавете канелата и задушете, докато лукът омекне и леко покафенее.

Комбинирайте брашно, лют червен пипер, сол и черен пипер. Потопете черния дроб в тази смес. Загрейте останалото масло и една супена лъжица зехтин в тиган. Запържете черния дроб за 2-5 минути от всяка страна. Времето зависи от това каква степен на изпичане на месото предпочитате. Поставете черния дроб в купа.

Изсипете оцет в този тиган и изстържете останалия черен дроб от дъното с шпатула. След това сложете там черния дроб и лука и отново запържете малко, заливайки с получения сос.

Запържете филийките багета в друг тиган, като ги намажете с останалия зехтин от двете страни. Сложете дроба и лука върху багета точно преди сервиране, за да не омекне хлябът.