Парфе от пилешки дроб за 15 минути

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-13 00:44

Парфето се счита за ресторантска класика, но може да се направи и у дома. Отнема само 15 минути и минимум налични съставки.

Лайфхакерът вече е направил класически чернодробен пастет. Така че парфето, въпреки че се състои от почти подобни продукти, се различава от него по кремообразната си, хомогенна текстура. Постигат го, като претриват разбития с блендер дроб през цедка. По този начин можете да се отървете от остатъците от филми и други по-плътни включвания.

Друга разлика на парфето е в начина на представяне. Класическият пастет обикновено се сервира под коричка от масло или желе. Но въздушността и кремообразността на парфето, напротив, се подчертава, като се сервира през торбичка или разпределено на порции с лъжица.

Съставки

• 300 г пилешки дроб;
• 2 супени лъжици масло;
• 1 чаша (240 мл) сметана
• щипка сол и черен пипер.

Подготовка

Започнете, като подготвите черния си дроб. Изплакнете обилно парчетата, подсушете ги и отстранете всички видими филми и ивици.

Разтопете маслото на среден огън и поставете филийките на черния дроб на един слой в тигана. Удобно е да имате под ръка термометър за готвене. С негова помощ можете да проследите идеалната температура за парфета - 65-70 градуса. При липсата му можете да се съсредоточите върху разреза: черният дроб трябва да запази розов оттенък в центъра.

Когато дробът се свари, подправете го добре, сложете го в отделен съд и върнете тигана на огъня.

Изсипете сметаната в тигана и разбъркайте добре, като повдигнете полепналите парчета от дъното. Не довеждайте течността до кипене, просто я загрейте леко, след което веднага я изсипете върху черния дроб.

Разбийте масата с блендер и след това разтрийте допълнително през сито.

Парфето може да се сервира веднага, но е препоръчително да оставите предястието да престои поне няколко часа. Тази проста стъпка ще направи формоването много по-лесно.