Комбуча: Как да си направим отново популярната напитка от комбуча

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Това странно вещество се носеше в консерва при баба ми, а сега напитката се произвежда в индустриален мащаб. И хората го харесват!

Откъде дойде комбуча?

Първите споменавания на гъбата се срещат в китайски писмени източници по време на династията Хан. Това е около 250 г. пр. н. е. и напитката от него е наречена еликсир на здравето и безсмъртието. Думата "комбуча" идва от японския чай от морски водорасли комбу - "комбу-ча", който беше сбъркан с продукта от комбуча.

Комбуча става популярна в Русия след Руско-японската война (1904-1905). Според една от версиите той е бил доведен вкъщи от войници, които се завръщали у дома. Има обаче доказателства, че комбуча е била използвана през 19 век от жителите на Иркутск. С помощта на гъбената напитка те укрепиха здравето си.

Вярно ли е, че комбуча сега е много популярна в Европа и САЩ?

да. Напитката се бутилира в много страни и се продава в магазините. През 2016 г. световните продажби на комбуча възлизат на 1,06 милиарда долара. Популярността на напитката беше добавена от факта, че PepsiCo придоби марката KeVita kombucha.

Според прогнозите до 2022 г. глобалните продажби на тази напитка могат да нараснат до 2,5 милиарда долара.

Освен това напитката комбуча отново е в тенденция в Русия. Съсобственик на веган кафене Иля Деведжиян основа марката Caribou Kombucha в Русия. Той смятал тази напитка за здравословна алтернатива на лимонадите.

Комбуча растение ли е?

Не. Тази зооглея е лигаво образувание, получено от симбиозата на микроорганизми (дрожди и оцетнокисели бактерии). През 1913 г. пълно научно описание на гъбата е дадено от немския миколог Густав Линдау. Той я нарече медуза заради външната прилика с медуза.

Все още не е възможно да се намери местообитанието на гъбата в природата: тя умира в обикновена вода. Най-вероятно е произлязъл от някакъв вид ферментирала напитка.

Как "работи" комбуча?

Микроорганизмите отделят различни киселини, витамини, ароматни вещества, ензими и т.н. в течност (обикновено сладък чай). Напитката се усеща газирана, като квас.

Каква е ползата от комбуча?

Японските гейши използваха напитката за стройност, премахнаха старческите си петна, изплакнаха косата си за блясък. В Индонезия комбуча се смяташе за добра противоотрова при отравяне.

Учените са проучили състава на напитката, която се получава от "работата" на комбуча. И установиха, че помага за възстановяване на чревната микрофлора, намалява неприятните симптоми по време на махмурлук, забавя развитието на патогенни бактерии, насища организма с микроелементи и потиска апетита.

Напитката може да се използва за грижа за кожата – например смесете с минерална вода и избършете лицето си.

Има ли някаква вреда?

Комбуча не се препоръчва за тези, които страдат от гастрит с повишена киселинност, стомашни язви, подагра, диабет, гъбични заболявания.

Светлана Незванова, диетолог, гастроентеролог, основател на авторската школа по хранене

В моята практика срещам пациенти, които използват комбуча. Те отбелязват намаляване на стомашно-чревния дискомфорт. Медузомицетът съдържа ензими: амилаза, липаза и протеаза. Мисля, че това обяснява неговата ефективност при гастроентерологични пациенти.

Но според диетолог, ако водите здравословен начин на живот, чувствате се отлично, обмисляте диетата и избирате висококачествени продукти, няма смисъл да използвате напитка, приготвена от комбуча.

Можете ли да отглеждате своя собствена комбуча у дома?

да. Инструкции:

1. Намерете хора, които споделят гъбата.

2. Подгответе съда - обемът му трябва да бъде най-малко три литра. По-добре е, ако е стъкло или неръждаема стомана, с широко гърло.

3. Пригответе напитка:

• За 1 литър вода - 2 чаени лъжици чаени листа (черен или зелен чай) и 5 супени лъжици захар. Чаят не трябва да е много силен, захарта трябва да е напълно разтворена.
• Към чая можете да добавите билкова запарка: смес от малина, къпина, липов цвят, коприва, бреза, листа от подбел и т.н. (1-3 чаени лъжички на 1 литър напитка).
• Залейте плодовете на шипката с вряла вода, прецедете след час, добавете захар (5 супени лъжици на 1 литър).

Важно: Не използвайте билки с високо съдържание на етерични масла (като градински чай или лайка). Те могат да променят свойствата си, така че е най-добре да не рискувате.

4. Изсипете охладената до стайна температура напитката върху гъбата, покрийте с марля или салфетка, поставете на тъмно топло място за 4-6 дни. След това запарката може да се изцеди и изпие, а гъбата трябва да се залее с нова напитка и да се изчака следващото узряване.

5. Изплакнете гъбата с течаща вода: през зимата - веднъж месечно, през лятото - веднъж на две седмици.

6. Колкото "по-стара" е комбуча, толкова по-дебела става. И толкова по-трудно е да се грижиш за него. Следователно е възможно и необходимо да отделите горните слоеве от гъбата и да я раздадете на приятели и познати или просто да я изхвърлите.

Ако не налееш напитката от комбуча, ще умре ли?

Не и ако го изсушите правилно. Поставете гъбата върху суха чиния и я обръщайте всеки ден. С течение на времето ще се свие в тънка плоча. След това гъбата може да се постави на сухо и тъмно място.

За да съживите гъбата, трябва да я напълните с напитка. След една седмица той трябва да започне отново да "работи".

Така че все пак трябва ли да пиете комбуча?

Можете да опитате. Но ако се съмнявате, първо се консултирайте с Вашия лекар. И имайте предвид, че тази напитка определено не е еликсирът на безсмъртието.

Запомнете: комбуча трябва да се консумира на дози – не повече от 2-3 пъти на ден. И не забравяйте да го пиете само няколко часа след прием на растителна храна или четири часа след ядене на месни ястия.