Какво да готвите с телешко: 10 ястия по най-добрите рецепти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Вкусно, необичайно, ароматно и много просто!

1. Гулаш супа на Джейми Оливър

Съставки

• 250 г лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 зелена чушка;
• малко зехтин;
• 500 г телешки бутчета;
• 1 супена лъжица червен пипер;
• 1 ½ л телешки бульон;
• 2 домата;
• ½ супена лъжица семена от кимион;
• малко червен винен оцет;
• 1 супена лъжица доматено пюре
• няколко стръка прясна майорана;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 200 г картофи.

Подготовка

Нарежете лука на половин пръстени, нарежете чесъна, отстранете семките на чушката и я нарежете на кубчета. Изсипете зехтина в тенджера и гответе зеленчуците на среден огън, докато омекнат.

Доброто говеждо месо трябва да е червено или светло червено и без сухи ръбове.

Нарежете телешкото месо на малки кубчета и гответе със зеленчуците, докато месото покафенее. Добавете червен пипер, разбъркайте и запържете още 2 минути. След това налейте 200 мл бульон, оставете да заври и гответе, докато обемът на течността намалее наполовина.

Добавете ситно нарязаните домати, семена от кимион, оцет, доматено пюре и нарязания майоран. Ако не можете да намерите пресни билки, заменете ги с една супена лъжица сушен майоран. Овкусете със сол и черен пипер.

Изсипете половината от останалия бульон и гответе на слаб огън за 1, 5-2 часа. След това сложете нарязаните на кубчета картофи в тенджера, добавете бульона и гответе, докато картофите омекнат. Ако супата ви се струва гъста, добавете малко гореща вода, докато се готви.

2. Спагети лазаня с телешко

Съставки

• 450 г спагети;
• 2 яйца;
• 50 г настърган пармезан;
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• 450 г телешка кайма;
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 800 г доматено пюре;
• ¼ чаена лъжичка сушен риган;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 250 г рикота;
• 350 г настъргана моцарела;
• няколко стръка магданоз.

Подготовка

Сварете спагетите в подсолена вода до ал денте според указанията на опаковката. Отцедете, добавете 1 яйце и пармезан към спагетите и разбъркайте добре.

Загрейте зехтина на среден огън. Сложете нарязания лук в олиото и гответе за около 5 минути, докато омекне. Добавете ситно нарязан чесън и разбъркайте зеленчуците. Поставете каймата и запържете за около 6 минути.

След това добавете доматеното пюре към плънката, разбъркайте и след минута добавете настърганите домати, риган, сол и черен пипер. Гответе на слаб огън още 10 минути. В отделна купа смесете рикотата и останалото яйце.

Поставете малко месен пълнеж на дъното на съда за печене. Отгоре сложете половината спагети, половината пълнеж, половината рикота и половината моцарела. Повторете слоевете още веднъж и поставете лазанята във фурна, предварително загрята до 180°C, за 25 минути. Преди сервиране поръсете с нарязан магданоз.

3. Телешко на фурна със зеленчуци от Джейми Оливър

Съставки

• 1¹⁄₂ кг телешка кора
• 2 средни глави лук;
• 2 моркова;
• 2 стръка целина;
• 1 глава чесън;
• 1 връзка билки, като смес от мащерка, розмарин, дафинов лист и градински чай
• няколко супени лъжици зехтин;
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Извадете говеждото месо от хладилника половин час преди готвене, за да загрее месото до стайна температура.

Ако месото е старо и жилаво, намажете го с горчица, оставете за един час и изплакнете преди готвене.

Измийте добре лука, морковите и целината и ги нарежете на едро. Разделете чесъна на скилидки. Беленето на зеленчуците е по избор. Поставете зеленчуците и билките на дъното на тава за печене и ги поръсете със зехтин.

Завържете месото с конец, намажете със зехтин и натрийте със сол и черен пипер. Поставете говеждото месо върху зеленчуците и поставете листа за печене във фурна, предварително загрята до 240 ° C. След това незабавно намалете температурата до 200 ° C. Печете говеждото за час или повече, в зависимост от вашите предпочитания.

Ако зеленчуците започнат да горят, добавете малко гореща вода в тавата за печене. А за да стане месото по-сочно, го полейте с мазнина от дъното на тава за печене.

4. Говеждо яхния на фурна от Джейми Оливър

Съставки

• 800 г телешко филе;
• 2 супени лъжици брашно;
• малко зехтин;
• 2 скилидки чесън;
• 5 малки глави лук;
• 2 стръка целина;
• 4 моркова;
• ½ връзка мащерка;
• 4 малки узрели домата;
• 150 мл червено вино;
• 500 мл телешки бульон;
• малко сос Уорчестър;
• 2 пресни дафинови листа
• морска сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Нарежете филетата на малки кубчета и ги намажете напълно с брашно.

За да остане говеждото крехко, месото трябва да се нарязва напречно на зърното.

Загрейте зехтина в дълбока тенджера на среден огън. Гответе телешкото месо за 5 минути, като от време на време обръщате парчетата месо, докато покафенеят. След това добавете месото от тенджерата.

Чесънът се нарязва на ситно, лукът се нарязва наполовина, а целината се нарязва на едро. Обелете морковите и ги нарежете на дебели филийки.

Налейте още малко олио в тенджерата и добавете зеленчуците. Добавете листа от мащерка към тях и гответе за 10-15 минути, докато зеленчуците омекнат.

Добавете телешкото месо, пресятите домати и червеното вино към зеленчуците и разбъркайте. След като течността се изпари, добавете бульона, соса Уорчестър и дафиновите листа. Овкусете със сол и черен пипер и поставете яхнията в предварително загрята до 160°C фурна за 3-4 часа. Готовото месо трябва да е крехко.

5. Кесадили с телешко

Съставки

• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка чили на прах
• 1 чаена лъжичка кимион
• 450 г телешка кайма;
• 3 домата;
• 2 супени лъжици доматено пюре
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 6 тортили;
• 250 г настъргано твърдо сирене;
• няколко супени лъжици заквасена сметана;
• 1 авокадо
• няколко стръка магданоз.

Подготовка

Загрейте супена лъжица зехтин на среден огън. В него запържете ситно нарязания лук, след което добавете наситнения чесън, чилито и кимиона. Разбъркайте добре и добавете каймата в тигана.

След като каймата се запече, добавете 2 ситно нарязани домата и доматено пюре. Овкусете със сол и черен пипер. Гответе още 1-2 минути, като разбърквате от време на време и свалете от котлона.

Намажете тава за печене с масло и поставете една тортила на дъното. Върху него сложете една пета от зеленчуковата плънка и малко настъргано сирене. Повторете слоевете и поръсете последната тортила със сирене.

Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 20 минути, докато сиренето се разтопи. Леко охладената кесадила поръсете с резенчетата от останалия домат, намажете със заквасена сметана, сложете резенчетата авокадо и украсете с листенца магданоз.

6. Пикантният телешки бургер на Джейми Оливър

Съставки за четири бургера

• 1 чаена лъжичка чили на прах
• ½ червен лук;
• 1 стрък пресен естрагон;
• 1 голямо яйце;
• шепа хлебни трохи;
• няколко чаени лъжички дижонска горчица;
• 2 супени лъжици настърган пармезан;
• щипка смляно индийско орехче;
• 400 г телешка кайма;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• малко растително масло;
• 4 кифлички за бургери;
• няколко листа маруля;
• 4 кисели краставички.

Подготовка

Комбинирайте чили на прах, нарязан лук, ситно нарязани листа от естрагон, яйце, галета, 1 чаена лъжичка горчица, пармезан, индийско орехче и кайма. Добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре. Направете четири котлета от кайма и поставете в хладилник за половин час.

Намажете тиган с растително масло и запържете всеки котлет за 10 минути, като от време на време обръщате. Ако искате да се готвят по-трудно, просто удължете времето за готвене по ваш вкус.

Нарежете кифличките за бургери наполовина и ги запечете леко от вътрешната страна на скара или тиган. Намажете четирите половини кифлички с горчица, сложете листата зелена салата, готови котлети, намазани с горчица, две резена кисела краставица и покрийте с други кифлички.

7. Телешки кюфтета в доматен сос

Съставки

За доматено пюре:

• няколко супени лъжици зехтин;
• ½ лук;
• 1 скилидка чесън;
• сол на вкус;
• ¼ чаена лъжичка сушен риган;
• 2 супени лъжици доматено пюре
• 300 г доматено пюре.

За кюфтенцата:

• 900 г телешка кайма;
• 2 чаени лъжички сол
• ¼ чаена лъжичка смляно чили;
• 50 г галета;
• ½ връзка магданоз;
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 240 г рикота;
• 2 яйца;
• малко растително масло.

Подготовка

Нарежете лука и чесъна и ги запържете в зехтина, овкусете със сол и риган. Добавете доматеното пюре и гответе за 5 минути. След това добавете настърганите домати и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Намалете котлона и гответе соса за един час, като разбърквате на всеки 5 минути, за да не загори.

Междувременно смесете всички съставки за кюфте с изключение на маслото. От сместа се оформят малки топчета и се поставят в намазнена тава за печене. Поставете във фурна, предварително загрята до 230°C за 20 минути. Кюфтенцата се заливат с доматения сос и се пекат още 15 минути.

8. Топла салата с телешко и пържени картофи

Съставки

• 450 г телешко филе;
• 3 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици ябълков оцет
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 350 г замразени пържени картофи;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 1 голяма жълта чушка;
• 1 малък червен лук
• 2 домата;
• няколко стръка магданоз.

Подготовка

Нарежете месото на малки, плоски правоъгълници.

Не режете месото твърде тънко, в противен случай ще бъде сухо.

Поставете телешкото месо в найлонов плик, добавете соевия сос, оцета, смлян чесън, джинджифил и кимион. Завържете плътно торбата, разклатете и оставете да престои 20 минути. Докато месото се маринова, сварете пържените картофи според указанията на опаковката.

Загрейте растително масло в тиган и добавете маринованото говеждо месо. Гответе 3 минути, като периодично обръщате месото, докато покафенее. Поставете говеждото месо в чиния.

В същия тиган запържете тънките ивици черен пипер и половин пръстени лук за 5 минути, като разбърквате от време на време. Зеленчуците трябва да са почти напълно меки.

Добавете тънко нарязани домати и телешко месо. Гответе още 2 минути. След това свалете от котлона, смесете с пържени картофи и поръсете с наситнен магданоз.

9. Пикантна салата с телешко и билки

Съставки

• 250 г телешко филе;
• 1 малко халапеньо
• малко зехтин;
• 2-3 скилидки чесън;
• ½ чаена лъжичка смлян джинджифил;
• 1 голяма червена чушка;
• 1 малка краставица;
• 6 чаши накъсани листа от маруля
• ½ червен лук - по избор;
• ½ лайм;
• 1 супена лъжица кафява захар
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 чаена лъжичка сушен босилек
• няколко стръка мента.

Подготовка

Нарежете говеждото и халапеньо на малки ивици. Загрейте зехтина в тиган и запържете леко чушките, смления чесън и джинджифила за 30 секунди. След това добавете месото и гответе, докато говеждото е готово, което желаете.

Нарежете чушката и краставицата на тънки ивици. Подредете препечените съставки със зеленчуците. Поставете салатата върху чиния за сервиране и отгоре сложете зеленчуците и телешкото месо. Добавете ситно нарязан лук по желание.

В отделна купа смесете сока от лайм, захарта, соевия сос, босилека и натрошената мента. Изсипете тази смес в тиган, оставете да заври и подправете салатата с нея.

10. Телешки банички, увити в бекон

Съставки

• 1 супена лъжица зехтин
• 1 глава лук;
• 2 моркова;
• 1 стрък целина
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 скилидка чесън;
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 2 супени лъжици сос Уорчестър (може да се замени със соев сос)
• 900 г телешка кайма;
• 50 г галета;
• 2 яйца;
• 6 тънки резена бекон;
• 80 г кетчуп;
• 2 чаени лъжички кафява захар
• 1 супена лъжица ябълков оцет

Подготовка

Нарежете лука, морковите и целината на ситно. Загрейте зехтина, поставете зеленчуците в тигана и гответе, докато омекнат. Овкусете със сол и черен пипер. Добавете нарязан чесън, доматено пюре и сос Уорчестър и гответе още няколко минути. Охладете и поставете в отделна купа.

Добавете каймата, галетата, яйцата, солта и черния пипер към зеленчуците и разбъркайте добре. Оформете 6 банички от тази смес, поставете върху намазнена тава и увийте с резенчета бекон. Отгоре намажете със сместа от кетчуп, захар и оцет. Печете в предварително загрята фурна на 190°C за 35 минути.