Такава различна заквасена сметана: как да готвя сладкиши и пайове, познати от детството

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Заквасена сметана се нарича пандишпан, както и отворен пай, в чието тесто или крем се добавя заквасена сметана. Има много опции и за двете. Лайфхакерът е избрал рецепти, изпитани от времето и хиляди домакини.

Тайните на вкусната заквасена сметана

1. Заквасената сметана трябва да е прясна и мазна: за тесто 10-15%, за сметана - от 20%. Не използвайте продукти от заквасена сметана. Като заместител са подходящи натуралните гъсти кисели млека.
2. Заквасената сметана за крема трябва да е охладена, в противен случай ще се ексфолира при разбиване. Ако кремът е рядък, добавете към него прясно изцеден лимонов сок.
3. Не забравяйте да пресеете брашното и другите насипни съставки. Това ще ги обогати с кислород, а бисквитата ще бъде по-пищна.
4. Не прекалявайте с брашното. Ако сте сложили количеството, посочено в рецептата, а тестото все още е твърде течно, изчакайте 5-10 минути да набъбне. Добавяйте брашно само ако тестото е престояло и консистенцията не се е променила.
5. За да се отстрани добре бисквитата, използвайте разглобяеми форми (достатъчно е да ги покриете с пергамент и да обработите страните с растително масло). Намажете обичайната форма обилно с масло и поръсете с тънък слой грис.
6. Поставете бисквитното тесто в студена фурна. При нагряване ще се надигне плавно.
7. Нарежете готовата бисквита само когато изстине до стайна температура.

Класическа двуцветна заквасена сметана

Заквасената сметана, заедно с картофената торта и шоколадовите колбаси, се свързва със Съветския съюз от мнозина. Във времена на недостиг тази торта беше наистина много популярна: нещо, но яйца и заквасена сметана в магазина винаги можеха да се купят. Освен това заквасената сметана се приготвя доста просто и бързо.

Съставки

За теста:

• 3 яйца;
• 250 г захар;
• 150 г масло;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар
• 350 г заквасена сметана;
• 350 г брашно;
• 2 чаени лъжички бакпулвер
• 50 г какао на прах.

за крема:

• 600 г заквасена сметана;
• 150 г пудра захар;
• 1 супена лъжица лимонов сок

За декорация:

• 100 г ядки;
• 100 гр. шоколад.

Подготовка

Да започнем с теста. Разбийте яйцата със захарта, докато захарта се разтвори напълно. Докато разбивате, добавете омекналото масло, ваниловата захар и заквасената сметана. Разбийте до гладкост.

Можете да изпечете обикновена заквасена сметана. Но когато леките торти се смесят с шоколадови, се получава по-красиво и по-вкусно. Затова разделете тестото на две равни части.

В първия добавете 200 г пресято брашно и 1 ч. л. бакпулвер (може да използвате и сода, гасена с оцет). Във втория – 150 гр. брашно, 50 гр. какао и останалата част от бакпулвера. Смесете и двете старателно. Тестото не трябва да се оказва течно (не капе от лъжицата) и не гъсто (размесва се свободно и се разпределя).

Подредете тестото в кръгли форми: колкото по-малък е диаметърът, толкова по-висока ще се получи бисквитата. Идеалният вариант е форма с диаметър 20–25 см. Бисквитата ще се окаже умерено висока и лесно може да се разреже на две торти. Важно е тестото да се разпръсне равномерно по форма, в противен случай бисквитата ще бъде с гърбица.

Печете бисквитите във фурната на 180°C за 25-30 минути.

Проверете готовността с клечка за зъби: ако сте надупчили сладкиша и клечката остане суха, значи е изпечена.

Докато бисквитата се пече, пригответе крема. За целта разбийте охладената заквасена сметана с пудра захар и лимонов сок.

Нарежете белия и шоколадов пандишпан на две блатове. Редувайки ги и насищайки всяка с крем (около 3 с.л. на кора), сглобете тортата. Намажете отстрани и отгоре с останалия крем и поръсете с нарязани ядки и шоколадови стърготини.

Сложете тортата в хладилник за 2-3 часа, за да се напои добре.

Ягодова заквасена сметана

Плодове и горски плодове ще ви помогнат да разнообразите вкуса на класическата заквасена сметана. Някои ги използват за декорация, други като междинни слоеве. Ще отидем още по-далеч.

Съставки

За теста:

• 2 яйца;
• 120 г захар;
• 160 г заквасена сметана;
• 160 г брашно;
• ½ чаена лъжичка бакпулвер;
• ванилия на върха на ножа;
• 50 г ягодово пюре.

За крем и импрегниране:

• 500 г заквасена сметана;
• 200 г кондензирано мляко;
• 3 супени лъжици ягодов сироп.

За декорация:

100 г пресни ягоди

Подготовка

Бисквитата се омесва по описания по-горе принцип. Първо се разбиват яйцата със захарта, след това се добавя заквасена сметана, брашно, разхлабва се и ванилин. Едва в края на разбиването добавете ягодовото пюре. Ако не, сладкото от ягоди ще свърши работа (2-3 супени лъжици), но в този случай трябва да намалите количеството захар.

По-добре е да изпечете бисквита не цяла, а с торти. За да направите това, тестото трябва да бъде разделено на четири части и да се държи във фурната при 180 ° C една по една за 15-20 минути.

Докато сладкишите се пекат и охлаждат, направете крем: разбийте студената мазна заквасена сметана с кондензирано мляко.

Поставете първата кора върху голяма чиния или тава. Намажете го с 1 супена лъжица ягодов сироп и 2-3 супени лъжици заквасена сметана. Направете същото с втория и третия блат за торта. Четвъртият не е необходимо да се накисва в сироп. Просто намажете с останалия крем върху него и отстрани на тортата.

Гарнирайте с пресни ягоди. Отстрани можете да го нарежете на филийки и да сложите цели плодове отгоре. Червените ягоди върху бяла заквасена сметана изглеждат много впечатляващи.

Заквасена сметана с ябълки

От торти до пайове. Приготвят се още по-лесно, тъй като не е нужно да печете и накисвате сладките, нито да правите крем.

Съставки

• 2 яйца;
• 250 г захар;
• 250 г заквасена сметана 20% масленост;
• ½ чаена лъжичка сода за хляб;
• ½ чаена лъжичка оцет
• 250 г брашно;
• 4 малки ябълки.

Подготовка

Разбийте яйцата със захарта. Последният трябва да се разтвори напълно. След това добавете заквасена сметана и разбийте отново. Угасете содата с оцет и също добавете тестото към бъдещето. Разбъркайте на малки порции пресятото брашно, като продължавате да разбивате. Полученото тесто трябва да прилича на гъста заквасена сметана.

Изсипете тестото в подготвената форма. Отгоре подредете обелените и тънко нарязани ябълки. Печете половин час на 180°C. Готовата торта може да се поръси с пудра захар или шоколадови стърготини.

Бананова заквасена сметана

Тази версия на заквасена сметана прилича на чийзкейк: хрупкава коричка и деликатен кремообразен бананов пълнеж, който се топи в устата.

Съставки

За теста:

• 1 яйце;
• 50 г захар;
• 100 г масло;
• 200 г брашно;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер.

Да попълня:

• 3 банана;
• 200 г заквасена сметана;
• 2 супени лъжици брашно;
• 100 г пудра захар;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар
• 1 яйце.

Подготовка

Първо направете тестото. Разбийте яйцето и захарта. Масата трябва да стане хомогенна, но не е необходимо да се постигне пяна. Добавете омекналото масло (възможен е маргарин) и отново разбъркайте добре.

Смесете брашното и бакпулвера и ги добавете към маслената маса. Замесете тестото. Трябва да е доста готино.

Поставете тестото във форма, разпределете го равномерно по дъното и направете страни с височина около 2 см. За такава торта е най-удобно да използвате разглобяем кръг, покрит с хартия за печене и намаслен с растително масло.

Върху тестото сложете банани, нарязани на тънки кръгчета (около 1 см) и напълнете с пълнеж. За да го приготвите, комбинирайте охладена заквасена сметана (не непременно с високо съдържание на мазнини), брашно, пудра захар, ванилова захар и едно яйце. Разбийте всичко добре.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 20-30 минути.