Как да приготвите бургундско говеждо месо, което се топи в устата

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-13 00:44

Опростена рецепта за бургундско говеждо месо е един от най-добрите начини да получите крехко и ароматно месо, което има още по-добър вкус на следващия ден.

Съставки:

• 1 кг говеждо месо (плешка или врат);
• ¼ чаши зехтин;
• 2 средни глави лук;
• 2 супени лъжици брашно;
• 3-4 малки моркова;
• 1 чаша сухо червено вино;
• 1 скилидка чесън;
• Дафинов лист;
• стръкове магданоз;
• прясна мащерка.

Подготовка

За тази рецепта можете дори да вземете жилаво месо: във всеки случай след два часа задушаване то ще стане меко.

Нарежете телешкото месо на кубчета с големина около 4-5 см и овкусете със сол и черен пипер.

Загрейте част от олиото в тиган на силен огън и запържете бързо месото, докато покафенее от всички страни. Говеждото месо трябва да се пържи на порции, така че парчетата да имат време да покафеняват, а не да пускат сока и да започват да се задушават преди време.

Прехвърлете запърженото месо в отделна купа, а лука, нарязан на половин пръстени, сложете в тигана. Намалете котлона и гответе за около 5 минути. Поръсете лука с брашно, разбъркайте и залейте с чаша сухо червено вино.

Върнете месото обратно в тигана. Изпратете там кубчетата моркови заедно с чесъна, солта и черния пипер. Разбъркайте.

За овкусяване към месото се добавя т. нар. гарни букет – връзка пресни билки, завързани плътно с памучен конец. Тук сме събрали няколко стръка магданоз с три стръка мащерка. Добавете няколко дафинови листа отделно към ястието.

След като изпратите билките в основата на съда, напълнете всичко с вода, така че да покрие месото (съотношението телешко месо към вода трябва да бъде около 2: 3).

След като заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри бургундското говеждо месо за два часа.

Разбърквайте храната на всеки 15–20 минути, като следите процеса по-близо до края на готвенето. По пътя събирайте образувалата се пяна и грес от повърхността.

Извадете ароматния букет и лавровите листа от готовото ястие. Сервирайте поръсено с билки, хляб или друга гарнитура.