Японски месни ястия: Основно ръководство

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Какво ви идва наум, когато чуете "японска кухня"? Суши, рамен, саке… Ценителите ще си спомнят и за нато, набемоно и "японско барбекю" тепаняки. Има стереотип, че японците ядат само морски дарове, соя и странни зеленчуци, които ги няма в нашите магазини. Но японската кухня е много по-разнообразна. Ще ви разкажем за няколко месни ястия от Страната на изгряващото слънце, за приготвянето на които не са необходими необичайни съставки.

Негимаки

Думата маки в превод от японски означава ролка, ролка. Негимаки са на скара тънко нарязани телешки рулца със зелен лук.

В правилно приготвени негимаки лукът няма горчив вкус. Това само прави месото сочно и ароматно. Говеждото от своя страна придава на ястието специален „месен вкус“. Това, което се нарича умами в Япония. Освен това рулцата, красиво нарязани и поръсени със сос, изглеждат ефектно при сервиране.

Терияки

Европейците са запознати с израза терияки пиле. Много ресторанти сервират пилешки гърди, крилца или дори бутчета, поръсени с този сос и поръсени със сусам. В същото време към соса се добавят чесън и подправки. Автентичното терияки се прави само със соев сос, захар, саке и сладко оризово вино - мирин. Този сос не е труден за приготвяне. Основното нещо е да спазвате пропорциите.

Кушияки / Якитори

В буквален превод от японски кушияки означава скара на шиш. Всъщност това са малки месни и рибни кебапчета на бамбукови шишчета, пържени на дървени въглища.

Кушияки често се идентифицира с якитори. Последният също е кебап, само от пилешко и винаги със специален сос, с който се залива пилето при готвене и сервиране. Има много вариации на якитори: шо нику (пилешки бутчета с кожа), хацу (пилешко сърце), нинникума (пилешки бутчета с чесън) и т.н.

Якитори е популярна улична храна в Япония, подобно на триъгълно оризово онигири и пържени топки от октопод такояки. Якитори се съчетават добре с бира и често се сервират с пенлива напитка в японските барове izakaya.

Цукуне

Цукуне са кръгли или овални кюфтета. В Япония най-често се приготвят от пилешко, има и рецепти със свинско и телешко.

Обикновено цукуне се пече на скара със сос якитори, но понякога кюфтенцата се задушават, пекат се във фурната или се пържат на тиган.

Karaage

Карааге не е ястие, а кулинарна техника. Това е храна за дълбоко пържене. Най-често по този начин се приготвя пилешко месо, но може и риба и зеленчуци.

Пилето карааге първо се маринова в соев сос, чесън и/или джинджифил. След това се панират в картофено нишесте и се запържват. В резултат на това пилето е хрупкаво и много сочно.

Кацу

Думата кацу може да се преведе като "котлет". Но в Япония котлетите не са кайма. Японците заимстват термина от френски, където cotelette първоначално означаваше тънко парче месо.

Следователно кацу е свински пържоли, панирани с галета. По-точно, японското кацу е сложно ястие, когато на масата се сервират свински котлет (понякога и пилешко), салата от зеле, варен ориз и купа мисо супа.

Якинику

В буквален превод якинику е пържено месо. Тази дума се използва за обозначаване на начина на готвене на месо и името на ястието - говеждо месо на скара.

Ресторанти Якиник разполагат със специални маси с газови или въглищни горелки в центъра. На посетителите се сервират най-добрите филийки сурово говеждо месо, зеленчуци и различни сосове. Традиционният сос якинику е понзу, който се приготвя с лимонов сок, соев сос, мирин оризово вино, комбу водорасли и сушен пушен тон кацуобуши.

Гостите сами приготвят месото до желаната степен на готовност. Процесът е много апетитен и резултатът е вкусен.

Какуни

Това са свински кубчета, задушени на много слаб огън в рибен (!) бульон Даши и оризово вино мирин. Понякога се добавя и малко захар. Сервира се с пресен джинджифил и праз. Свински гърди се използват за приготвяне на традиционните какуни.

Това ястие е особено популярно в Нагасаки. Смята се, че рецептата за какуни е дошла в Страната на изгряващото слънце от Китай.

В мрежата лесно можете да намерите подробни рецепти за представените ястия на руски език. Освен това, като правило, те не са адаптирани, а близки до оригинала. В японската кухня има много ястия, съставките за които могат да бъдат закупени в местния супермаркет.

Опитвали ли сте някоя от тази статия? Споделете гастрономическия си опит в коментарите.