10 рецепти за ароматни супи от шампиньони

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Всичко най-вкусно - от класически варианти със сметана до пикантна супа "Том Ям".

За супата се използват не само пресни гъби, но и замразени. Размразете последните в хладилник за 10-12 часа преди готвене: така ще запазят максимално вкуса.

1. Крем супа от шампиньони

Тайната на рецептата е постепенното карамелизиране на гъбите. В процеса на пържене те напълно разкриват вкуса си и след това го придават на супата, която се оказва особено богата и ароматна.

Съставки

• 60 г масло;
• 900 г пресни шампиньони;
• сол на вкус;
• 1 глава лук;
• 40 г брашно;
• 6 стръка прясна мащерка;
• 2 скилидки чесън;
• 1 литър пилешки бульон или вода;
• 250 мл вода;
• 250 ml сметана с масленост над 33%;
• смлян черен пипер - на вкус;
• пресни билки на вкус.

Подготовка

Разтопете маслото на среден огън в голяма тенджера. Добавете нарязаните гъби и подправете със сол. Изчакайте гъбите да пуснат сок, след което намалете котлона до минимум. Продължете да готвите още около 15 минути, като разбърквате често, докато течността се изпари и гъбите станат златисто кафяви.

Изсипете нарязания лук в тенджера. След 5 минути, когато стане мека и прозрачна, добавете брашно и запържете, като бъркате често, още 2 минути. Завържете клончетата мащерка на малка връзка с конец и добавете към сместа с гъби. След това добавете нарязания чесън.

Изсипете пилешки бульон и 250 мл вода в тенджера. Оставете ястието да заври и гответе за 1 час. След това извадете мащерката.

Пасирайте супата с блендер на висока скорост.

Върнете в тенджерата и добавете сметаната. Овкусете ястието със сол и черен пипер, изсипете в купички и сервирайте гарнирано с пресни билки.

2. Супа от шампиньони с целина

Дълбоките земни нотки на шампиньони се смесват с мащерка и деликатни аромати на целина. Ястието се оказва невероятно леко.

Съставки

• 1 стрък праз;
• 200 г целина;
• 900 г пресни шампиньони;
• 2 супени лъжици масло;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 3 големи скилидки чесън;
• 2 чаени лъжички листа прясна мащерка
• 1½ л пилешки бульон или вода;
• 1 чаена лъжичка морска сол
• ½ чаена лъжичка черен пипер.

Подготовка

Празът и целината се разполовяват по дължината на стъблата и се нарязват. Нарежете гъбите на филийки с дебелина около половин сантиметър.

Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Сложете нарязания лук и моркови, праза, целината и едро нарязания чесън. Гответе, като разбърквате от време на време, около 10 минути. Зеленчуците трябва да са меки, но не кафяви.

Добавете мащерка, гъби, пилешки бульон, сол и черен пипер в тенджера. Загрейте супата до умерено кипене, след това намалете котлона до слаб, покрийте и оставете да къкри за 30 минути.

3. Тайландска супа "Том Ям" от шампиньони със зелен лук

Всяка рецепта за тази супа се основава на рибен, пикантно-кисел вкус. Том ям в зеленчуков бульон или вода е свеж и лек. И ако искате да направите ястието по-задоволително, не се колебайте да добавите към него готови юфки.

Съставки

• 75 г кралски скариди;
• 4 гъби;
• 1 червен чили
• 1 стрък зелен лук;
• 300 мл зеленчуков бульон или вода;
• 1 супена лъжица рибен сос
• 1 чаена лъжичка кафява захар
• ½ лайм;
• 1 малка връзка кориандър

Подготовка

Размразете замразените скариди в студена вода за 10 минути. Нарежете гъбите на тънки филийки, чилито, зеления лук на колелца.

Изсипете бульона в тенджера и оставете да заври. Добавете малко зелен лук, чили, гъби, рибен сос, захар. Изцедете сока от лайм. Доведете супата да заври, след това намалете котлона и гответе за 1 минута.

Изсипете обелените скариди в бульона. Гответе още 2 минути, докато ракообразните порозовеят и се сварят.

Гарнирайте с пресен лук и листа от кориандър и сервирайте.

4. Крем супа от гъби с пилешко

С апетитен аромат на гъби, пиле и пресни билки, това ястие отнема само 30 минути за приготвяне. Ако искате да направите супата още по-ситна, използвайте по-тежка сметана.

Съставки

• 250 г пилешки бутчета (филе);
• 250 г шампиньони;
• 1 супена лъжица зехтин
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 40 г масло;
• 3 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 3 моркова;
• 2 стръка целина;
• ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
• 45 г брашно;
• 1 литър пилешки бульон или вода;
• 1 дафинов лист;
• 120 мл сметана с масленост 10-12%;
• 1 малка връзка магданоз - по желание
• 1 стрък розмарин - по желание

Подготовка

Нарежете филетата на 2-2½ сантиметра широки филийки, а гъбите на тънки филийки.

Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън. Подправете пилето със сол и черен пипер. Хвърлете в тенджера и запържете до златисто кафяво, около 2-3 минути; след това извадете и оставете настрана.

Разтопете маслото в същата тенджера на среден огън. Добавете гъбите и нарязания чесън, лук, моркови и целина. Гответе около 3-4 минути, като разбърквате от време на време, докато омекнат. Подправете с мащерка.

Добавете брашното и изчакайте около 1 минута, докато леко покафенее. След това налейте пилешкия бульон, добавете дафиновия лист и птицата. Гответе около 4-5 минути при непрекъснато бъркане, докато супата леко се сгъсти.

Налейте сметаната и оставете тенджерата на котлона за няколко минути, за да загрее бульона отново. Овкусете ястието със сол и черен пипер. Сервирайте веднага, гарнирани с магданоз и розмарин по желание.

5. Веган супа от шампиньони с джинджифил

Пикантно и леко ястие без масло в растително мляко се приготвя само за 15 минути.

Съставки

• 450 г шампиньони;
• 500 мл зеленчуков бульон или вода;
• 750 мл неподсладено бадемово или друго растително мляко;
• 4 скилидки чесън;
• 1 среден лук;
• ½ чаена лъжичка смлян джинджифил;
• ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• лимонов сок на вкус;
• сол - по избор.

Подготовка

Нарежете шампиньоните на тънки филийки.

Изсипете зеленчуковия бульон в голяма тенджера, добавете растителното мляко, гъбите, нарязания чесън и лука. Оставете да заври и оставете да къкри на среден огън за около 10 минути.

Пасирайте супата с блендер. Подправете с джинджифил, черен пипер, лимонов сок, сол и разбъркайте добре.

6. Супа от шампиньони с цвекло и зеле

Богатият гъбен вкус се допълва от сладостта на зеленчуците и киселостта на лимона. Ако попаднете на безквасно цвекло и моркови, добавете малко захар към супата.

Съставки

• 220 г шампиньони;
• 1 червен лук;
• 1 голямо цвекло;
• 1 голям морков;
• 500 г зеле;
• 1 лимон;
• 45 г масло;
• 1½ л пилешки бульон;
• пресни листа от мащерка - на вкус;
• 100 г заквасена сметана;
• зелен лук или копър - на вкус;
• сол на вкус;
• бисквити на вкус.

Подготовка

Нарежете шампиньоните на тънки филийки, червения лук, цвеклото и морковите на кубчета. Нарежете зелето. Измийте лимона и надупчете кората с вилица на няколко места.

Разтопете маслото в голяма тенджера, добавете червения лук, цвеклото и морковите. Печете на слаб огън за 25 минути, като разбърквате от време на време.

Изсипете пилешки бульон, зеле, гъби, лимон и мащерка. Оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри още 15 минути. След това извадете лимона от съда.

Изсипете супата в купички, гарнирайте със заквасена сметана и нарязани билки. Подправете със сол и сервирайте с крутони.

Запазете рецепти

3 начина да направите вкусен постен борш

7. Супа от шампиньони с броколи и тиквички

Съставът на зеленчуците в тази вегетарианска супа се променя лесно в зависимост от сезона и вашия вкус. Оцетът има азиатски пикантен вкус, но можете и без него.

Съставки

• 350 г шампиньони;
• 1 тиквичка;
• 2-3 супени лъжици зехтин;
• 1 среден лук;
• 3 скилидки чесън;
• 2 литра зеленчуков бульон или вода;
• 2 чаши съцветия от броколи
• 60 мл соев сос;
• 1 чаена лъжичка сушена мащерка
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус;
• 2 дафинови листа;
• 1 супена лъжица оризов или винен оцет - по желание
• 1 супена лъжица ябълков оцет - по избор
• захар на вкус.

Подготовка

Нарежете шампиньоните на тънки филийки, а тиквичките на кубчета.

Загрейте зехтина в голяма тенджера. Добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате от време на време, докато започнат да омекват. Добавете смляния чесън и запържете за 1 минута.

Изсипете бульона в тенджера, добавете гъби, броколи, тиквички, соев сос, мащерка, риган, сол, черен пипер и дафинов лист. Оставете супата да заври и оставете да къкри 10-15 минути, докато гъбите и зеленчуците омекнат. Отстранете дафиновия лист.

Опитайте ястието и го подправете с оцет, захар, сол и черен пипер по ваш вкус. Сервирайте веднага.

Оценете вкуса

10 постни супи, които искате да правите през цялата година

8. Супа от шампиньони с телешко и ечемик

Едновременно задоволителен и здравословен вариант.

Съставки

• 80 г перлен ечемик;
• 2 супени лъжици зехтин
• 900 г телешко месо;
• 300 г шампиньони;
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 3 моркова;
• 2 стръка целина;
• 1 чаена лъжичка сух риган
• 1 чаена лъжичка сух босилек
• 1 дафинов лист;
• 2 литра вода;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус.

Подготовка

Накиснете ечемика няколко часа преди да направите супата.

Загрейте зехтина в голяма тенджера. Поставете говеждото месо, нарязано на малки парченца и запържете до румен за няколко минути. Добавете филийките гъби, нарязания лук и чесъна и гответе за няколко минути, докато гъбите и зеленчуците омекнат.

Поставете резени моркови, нарязана целина, ечемик, риган, босилек и дафинов лист в тенджера. Налейте вода и оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри за около 1 час. Отстранете дафиновия лист. Подправете супата със сол и черен пипер.

Разнообразете менюто

Как да приготвим хлабина: 5 рецепти и 5 тайни

9. Супа от шампиньони със спанак

Още едно обилно ястие с резенчета карамелизирани гъби и копринен спанак. Богатият земен вкус на гъбите се разкрива напълно благодарение на комбинацията от сладки и солени подправки - канела, кориандър и кимион.

Съставки

• 450 г шампиньони;
• 200 г шалот;
• 6 супени лъжици зехтин или масло;
• 1 супена лъжица доматено пюре
• пресни листа от мащерка - на вкус;
• 1½ чаена лъжичка смлян кимион;
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• ¾ чаена лъжичка смляна канела;
• щипка смлян бахар;
• 1¼ л вода;
• сол на вкус;
• 1 чаена лъжичка черен пипер
• 150 г спанак;
• сок от лайм - на вкус;
• неподсладено кисело мляко или заквасена сметана - по избор.

Подготовка

Нарежете гъбите, нарежете шалот.

Загрейте 3 супени лъжици олио в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете половината от гъбите и лука. Пържете около 10-12 минути, като разбърквате от време на време, докато по-голямата част от течността се изпари и гъбите покафенеят. Прехвърлете сместа в купа и повторете с останалото масло, гъбите и лука.

Върнете гъбите в тенджерата и добавете доматеното пюре, мащерката, кимиона, кориандъра, канелата и бахара. Гответе всичко това за около 1 минута.

Налейте вода в тенджера, сол и черен пипер. Оставете супата да къкри на среден огън и оставете да къкри 20 минути. Сложете спанака и гответе още 1-2 минути.

С помощта на блендер с приставка за грубо смилане смелете малко съставките в бульона. Добавете сок от лайм.

Разсипете супата в купички и сервирайте с кисело мляко или заквасена сметана.

Експериментирайте

10 интересни рецепти за спанак за всеки вкус

10. Супа от картофени шампиньони с карфиол

Картофите не просто се нарязват на кубчета, а се превръщат в гъсто, хрупкаво пюре. Постното ястие се оказва неочаквано засищащо, с орехов вкус на карфиол и аромат на гъби.

Съставки

• 2½ литра вода;
• 5 картофа;
• 1 супена лъжица сух корен за супа или други подправки
• 100 г карфиол;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 200 г шампиньони;
• 3 супени лъжици растително масло;
• сол на вкус;
• ¼ чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 1 дафинов лист.

Подготовка

Нарязаните на кубчета картофи се заливат с вряла вода, добавят се сухи корени и се готвят около 15 минути до полуготовност. Разглобете карфиола на съцветия. Нарежете морковите и лука, нарежете гъбите на филийки.

Налейте олио в тиган и запържете морковите и лука до златисто кафяво. След това добавете гъбите, посолете, поръсете с черен пипер и червен пипер. Гответе 7 минути, като бъркате непрекъснато.

Без да отцеждате водата, омесете картофите с преса точно в тигана, така че да останат малки парченца. Сложете карфиола и дафиновите листа. Подправете със сол, оставете да заври и гответе за 7 минути. Добавете гъбите с лук и моркови. Гответе 10 минути на слаб огън.

Изключете котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете супата да накисне. След 10-15 минути ястието може да се сервира.

Прочетете също???

• Вкусно и евтино: 10 ястия в икономична класа, с които всеки може да се справи
• Какво да ядете в горещо време, за да помогнете на тялото си да се справи с топлината
• Какво да готвя сред природата, освен кебап
• 10 прости зеленчукови супи, които съперничат на месни супи
• 16 постни рецепти, които ще харесате