10 рецепти за сочни ребра на фурна

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

В бира, кола, вино, текила и медена глазура.

1. Барбекю свински ребра на Джейми Оливър

Съставки

• 1,6 кг свински ребра;
• зехтин на вкус;
• сол и черен пипер на вкус.

За барбекю сос:

• 1 червен чили
• 1 резен джинджифил с размер на палец
• 2 скилидки чесън;
• 150 мл ябълков сок без захар;
• 100 мл бял винен оцет;
• 2 супени лъжици кетчуп
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 100 мл соев сос;
• 100 г кафява захар.

Подготовка

Натрийте месото с олио, сол и черен пипер. Заделени.

Пригответе соса. Отстранете семките на чилито и го нарежете на ситно. Обелете джинджифила и чесъна и ги настържете. Комбинирайте черен пипер, чесън, джинджифил, сок, оцет, кетчуп, горчица, соев сос и захар в тенджера, разбийте и поставете на среден огън. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. След това гответе за 10-15 минути, докато се сгъсти.

Поставете ребрата в голям тиган, намажете със соса и покрийте с фолио. Изпратете във фурна, предварително загрята до 200°C. След половин час залейте ребрата с останалия сос.

След още половин час махнете фолиото, намажете ребрата със сос и гответе за 15 минути. Включете функцията грил и запържете месото за 5-10 минути на средна мощност.

Прехвърлете ребрата върху дъска, нарежете на парчета и сервирайте с любимата си гарнитура.

2. Свински ребра в бира

Съставки

• 3,6 кг свински ребра;
• сол на вкус.

За марината:

• 250 мл чили сос;
• ¾ чаши кафява захар;
• 250 доматено пюре;
• 500 мл светъл ейл;
• 6 скилидки чесън;
• 4 чаени лъжички дижонска горчица
• 4 чаени лъжички сос Уорчестър
• 2 чаени лъжички смлян джинджифил
• 1 чаена лъжичка смлян червен пипер - по желание
• 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Нарежете ребрата на три части. Поставете в голяма тенджера, покрийте напълно с вода и сол. Оставете да заври и отстранете пяната. Покрийте и оставете да къкри за 45 минути. Отцедете и оставете настрана.

Комбинирайте всички съставки за маринатата в тенджера и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. След това оставете да къкри за 7-8 минути.

Залейте ребрата с маринатата и поставете в хладилник за няколко часа.

Загрейте фурната до 190°C. Поставете ребрата върху тава за печене между два листа фолио и печете 40 минути. След това отстранете фолиото и гответе още 30 минути.

3. Глазирани китайски свински ребра от Джейми Оливър

Съставки

• 1,5-2 кг свински ребра без излишна мазнина;
• зехтин на вкус;
• 3 супени лъжици смес от смляна канела, анасон, семена от копър, черен пипер и карамфил;
• сол на вкус.

За глазура:

• 3 червен лук;
• малко масло;
• 3 звезди анасон;
• 1 чаена лъжичка смес от смляна канела, анасон, семена от копър, черен пипер и карамфил
• 4 супени лъжици прясно изцеден ябълков сок
• 3 супени лъжици сос хойсин;
• 2 супени лъжици течен мед;
• 1 супена лъжица кетчуп
• 1 супена лъжица оризов оцет.

За гарнитура:

• 1 връзка зелен лук;
• 2 люти чушки
• 1 връзка репички.

Подготовка

Поставете ребрата върху три слоя фолио. Полейте с олио, натрийте добре с подправки и сол, завийте плътно и печете на 160°C за около три часа.

Пригответе глазурата. Обелете и нарежете лука и го изсипете в тиган със загрято олио и звездовиден анасон. Докато бъркате, гответе на среден огън за 15 минути, докато омекнат. Добавете сместа от подправки, разбъркайте и задушете още 2 минути.

Сега добавете ябълков сок, хойсин, мед, кетчуп и оцет, оставете да къкри 2 минути и изключете котлона. Оставете глазурата леко да се охлади.

Извадете звездния анасон и пасирайте глазурата с блендер. Прецедете, докато сместа стане гладка. Добавете още подправки, ако е необходимо.

Нарежете зеления лук и чушките без семена по дължина и поставете в ледена вода, за да увиете краищата. Измийте репичките и оставете цели или нарязани на четвъртинки.

Върнете се при ребрата. Извадете ги от фурната, отстранете фолиото, прехвърлете в тава за печене и покрийте с глазура. Печете 8-10 минути на 200°C.

След това намажете отново с глазура и гответе още една минута. Повторете няколко пъти, докато сосът стане тъмен и лепкав.

Сервирайте ребрата с останалата глазура, лук, чили и репички.

4. Телешки ребра в червено вино от Гордън Рамзи

Съставки

• зехтин - за пържене;
• 6 къси телешки ребра;
• сол и черен пипер на вкус;
• 1 голяма глава чесън;
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 750 мл червено вино;
• около 1 литър телешки бульон;
• 150 г панчета (бекон);
• 250 г малки гъби;
• магданоз - за украса.

Подготовка

Загрейте зехтина в дълбок тиган, устойчив на фурна. Подправете ребрата със сол и черен пипер и гответе за 10-15 минути, докато покафенеят от всички страни.

Нарежете главата на чесъна наполовина хоризонтално. Поставете едната половина, отрязана надолу, в тигана. Добавете доматено пюре и изчакайте 1-2 минути. Налейте виното, оставете да заври и гответе 10-15 минути, докато течността намалее наполовина.

Добавете телешкия бульон, докато почти покрие ребрата. Оставете да заври.

Покрийте тавата с фолио и поставете във фурна, предварително загрята до 170°C, за 3-4 часа, или докато месото се отстрани лесно от костите. Поливайте месото с бульон, докато ходите.

Около 10 минути преди да са готови ребрата, запържете бекона до хрупкавост, това ще отнеме 2-3 минути. Нарежете гъбите наполовина и добавете към бекона. Гответе още 4-5 минути. Отцедете излишната мазнина.

Извадете готовите ребра и прехвърлете в чиния.

Направете соса. Отстранете излишната мазнина от бульона, в който се е варило месото и прецедете течността. Смесете с чесън, прекаран през преса. Ако сосът е твърде воден, сложете го на огъня за 10-15 минути.

Сервирайте ребрата с бекона и гъбите отгоре и соса. Гарнирайте с нарязани листа магданоз.

5. Агнешки ребра в бяло вино с мед

Съставки

• 1,5 кг агнешки ребра;
• 2 глави лук;
• 1 чаша сухо бяло вино;
• ¼ чаша соев сос;
• ¼ чаша прясно изцеден лимонов сок;
• 1 супена лъжица мед;
• 1 супена лъжица зехтин
• 2 чаени лъжички смлян чесън
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка черен пипер.

Подготовка

Поставете ребрата в тава за печене. Комбинирайте нарязания лук и всички останали съставки в отделна купа. Изсипете сместа върху агнешкото, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за един час.

След това го извадете, отстранете целофана и изпечете ребрата в предварително загрята на 200°C фурна за около 1 час 10 минути. Готовото месо лесно ще се отдели от костите.

6. Ребърца, мариновани от кока-кола

Съставки

• 1,5 кг ребра;
• 2 литра кока-кола;
• ¼ чаши сол;
• 2 супени лъжици чили на прах
• 1 чаша вода;
• 1 глава лук;
• ½ супена лъжица зехтин;
• 2 скилидки чесън;
• ½ чаша кетчуп;
• 2 супени лъжици кафява захар
• 2 супени лъжици сос Уорчестър
• 2 супени лъжици ябълков оцет
• ¼ чаена лъжичка смлян лют червен пипер.

Подготовка

Поставете ребрата във форма и изсипете колата (оставете ½ чаша за соса), така че да покрие почти напълно месото, добавете сол. Приберете в хладилник за 24 часа.

Загрейте фурната до 170°C. Извадете ребрата от маринатата, прехвърлете в тава за печене и попийте. Подправете с чили, добавете вода и покрийте плътно с фолио. Печете 2 часа, докато омекне месото.

Сега направете своя сос за барбекю. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио за 5 минути, докато омекне. Добавете нарязан чесън, кетчуп, захар, сос Уорчестър, оцет, люти чушки и остатъчна кола.

Варете 15-20 минути. Отстранете сгъстения сос от котлона и посолете, ако е необходимо. Когато сосът се охлади, пасирайте го с блендер.

Извадете сварените ребра от фурната (месото трябва лесно да се отдели от костите), намажете със соса и запечете за 7-8 минути от всяка страна.

Сервирайте горещо със сос барбекю.

?

6 маринати за меко и сочно месо на фурна

7. Глазирани ребра, мариновани с текила и лайм

Съставки

1,8 кг свински ребра

За марината:

• ¹⁄₃ чаша портокалов сок
• сок от 2 лайма;
• кора от 1 лайм;
• ¼ чаши текила;
• 2 супени лъжици мед;
• 3 супени лъжици зехтин
• 2 супени лъжици соев сос
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица чили на прах
• 1 чаена лъжичка кимион (кимион);
• сол, черен пипер - на вкус.

За глазура:

• ½ чаша текила;
• ½ чаша портокалов сок;
• ¼ сок от лайм;
• 2 супени лъжици мед;
• кориандър на вкус.

Подготовка

Нарежете ребрата наполовина и ги сложете в две големи найлонови торби (за предпочитане с ключалка). Комбинирайте всички съставки за маринатата в отделна купа и изсипете в пликчета. Покрийте ги и ги разклатете, за да се разпредели марината върху ребрата.

Поставете торбичките в тава за печене и поставете в хладилник за една нощ.

Направете глазурата сутрин. Изсипете набраната марината в тенджера и добавете текилата, сока, меда и кориандъра. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете сместа да се сгъсти.

Загрейте фурната до 250-300°C. Увийте ребрата във фолио и гответе за 1 час и 30 минути, в резултат на което месото трябва лесно да се отдели от костите.

Развийте внимателно фолиото и залейте с маринатата. Гответе 5 минути незапечатано, след което отново добавете марината и печете още 5 минути.

Прехвърлете ребрата в чиния и ги оставете за 10 минути под фолиото. След това нарежете и сервирайте с останалата марината.

Четете също?

10 ястия с говеждо месо, които определено трябва да готвите

8. Корейски ребра с круша

Съставки

• 1,3 кг къси ребра;
• зехтин.

За марината:

• 1 круша;
• ¼ – ½ чаша вода;
• ¼ чаша соев сос;
• ¼ чаши кафява захар;
• ¼ чаши мирин сос;
• ¼ чаша соджу, вода или спрайт;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 6 скилидки чесън;
• малко парче джинджифил;
• ½ среден лук;
• 3-4 стръка зелен лук;
• 1 супена лъжица чили (по избор)
• 1 чаена лъжичка едро смлян черен пипер.

Подготовка

Накиснете ребрата в студена вода за 1 час. Това не е необходимо, но ще омекне месото и ще накисне марината по-добре. Измийте и поставете върху хартиени кърпи, докато мариновате.

Обелете и почистете крушата от семките и нарежете пулпата. Добавете ¼ чаша вода и всички останали съставки за марината. Разбийте с блендер до гладкост. Долейте останалата вода, ако е необходимо.

Поставете месото в съд, напълнете с марината, покрийте и поставете в хладилник за поне 1 час, или по-добре за един ден. Не забравяйте, че ребрата трябва да престоят на стайна температура половин час преди готвене.

Загрейте фурната до 230°C на настройка грил. Намажете тава с олио, наредете ребрата, залейте ги с маринатата. Печете по 4-5 минути от всяка страна, докато марината се карамелизира.

Оставете ребрата да починат за няколко минути. Сервирайте с ориз, кимчи, кисела ряпа, поръсете със сусам и нарязан зелен лук.

?

Как да сготвим ориз за перфектен ориз

9. Глазирани ребра с уиски

Съставки

2,3 кг ребра

За марината:

• ¼ чаши + 2 супени лъжици уиски;
• ¼ чаши + 2 супени лъжици соев сос;
• ¼ чаши мед;
• 2 супени лъжици настърган джинджифил;
• 1½ чаена лъжичка смлян бял пипер
• 1 чаена лъжичка сусамово масло
• ½ чаена лъжичка смляна канела;
• ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче.

За глазура:

• ¼ чаши мед;
• 2 супени лъжици гореща вода.

За соса:

• ½ сок от лайм;
• ¼ чаша соев сос;
• ¼ чаши рибен сос;
• ¼ чаши люспи от червен пипер;
• 1 чаена лъжичка смлян червен пипер;
• ¼ чаши нарязан кориандър;
• 2 супени лъжици захар.

Подготовка

Поставете ребрата в тава за печене. Смесете всички съставки за маринатата и изсипете сместа върху месото. Покрийте и поставете в хладилник за 4 часа.

Направете глазурата, като смесите мед и гореща вода в малка купа.

Комбинирайте всички съставки за соса в средна купа. Захарта трябва да се разтвори напълно.

Загрейте фурната до 150°C. Постелете тава с фолио, поставете ребрата отгоре и печете 2 часа. Покрийте с глазура и гответе още 15 минути. Извадете ребрата и намажете отново с глазура.

Включете настройката за грил и запечете ребрата за 4 минути, като обърнете веднъж.

Нарежете на парчета и сервирайте със сос и любимата си гарнитура.

Четете също?

10 готини коктейла с уиски, които да разведрят вечерта ви

10. Ребра в сос от червени боровинки

Съставки

• 4½ чаена лъжичка червен пипер;
• 4 чаени лъжички сол;
• 2 чаени лъжички семена от копър
• 1½ чаена лъжичка черен пипер
• 1 чаена лъжичка бахар;
• 1 чаена лъжичка смлян лук;
• 1 чаена лъжичка кимион;
• ½ чаена лъжичка сушен чесън;
• ½ чаена лъжичка смлян градински чай;
• 2,7 кг свински ребра.

За соса:

• 1 малка глава лук;
• 1½ чаши размразени червени боровинки
• 1½ чаши кафява захар
• 1 чаша ябълков оцет
• ¼ чаши кетчуп.

Подготовка

Смесете червен пипер, сол, копър, черен пипер, лук, кимион, чесън, градински чай в хаванче и пасирайте. Отделете 4 чаени лъжички за соса, натрийте ребрата с останалата подправка. Завийте месото във фолио и поставете в хладилник за един час.

Пригответе соса. Нарежете лука на ситно и го изсипете в малка тенджера. Добавете червени боровинки, захар, оцет и оставете настрана подправките. Гответе на умерен огън за 15 минути, докато плодовете омекнат. Оставете да изстине леко, изсипете кетчупа и разбийте с блендер. Запазете 1 чаша от сместа за сервиране.

Намажете ребрата със сос, увийте във фолио и поставете във фурна, предварително загрята до 200°C. След половин час залейте ребърцата със соса. След един час махнете фолиото, намажете със соса и гответе още 15 минути. Включете функцията грил и печете 5-10 минути на средна мощност.

Сервирайте със сос от червени боровинки.

Четете също?

• Как да приготвите сочно месо във фурната: 10 най-добри рецепти
• 10 готини начина за приготвяне на пилешки крилца във фурната и тигана
• Как да приготвите вкусен кебап във фурната: 3 доказани начина