Как да вкусите бира правилно, за да я обичате

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

На какви вкусови, цветни и обонятелни усещания да обърнете внимание, за да опитате пенестата напитка.

1. Използвайте целия опит, който имате

Първото впечатление от една бира рядко е приятно. Горчивината на бирата е вкусово усещане, което може да се оцени само с времето. След като свикнете, започвате да възприемате напълно вкуса на малцовия и плодовия аромат, който възниква по време на процеса на ферментация. Вече няма да си спомняте, че преди няколко години сте решили да не опитвате бира. Внезапно в теб се пробужда любопитството.

Разчитайте на контекста

Всяка дегустация се провежда в определена обстановка. Пресният пилзнер никога не е толкова вкусен, колкото в горещия летен следобед. Но имперски стаут едва ли е подходящ в тази обстановка.

Бирата изисква да се подхожда с определено настроение и да се използват всички сетива.

Ако го пиете от красива чаша, заобиколена от приятели, усещанията само се засилват. Дегустацията ще даде различни резултати в зависимост от това дали сте настинали или сте здрави. Лошото настроение, умората или, обратно, радостните чувства също играят роля. Не бива да се пренебрегват и метеорологичните условия.

Дори влажността на въздуха има известно влияние. Ако дегустирате индийски пале ейл, който е студено хмелен, за да подобри аромата, трябва да сте наясно, че миризмите се разпространяват по-добре в сух въздух.

Не забравяйте за съчетаването на храна

Разбира се, предястието оказва влияние върху вкуса на бирата. Това се дължи преди всичко на физиологични причини. Количеството на произведената слюнка или промяната в pH оказва влияние върху вкусовото усещане.

Някои продукти подчертават определени свойства на бирата, докато други я отварят от съвсем друга страна. Някои бири са универсални, докато други изискват специфични продукти.

Следните комбинации могат да се нарекат класически:

• Чесънът и ароматните билки (като босилек или магданоз) акцентират върху всички видове пшенична бира.
• Пале ейл може да се съчетае много добре с кремообразни бонбони или сладолед, например.
• Indian Pale Ale (IPA) е идеалният акомпанимент към торти.
• Белгийската бира сезон обикновено се комбинира с пилешко месо.

Случва се бирата да разкрива най-добрите си качества само в комбинация с определено ястие. Например, пушената бира достига своя връх на вкус, когато се консумира с кисело зеле.

Има едно негласно правило: класическата бира от определен регион или държава е идеално съчетана с традиционни ястия от същата страна.

2. Погледнете внимателно бирата

Запознаването с бирата започва с дизайна и декорацията на опаковката. Самата бира е течност, скрита от светлината в бутилки, които се предлагат в най-различни форми: стройна с дълъг врат или клекнала и коремна, което е типично за белгийските трипели. Някои пивовари залагат на оригиналността на формата.

Но, разбира се, формата на бутилката не влияе по никакъв начин на вкуса на бирата. Но цветът на стъклото е много важен. Първо, стъклото изобщо не реагира с бирата, така че вкусът на последната се запазва в оригиналния си вид. И второ, тъмнокафявото стъкло предпазва бирата от UV радиация по-добре от зеленото стъкло.

Обърнете внимание на цвета

Цветът на напитката може да послужи като ориентир до известна степен. Ако бирата е светла и бистра, тогава има много голям шанс в нея да няма зърнен вкус и акцентът ще бъде върху свежите нотки. Бирите с по-изразен цвят – от слама до кехлибар – често проявяват вкус на малц, донякъде напомнящ карамел, бисквита и сушени плодове. В тъмната бира се усеща мирис на дим, кафе, шоколад с различна интензивност.

Оценете плътността

Цветът на бирата няма да ни каже нищо за съдържанието на захар в нея, но можете да разберете за това, като наблюдавате как бирата се налива в чаши. Имперски стаут и някои трипели се стичат като сироп. Неслучайно стаутите понякога се наричат шеговито "олио", и то не само заради цвета им, но и заради вискозитета. Ако леко разклатите чаша с такава бира, по стените й ще останат мазни ивици.

Като правило, колкото по-висока е плътността на напитката, толкова по-ярък и по-богат е нейният вкус и обратно.

Обърнете внимание на пяната

Пяната придава на бирата благороден вид и позволява да се направят някои изводи за нея. Външният вид и свойствата на пяната се влияят от много фактори, по-специално от основната суровина за бира.

Включването на непокълнали зърна в малца увеличава плътността на пяната, като прави мехурчетата по-малки. Добавянето на овес позволява на главата да поддържа формата си. Хмелът, който е богат на смолисти вещества, играе ролята на повърхностно активно вещество, което влияе върху издръжливостта на мехурчетата.

Не забравяйте за черновата

Нефилтрираната и непастьоризирана бира съдържа остатъци от дрожди. Това е добре. Бутилките от този тип бира се съхраняват най-добре изправени, за да не се смеси утайката със съдържанието. Когато наливате бира в чаши, оставете малко количество в бутилката.

Замъгляването е нормално за някои бири, съдържащи пшенични протеини, като weizen. Въпреки това, в повечето други бири, това е нежелателно. Вижте чаша бира на светлината.

3. Помирише бирата

Изсипете бирата в чаша и я разклатете леко с кръгови движения. Не дишайте твърде дълбоко. За да оцените миризмата, по-добре е да направите няколко кратки вдишвания, сякаш подушвате. Повторете това няколко пъти, опитвайки се да различите всички нюанси на аромата.

Бирата може да съдържа хиляди различни ароматни молекули, които можем да разпознаем чрез обонянието или докосването. Те естествено навлизат във въздуха от повърхността на течността, особено ако бирата се пени.

Преценете температурата

Температурата на бирата играе важна роля при дегустацията. Обикновено идеалната температура за пиене на бира е 8-10 градуса. Бири с тъмен малц (стаут, портър) се сервират най-добре по-топли.

Ако вкусите стаут, веднага ще усетите миризмата на печените кафеени зърна. За да се появи ароматът на шоколад, температурата на напитката трябва да се повиши още малко.

Свържете въображението си

Миризмата е способна да предизвиква спомени в мозъка. Ако пиете светла бира, която при загряване ви позволява да усетите нюансите на растението, тогава лесно можете да си представите поле, покрито със зрели класове.

Докато дегустирате бира, пътувайте из паметта си, предизвиквайки в нея картини на приятни или не толкова спомени.

Може би вкусът на шоколада в напитката ще ви напомни за пая на майка ви. А миризмата на сяра, не винаги подходяща в бирата, ще ви накара да мислите за кокошарник в задния ви двор през щастливите ви детски дни. Въображението ще добави към вашето дегустационно изживяване.

Не изпадайте в паника

Не се притеснявайте, ако не можете да уловите миризмите, на които приятелите ви се възхищават толкова много. Може би тези миризми не са свързани с някаква лична история. Освен ако не сте професионалист, шансовете не са, че обонянието ви е най-развитото от вашите сетива.

Формирането на нови невронни връзки в мозъка изисква постоянна практика. Постепенно ще се научите да различавате, разпознавате и класифицирате миризмите. Сензорният анализ е една от най-трудните задачи, особено ако трябва да опитате десетина бири.

4. Опитайте бирата

Идва най-важният момент на дегустацията! Първоначално сетивните нерви в устата реагират на температурата на бирата. Тогава езикът поема властта. Изпъстрено е с над 10 000 вкусови рецептори. Дълго време се смяташе, че те се специализират в индивидуалните вкусове, в зависимост от местоположението на определена част на езика. Оказа се, че това не е така. Просто вкусовите усещания възникват едно след друго, докато напитката се движи в устата.

Определете как се чувства езикът

Основните вкусове включват сладко, солено, горчиво, кисело и умами. Последният няма особен вкус, но подсилва всички останали. Всъщност ние сме в състояние да разграничим по-фините нюанси в рамките на основните вкусове. Например езикът различава глюкозата от захарозата, лимонената киселина от млечната или оцетната киселина. Всичко зависи от опит и обучение.

В устата бирата се нагрява и започва да излъчва различни ароматни молекули, които позволяват да се преценят нейните свойства. Тези миризми се издигат през назофаринкса в носната кухина, където отново се анализират в обонятелната луковица. Така усещането за вкус всъщност е неделимо от обонятелното.

Оценете консистенцията на вкуса

Първото усещане при влизане на бирата в устата се причинява от възбуждането на вкусовите рецептори, които възприемат мехурчетата, освободени от течността. Това е много остро усещане за свежест и киселинност, което води до увеличаване на слюноотделянето.

Втората фаза протича директно върху езика, където се възприемат усещанията за сладост и горчивина. В същото време се наблюдава ретроназално възприемане на излъчваните миризми и техния анализ. Оценява се и плътността на бирата.

Последната фаза е оценката на послевкуса. След като сте глътнали бира, има постоянно усещане за вкус в задната част на езика и началото на ларинкса, където също има вкусови рецептори. Може да продължи няколко минути. Обикновено това е усещане за горчивина и стипчивост.

Не бързай

Удължете възприятието, като се фокусирате върху усещанията. Отначало ще бъдете силно впечатлени от някакъв доминиращ вкус (например горчив), който ще привлече цялото внимание. С втората глътка слюнката вече ще смекчи това усещане, мозъкът ще има време да свикне с него и ще можете да възприемете цял калейдоскоп от вкусове и миризми.

Книгата "", която е издадена от издателство Potpourri, ще ви разкрие тайните на малца, свойствата на хмела, тайните на ферментацията. Гирек Обер разказва подробно за разнообразието от сортове и видове бира, както и споделя полезни съвети, които да ви помогнат да понасяте по-лесно алкохола и да спазвате мярката.

След като прочетете книгата, ще се научите да разбирате тънкостите на вкусовите комбинации на бирата с други продукти и да разберете как те съвпадат, контрастират и се допълват.