Съдържание:

Крафт бира: какво да търсите при покупка и как да не попаднете на фалшификат
Крафт бира: какво да търсите при покупка и как да не попаднете на фалшификат
Anonim

Лайфхакерът разбра коя бира с право може да се счита за крафт бира.

Крафт бира: какво да търсите при покупка и как да не попаднете на фалшификат
Крафт бира: какво да търсите при покупка и как да не попаднете на фалшификат

Откъде дойде крафт бирата?

Първите малки независими пивоварни се появяват в Обединеното кралство през 70-те години на миналия век. Те се специализираха в приготвянето на традиционни ейли. А след 1978 г., когато домашното пивоварство беше легализирано в някои американски щати, тази тенденция стана популярна и там.

В Русия първата независима пивоварна се появи през 2008 г., а повече или по-малко масовото разпространение на занаятите започна през 2012 г.

Какво може да се счита за истински занаят

Крафт бирата е бира, която се приготвя от независима пивоварна по оригинална рецепта. Продава се в бутилки или се бутилира в барове в специални чаши.

Американската асоциация на пивоварите дава доста строги изисквания за институция, която може да вари истински занаят:

  1. Пивоварната трябва да произвежда не повече от 6 милиона барела годишно (това е 3% от годишния обем на продажбите на бира в САЩ). Едно буре бира се равнява на 117,3 литра, така че пивоварната не може да надхвърли годишния обем от 703,8 милиона литра.
  2. Пивоварната трябва да е независима. По-малко от 25% от акциите му може да са собственост на трети страни. Това се дължи на факта, че при по-голям брой инвеститори пивоварът е лишен от възможността да създава свободно и да въвежда нови вкусове, не всички от които могат да донесат осезаеми търговски ползи.
  3. Пивоварната трябва не само да използва традиционни съставки (хмел, мая, малц), но и да експериментира с вкусове. Малките производствени обеми позволяват добавяне на нови съставки без страх, че партидата няма да отиде при потребителя.

Ясната дефиниция за занаят се отнася само за бира, приготвена в САЩ. В Европа и Русия няма такива строги рамки, така че основният признак може да бъде творческата самореализация на пивовара и търсенето на нови интересни вкусове.

Основното нещо са оригиналните рецепти и наличието на някаква концепция. Големият проблем е, че няма дефиниция какво е крафт бира в Русия.

Денис Павелчевски, собственик на барове и договорна независима пивоварна Northside Brew

Не всичко е ясно с бирата Trapist, която се вари още от Средновековието в манастирите на Европа. Някои го смятат за крафт бира, други смятат, че според формалните характеристики това е отделен вид бира.

Крафт бира: пивоварна Трапист
Крафт бира: пивоварна Трапист

В англоезичното пивоварство се среща и терминът crafty. Използва се за дефиниране на бира, която формално отговаря на критериите на автора, но не отговаря на основните изисквания. Например, когато вкусът на интересен автор започне да произвежда пивоварен гигант.

Къде се вари крафт бира и колко се съхранява

В Русия крафтът се приготвя или в независими малки пивоварни, или във фабрики, където можете да поръчате малка партида бира по собствена рецепта. По-голямата част от него се продава чрез барове и специализирани магазини, продаващи алкохол.

Цената за потребителя варира от 150 до 350 рубли на порция. Високата цена се дължи на малките производствени обеми и използването на естествени съставки.

Повечето крафт пивовари са ентусиазирани и страстни за това, което правят. А разнообразието от разновидности позволява дори на тези, които смятат, че не обичат бирата, да намерят нещо по свой вкус.

Срокът на годност на крафт бирата винаги е посочен на опаковката. Някои сортове могат да се съхраняват до 25 години, като постепенно узряват в бутилката, като вино. Средно занаятчийската бира има срок на годност от шест месеца до 5 години. Разбира се, говорим за затворен контейнер.

5 акронима, които придружават крафт бирата

  1. ABV (алкохол по обем) - силата на бирата. За да бъдем по-точни, това съкращение показва какъв процент от обема е алкохолен. Подробна диаграма можете да намерите тук. Най-силната бира в света е шотландската Brewmeister Armageddon с 65% ABV. И тази напитка все още се смята за бира!
  2. ABW (алкохол по тегло) е малко по-рядък вариант, показващ силата на бирата, но спрямо нейното тегло. За да получите ABV, умножете ABW по 1,25.
  3. IBU (международни единици за горчивина) е мярка за горчивина на бирата, която зависи от хмела, използван в процеса на варене. Можете да видите таблица, показваща интензивността на вкуса тук. Рекордът тук принадлежи на Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication и е 2500 IBU. За сравнение: в блед лагер (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, в индийски пале ейл (IPA) - 60-80 IBU, в двоен IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
  4. SRM (стандартен референтен метод) е интензивността на цвета на бирата.
  5. OG / FG (original gravity / final gravity) - тежестта на неферментиралата / ферментирала мъст. Колкото по-високи са показателите, толкова по-богата и по-силна е напитката.

Как да разпознаем фалшификат

Производството на крафт бира е толкова ново, че все още не е изградена законодателна рамка на държавно ниво. Днес производителите могат да нарекат всяка бира малко по-оригинална от лагера и стаут като крафт бира.

Истинската крафт бира идва от малки пивоварни. Но е много трудно да го различите по външния му вид, така че единственият изход е да опитате и да усетите разликата.

Александър Менфас главен пивовар в пивоварна MANFAS

Най-удобният начин да опитате е в специализирани барове. Те определено ще могат да ви посъветват какво харесвате и едва ли ще предложат лоша бира. Според изчисленията на Съюза на руските пивовари във всеки голям град има от един до пет бара и специализирани магазини, които се занимават със занаятчийска бира.

Без фалшиви и истински занаяти. Тъй като няма разумна дефиниция за това какво е, тогава е нереалистично да се фалшифицира. Има добра бира и има лоша бира. Както има добра пивоварна, има и лоша.

Денис Павелчевски, собственик на барове и договорна независима пивоварна Northside Brew

Международната услуга Untappd може да ви помогне да направите своя избор. В него потребителите оценяват пивоварните и определени видове бира.

С какво върви крафт бирата?

Основният признак на истинския занаят е наличието на интересен вкус, така че сушената риба или пикантните закуски няма да работят с такава бира. По същата причина не се препоръчва преди да опитате да правите, да пушите или да пиете кафе.

Различни видове занаяти, като различни вина, се комбинират с различни продукти, предназначени да подчертаят вкуса. Изберете леки закуски за светла бира, сладки за малцови сортове, пикантни за тръпчиви. Ако се изгубите в разнообразието от вкусове и опции, можете да вземете универсално сирене или пица, които ще работят с повечето крафт бири, с изключение на много тежките бири.

В добро заведение винаги ще ви бъде даден разумен съвет кое върви най-добре към определен вид бира.

Можете също да следвате препоръките на Американската асоциация на пивоварите. И така, Pale Ale се препоръчва да се допълни с месен или тиквен пай, бургери, английско сирене (в условията на руските реалности - чедър). India Pale Ale се съчетава добре с пикантна храна с къри, сладки десерти като карамелен ябълков пай или меденки с моркови. Imperial или Double IPA изисква тежки ястия като пушени гърди, агнешко на скара, пържено пиле или много сладки десерти като карамелен чийзкейк или крем брюле.

Препоръчано: