Защо сухото вино се нарича сухо

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Оказва се, че сухотата в устата няма нищо общо с това.

Може би първото нещо, което научаваме за виното, когато започнем да се интересуваме от него, е разделянето на сладко и сухо. Макар че всичко изглежда ясно със сладкото, мнозина имат трудности със сухото. Всъщност само един фактор е решаващ тук: липсата на захар.

Всяко вино започва с гроздов сок и съдържа много естествени захари. По време на ферментацията дрождите я превръщат в алкохол. Ако искате сладко вино, ферментацията се спира, преди маята да е превърнала цялата захар. Частта, която остава в напитката, се нарича остатъчна захар.

За да се получи сухо вино, ферментацията не се прекъсва - така че цялата захар да се превърне в алкохол. И първоначално приемат по-малко сладки сортове грозде.

Така че сухото вино е просто вино без почти никаква остатъчна захар. Има вкус неподсладен.

Според регламента на ЕС за етикетиране на вино, напитката се счита за суха, ако съдържа 4-9 грама захар на литър. В полусухата количеството захар е 12-18 грама на литър, а в полусладката - 18-45. Вината с по-високо съдържание на захар се наричат сладки вина. Липсата на сладост (сухота на виното) обаче не означава, че в него няма да има плодови нотки. Помислете за плодовия сок – може да е пикантен, но все пак има богат вкус. Същото е и със сухото вино.

Но ако виното оставя сухота в устата, това не означава, че е сухо. Просто има много танини. Тези вещества се намират в ципите на гроздето, семките и гребените (пискюли, за които плодовете са прикрепени към клона). След пресоването на гроздето всичко това се оставя за известно време в сока. Колкото по-дълго се накисват кората и семената в него, толкова повече танини ще попаднат в него и толкова по-тръпчив и стипчив ще бъде вкусът на готовото вино.

Ако искате да разберете по-добре какъв е вкусът на танините, залейте черния чай с вряла вода и го оставете за по-дълго време. След първата глътка ще усетите специфичен горчив вкус и сухота в устата. Запомнете тези усещания, те ще ви помогнат да определите танина на виното.

Силата също често се счита за индикатор за сухота, но това не е вярно. Сухото вино не е непременно по-силно от сладкото вино.

Може да изглежда така, защото високото съдържание на алкохол в устата оставя същото сухо усещане, което лесно може да се припише на сухото вино. Но това само по себе си не говори нищо. Има много силни, но сладки вина, като порто.

Що се отнася до думата "сух", няма точна информация откъде идва. Според една хипотеза името се е появило, защото захарта е напълно („суха“) ферментирала в такова вино.