12 вкусни ястия с патладжани

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Много хора отглеждат или купуват патладжани. Но малцина знаят как да ги приготвят вкусно. Lifehacker е съставил селекция от готини ястия с патладжани за вас.

Смята се, че патладжаните, поради съдържащия се в тях калий, влияят благоприятно върху работата на сърцето и нормализират водно-солевия метаболизъм в организма. Не напразно на изток те се наричат зеленчуци за дълголетие и се препоръчват да се ядат редовно за възрастните хора. Освен това патладжаните са с ниско съдържание на калории: само 24 kcal на 100 грама продукт. В същото време те спомагат за прочистването на червата. Какво ви трябва, ако следвате фигурата.

Но понякога дори ползата не е аргумент. Много домакини дори днес смятат патладжаните за твърде капризни: те почерняват, след това имат горчив вкус. Тези проблеми обаче са лесни за избягване.

Някои полезни съвети

1. Накиснете патладжана в подсолена вода за половин час преди готвене. След това изплакнете. Така горчивината ще си отиде от зеленчуците.
2. Ако готвите хайвер, не смилайте патладжаните и не използвайте метален нож. Това може да придаде на ястието неприятен послевкус. Смелете сините с керамичен или дървен нож.
3. За да предотвратите поемането на много мазнина от патладжаните при пържене, първо ги попарете с вряла вода.
4. За да предотвратите почерняването на месото, гответе патладжана на силен огън.
5. Ако искате патладжаните или чашите да останат във форма по време на готвене, не ги отлепяйте.

Мусака

Това е традиционно за Балканите и Близкия изток ястие от патладжан и кайма. Вкусно и много удовлетворяващо.

Съставки:

• 800 г патладжан;
• 800 г мляно агнешко или говеждо месо;
• 300 г домати;
• 1 глава лук;
• 50 г твърдо сирене;
• 180 г сухо бяло вино;
• зехтин за пържене;
• сол и черен пипер на вкус.

За соса:

• 500 мл мляко ;
• 40 г масло;
• 30 г брашно;
• 200 г твърдо сирене;
• 2 яйца;
• сол и индийско орехче на вкус.

Подготовка

Да започнем със соса. Разтопете маслото в тиган и запържете в него брашното. В същото време загряваме малко млякото (не го кипваме!). За да стане сосът без бучки, млякото и сместа от масло и брашно трябва да са с приблизително еднаква температура. Изсипете млякото при непрекъснато бъркане в тигана към маслото и брашното. Посолете, добавете индийско орехче. Оставете да заври и след това добавете настърганото сирене. Продължаваме да готвим, като не забравяме да разбъркваме, докато сиренето се разтопи. След това отстраняваме от огъня. Докато сместа се охлажда, разбийте яйцата в отделна купа. След това бавно ги изсипете в соса, като разбърквате добре. Сосът е готов.

Нарежете лука за мусака на половин пръстени, отстранете кожата от доматите и ги нарежете на кубчета. Нарежете патладжаните на тънки продълговати резени (не забравяйте да ги накиснете в подсолена вода!) и запържете в зехтина от двете страни. След пържене те трябва да бъдат поставени върху хартиени кърпи, за да абсорбират излишната мазнина. Също така трябва да запържите лука (до омекване) и каймата. В средата на пърженето налейте виното в лука и каймата и гответе, докато течността се изпари. След това добавете доматите, сол, черен пипер и оставете да къкри още няколко минути.

Поставяне на мусаката: сложете патладжаните и каймата на пластове в тава за печене, така че отгоре да има патладжани. Напълнете всичко със соса и поръсете с настърган кашкавал. Изпращаме го във фурната, предварително загрята до 180 ° C, за 30-40 минути.

Капоната

Това е сицилианска яхния, приготвена от патладжан и други зеленчуци. Яде се както горещо, така и студено, сервира се като самостоятелно ястие, както и като гарнитура и лека закуска.

Съставки:

• 800 г патладжан;
• 150 г маслини;
• 90 г каперси;
• 140 г лук;
• 50 г захар;
• 400 мл доматено пюре;
• 80 мл бял винен оцет;
• зехтин за пържене;
• босилек, сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Обелете патладжаните, нарежете на кубчета и запържете в зехтина. За да не се омазняват много зеленчуците, можете да ги залеете леко с вряла вода преди пържене.

В отделна купа карамелизирайте лука със захарта (не използвайте масло) до златисто. След това добавете там каперси (припомнете си, че можете да използвате кисели краставички), маслини, винен оцет и малко зехтин. Задушаваме всичко това за около пет минути, след което добавяме пържените патладжани и доматеното пюре. Готвим още 7-10 минути. Няколко минути преди готвене добавете ситно нарязан пресен босилек, сол и черен пипер на вкус. Внимавайте със солта. Можете изобщо без него, тъй като каперсите обикновено придават на ястието необходимата соленост.

лазаня

Това е вариант на традиционно италианско ястие, където патладжанът замества тестото.

Съставки:

• 800 г патладжан;
• 500 г телешка кайма;
• 500 г гъста доматена паста;
• 100 г моцарела;
• 100 г пармезан;
• 100 г трохи хляб;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици вода;
• 3 супени лъжици зехтин
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Почистваме патладжаните и ги нарязваме на кръгчета с дебелина около един и половина сантиметра. В купа разбийте яйцата с две супени лъжици вода. В отделна купа смесете настъргания пармезан, галетата, солта и черния пипер. Потопете всеки кръг патладжан първо в разбити яйца, а след това в смес от бисквити и сирене. Сложете патладжаните върху тава за печене, намазана със зехтин. Загрейте фурната до 180 ° C и изпратете патладжаните там за 20-25 минути, докато зеленчуците придобият равномерна златиста коричка.

През това време запържете каймата в зехтина (по желание може да я посолите и поперчите). След около 10 минути добавете доматеното пюре към каймата. Оставете сместа да заври и отстранете от котлона.

Сложете част от патладжаните в тава за печене, след това ги залейте с доматено-месния сос, поръсете с 50 грама моцарела и отново сложете патладжаните отгоре. Ако формата е малка и има много пълнежи, можете да направите няколко слоя. Отгоре поръсете останалата моцарела и я сложете във фурната (200°C) за 10-15 минути (сиренето трябва да се разтопи).

Дресинг за спагети

Патладжаните могат не само да заменят пастата, но и да я допълнят перфектно. Например, те могат да се използват за приготвяне на зеленчуков сос за спагети.

Съставки:

• 800 г патладжан;
• 500 г спагети;
• 400 г домати;
• 4 скилидки чесън;
• зехтин;
• босилек;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

За тази рецепта патладжаните трябва първо да се изпекат във фурната. Това ще отнеме около час, за да омекнат зеленчуците. Докато патладжана се пече, сварете спагетите. След като извадите патладжаните от фурната ги оставете леко да изстинат, след което внимателно ги обелете.

Чесънът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещен зехтин за две минути. След това добавете доматите, нарязани на едри кубчета. Оставете да къкри, докато почти цялата течност се изпари. В края на готвенето добавете нарязания на кубчета патладжан, сол и черен пипер на вкус. Сервирайте със спагети. Поръсете ястието с наситнен босилек.

Котлети

Ще ми хареса тази рецепта. Сърдечни вкусни котлети от патладжан се готвят лесно и най-важното е, че няма месо.

Съставки:

• 800 г патладжан;
• 100 г твърдо сирене;
• 2 парчета ръжен хляб;
• 50 г галета;
• 2 яйца;
• 3 скилидки чесън;
• 50 мл мляко;
• 2 супени лъжици растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Нарежете патладжаните на малки кубчета и ги запържете в растително масло. Докато се охлаждат, натрийте сиренето на ситно ренде и нарежете чесъна. Накиснете хляба в мляко.

Разбийте охладените патладжани с блендер до хомогенна пастообразна маса. След това добавете към тях накиснат хляб, настърган кашкавал и чесън, яйца, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко старателно. Ако "каймата" е твърде течна, добавете малко хляб към нея. Оформете котлетите и ги оваляйте в галета. След това запържете като обикновени котлети до хрупкавост.

лодки

За това ястие можете да използвате почти всякакъв пълнеж: месо, пиле, зеленчуци. Но особено деликатен вкус получавате, когато напълните патладжана.

Съставки:

• 3 малки патладжана;
• 400 г филе от сьомга или друга морска риба по избор;
• 100 г твърдо сирене;
• 100 г масло;
• 2 домата;
• 1 глава лук;
• сол и билки на вкус.

Подготовка

Отрежете дръжките на патладжаните и нарежете патладжаните по дължина, за да образувате „лодки“(3 патладжана = 6 лодки). Не отстранявайте кората – тя ще запази формата на зеленчуците и външния вид на ястието. Нарежете рибата и доматите на малки кубчета, ако желаете, първо можете да отстраните кожата от доматите. Нарежете на ситно лука.

Сложете лодките с патладжани върху намазнена тава. Във всяко от тях сложете риба, домати, лук и малко масло. Сол, черен пипер и поръсете с билки по ваш вкус. След това поръсете всяка порция с настърган кашкавал. Изпращаме патладжаните в добре загрята фурна за 30-50 минути. Можете да ядете това ястие с лъжица, като изстържете месестата част от стените на патладжана.

Салата от патладжани на скара

Тази проста салата може да се приготви на открито. Ще бъде чудесно допълнение към други месни ястия на скара.

Съставки:

• 1 голям патладжан;
• 1 лилав лук
• 1 авокадо
• 1 лимон;
• рапично и зехтин;
• 1 супена лъжица червен винен оцет
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• пчелен мед;
• риган и магданоз;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина около 2,5 сантиметра. Обелете лука и го нарежете на едри кръгчета. Поръсете тези зеленчуци с рапично масло и докато омекнат. Когато патладжаните и лукът се охладят леко, ги нарежете и обеленото авокадо на едри кубчета.

Пригответе дресинга в отделна купа. Комбинирайте червен винен оцет, горчица и нарязан риган. Добавете течен мед и зехтин. Оставете сместа да се запари малко и след това подправете салатата с нея. Сол, черен пипер, украсете с резенчета лимон и клонки магданоз.

Тесто пръчици

Това е лека лятна закуска. Приготвените по тази рецепта патладжани са постни, крехки отвътре и с хрупкава коричка от сирене отвън.

Съставки:

• 500 г патладжан;
• 150 г твърдо сирене;
• 1 яйце;
• 100 г трохи хляб;
• 3-4 скилидки чесън;
• зехтин;
• сол, черен пипер, червен пипер и куркума на вкус.

Подготовка

Нарежете патладжаните на ивици с дебелина около 3 сантиметра и ги напълнете с подсолена вода, за да премахнете горчивината. След като изсушите резените патладжан върху хартиена кърпа, сложете ги в купа, поръсете със зехтин и поръсете с подправки (сол, черен пипер, червен пипер, куркума, чесън, прекаран през преса). Оставяме за 5-10 минути.

По това време натрийте сиренето и го смесете с галета. Разбийте яйцето в отделна купа.

Поставете хартия за печене върху тава за печене и предварително загрейте фурната до 200°C. Потопете всяка филия патладжан първо в яйце, а след това в смес от сирене и сухари и разстелете върху тава за печене. Печете пръчките във фурната за около 20 минути. Могат да се консумират както топли, така и студени - еднакво вкусни.

Ролки

Има много вариации на рулца с патладжани. Някои хора просто пържат зеленчука, други го пекат. Някои използват само сирене за пълнежа, други добавят моркови, гъби или домати. Предлагаме ви най-простия вариант за готвене.

Съставки:

• 500 г патладжан;
• 100 г крема сирене;
• 2-3 скилидки чесън;
• зехтин за пържене;
• сол, черен пипер и билки на вкус.

Подготовка

Отрежете върховете на патладжана и нарежете на филийки с дебелина около сантиметър. След като се отървете от горчивината (вижте лайфхакове по-горе), запържете патладжаните в зехтин. Отстранете излишната мазнина с хартиена салфетка. Ако предпочитате печени зеленчуци, използвайте фурната.

Прекарайте чесъна през преса, нарежете на ситно зелените. Всичко това смесваме с крема сирене (сол, черен пипер и по желание добавяме други подправки). Върху патладжана се разпределя с тънък слой сирената. Всяка чиния завиваме с руло и я закрепваме с клечка за зъби. Сложете рулцата върху листата от маруля и поръсете със смлени орехи (по желание).

Кули

Това предястие е лесно за приготвяне и привлича вниманието. Куличките от патладжани, подредени върху голяма чиния и украсени с билки, са идеални за празнична трапеза.

Съставки:

• 400 г патладжан;
• 400 г домати;
• 300 г моцарела;
• 3 супени лъжици зехтин
• балсамов оцет;
• сол, черен пипер и босилек на вкус.

Подготовка

Нарежете обелените от кожата патладжани на кръгчета с дебелина около сантиметър. Посолява се, черен пипер и се запържва от двете страни в зехтина. Нарязваме и доматите на кръгли филийки. Нарежете моцарелата на филийки. Дебелината на сиренето и доматите трябва да бъде около сантиметър.

В намазнена форма за печене "изградете" кулички: кръг патладжан, кръг домат и резен сирене. Украсете всяка порция със стръкчета босилек и поръсете с балсамов оцет. Изпращаме всичко това във фурната (200 ° С) за 15-20 минути.

Закуска с паунова опашка

Още едно ярко предястие от патладжан. Благодарение на необичайния "дизайн" ястието ще се хареса не само на възрастни, но и на деца, които рядко ядат зеленчуци с нетърпение.

Съставки:

• 500 г патладжан;
• 300 г домати;
• 200 г краставици;
• 200 г сирене фета;
• половин консерва маслини;
• 3 супени лъжици заквасена сметана;
• 2-3 скилидки чесън;
• зехтин;
• копър;
• сол на вкус.

Подготовка

Нарежете патладжаните косо, за да направите овални резени. Накиснете в подсолена вода, изплакнете и подсушете. След това го сложете върху тава за печене, поръсете със зехтин и печете 10-15 минути на 200°C.

Прекарайте чесъна през преса и разбъркайте със заквасената сметана и сиренето фета до гладкост. Нарежете доматите и краставиците на филийки. Желателно е последните да са с по-малък диаметър от първите. Нарежете на две маслини без костилка.

В голяма продълговата чиния сложете патладжаните във формата на опашка на паун. Намажете всяко парче с маса от сирене. След това върху тях сложете чаша домат и краставица. Отново малко сирене с чесън, а накрая - половин маслина. Трябва да изглежда като очите на опашката на паун.

Той Х

Хе е корейско ястие, което обикновено се приготвя с месо, риба или зеленчуци като патладжан. Патладжанът хех може да се сервира като гарнитура към месо или като самостоятелно ястие.

Съставки:

• 1,5 кг патладжан;
• 100 г червен пипер;
• 1 люта люта чушка;
• 7-8 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици растително масло;
• оцет.

Подготовка

Нарежете патладжаните на кубчета и се отървете от горчивината по обичайния начин. След това ги запържете в растително масло. Нарежете лютите чушки на тънки кръгчета и нарежете (не много ситно) чесъна. Поставете патладжана, чесъна и пипера на слоеве в пластмасов съд. Поръсете с оцет, поръсете малко с червен пипер и повторете слоевете, докато съдът се напълни. Количеството пипер, чесън, червен пипер и оцет може да варира по ваш вкус. Ако не обичате пикантно, добавете тези съставки до минимум. Покрийте напълнения съд с капак и го поставете в хладилника за един ден.

Патладжаните отварят пространство за кулинарно въображение: списъкът с ястия от тях може да бъде продължен дълго време. Каним ви да направите това в коментарите. Пишете дали харесвате патладжани и споделете своите рецепти.