Как да приготвим перфектното кафе у дома

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Как да изберем висококачествено кафе и да го приготвим правилно, за да не загубим капка вкус и аромат.

Правилните съставки

Качествено кафе

Арабика и робуста са най-популярните сортове кафе. Това са сортовете, тъй като тези кафеени дървета също са разделени на подвидове, така че две различни опаковки с атрактивен надпис "100% арабика" ще имат различни вкусове.

Арабика има по-благороден вкус с лека киселинност, робустата е по-груба, стипчива и силна. В чист вид робуста никога не се използва, а само като добавка към арабика. Придава отлична плътна пяна в еспресо, поради което баристите го обичат.

Вкусът на кафето зависи от много фактори: мястото на растеж, степента на изпичане, комбинацията от сортове (ако е смес), условията на съхранение.

Правилното кафе се продава в непрозрачна опаковка с дегазиращ клапан, който отстранява въглеродния диоксид отвън и предотвратява навлизането на кислород. След изпичане кафето отделя няколко литра въглероден диоксид през деня. Ако видите опаковка в магазин без такъв клапан, това означава, че кафето не е опаковано веднага след изпичането, известно време е дегазирано и значително е загубило вкуса си. Етеричните масла частично се изпаряват по време на дегазирането.

Вижте датата на печене. Колкото по-близо е до днешната дата, толкова по-добре. В идеалния случай не по-късно от две седмици, но това е трудно постижимо дори за магазини, специализирани само в кафе и чай.

Вземете кафе на зърна. Има няколко причини за това.

1. Самосмляното кафе елиминира наличието на примеси в чашата. За безскрупулните производители е по-лесно да смесват в смляно кафе по-евтини сортове робуста и дори цикория, малц, ечемик, ръж. По-добре е да се смилате сами, дори и в най-обикновената кафемелачка.
2. Етеричните масла са в основата на вкуса на кафето. Както вече знаем, кислородът е основният враг на правилния вкус. Смилането преди директното варене ще увеличи максимално аромата на зърната.
3. Имате повече възможности да експериментирате. Кафето за еспресо машини изисква средно смилане, за френска преса - едро, а за турско кафе трябва да наподобява брашно.
4. Ще можете да оцените формата на самото зърно, уверете се, че зърната са с еднакъв размер, матови и цели. Еднородността на зърната изключва добавянето на по-евтина робуста. Блясъкът показва, че зърното е остаряло и вече е започнало да отделя етерични масла. Частиците ще придадат горчивина, тъй като се пекат по-твърдо от пълнозърнестите храни. Разбира се, можете да разберете всичко това само когато отворите опаковката и направите заключения за производителя за бъдещето.

Вода

В идеалния случай - пролет, но можете да направите и с филтриран. Основното нещо - не вземайте вода директно от чешмата и не използвайте преварена вода.

Подправки

Някои любители на кафето добавят малко сол по време на приготвянето, което помага за по-доброто разкриване на вкуса и аромата на кафето и намаляване на горчивината. Ако решите за сол, тогава вземете най-обикновено варено едро смилане. При допълнителното разнообразие има риск от пресоляване, а йодираната сол ще придаде неприятен послевкус.

Преминаваме от теория към практика – варене на кафе.

Приготвяне на кафе в турчин

Избор на турчин

Турчинът е известен още от времето на Османската империя и всъщност името на този сервиз говори за неговия произход. В историческата си родина се нарича джезве и двете имена са се вкоренили в руския език.

Днес турците се изработват от различни материали: мед, алуминий, неръждаема стомана, месинг и дори керамика. Има както малки турки за чаша от 100 мл, така и големи за солидна халба.

Сред любителите на кафе предпочитание се дава на медните малки турци.

Медта се нагрява равномерно, а малкият обем ви позволява да увеличите максимално вкуса на зърното.

Алуминиевите съдове за готвене се нагряват бързо, но по принцип не е желателно да се използват за готвене на каквато и да е храна, тъй като този материал реагира с храната при нагряване. Неръждаемата стомана се загрява неравномерно, поради което в центъра на съда се появява огнище с най-висока температура, кафето започва да ври, въпреки че температурата все още не е достигнала желаното ниво по краищата.

Керамиката и глината също се нагряват, но тези материали продължават да отделят топлина, дори когато вече сте свалили съдовете от печката: пяната ще продължи да се издига и има риск да наводните масата или печката. Благодарение на своята пореста структура, фаянсът абсорбира добре миризмите, така че с течение на времето вкусът на кафето само ще се подобрява, но можете да го използвате само за приготвяне на един сорт.

Ако имате индукционна готварска печка, тогава няма смисъл да вземете керамичен турец: той просто няма да се нагрее. В случай на закупуване на меден, обърнете внимание на факта, че в дъното му трябва да има специални вложки, върху които ще бъде индуцирана индукция.

Най-правилната форма на турците е традиционната конична с фуниевидна камбана. Конусът няма да позволи на по-дебелото да се издигне, а звънецът ще предотврати твърде бързото вдигане на пяната, което е особено важно за тези, които не са имали опит с използването на това ястие преди. Дръжката може да бъде с всякаква дължина, но колкото по-дълга е, толкова по-удобно ще ви бъде да извадите турчина от огъня.

Готвене на турско

Изплакваме турката, добавяме 1 чаена лъжичка фино смляно кафе и добавяме 75 мл студена вода. Добавете захар или няколко зърна сол, преди да поставим турката на слаб огън. Тези компоненти забавят до известна степен процеса на кипене и правят пяната по-плътна.

Слагаме на огъня, загряваме, но не довеждаме до кипене. Вашата основна задача сега е да не се разсейвате и да чакате момента, в който пяната се издига. Помните ли камбаната във формата на фуния? Това ще увеличи шансовете ви да хванете този момент и да предотвратите изливането на кафето върху печката.

Изваждаме турката от огъня, оставяме пяната да се утаи и отново я слагаме на огъня. Пяната трябва да се вдигне три пъти и да я спуснете три пъти. Процесът е ясно показан в това видео.

Използването на турчин не е лесно, изисква внимание и определени умения. Но именно този метод за приготвяне на кафе има много последователи, тъй като се изисква минимум оборудване: само правилните съдове и печка.

Приготвяне на кафе в гейзерна кафемашина

Избор на кафемашина

Първите гейзерни кафемашини се появяват през 30-те години на миналия век. Между другото, фирмата, която ги е проектирала, съществува и до днес - италианската Bialetti. Днес кафеварките от този тип се произвеждат от различни компании.

Когато купувате, трябва да се съсредоточите върху материала, от който е направена кафеварката. Определено не трябва да взимате алуминиеви екземпляри. Но неръждаемата стомана или керамиката е въпрос на вкус.

Обърнете внимание на броя чаши, които кафемашината приготвя наведнъж.

В случай на гейзерна кафемашина няма да можете да налеете по-малко вода и да сложите лъжица кафе, за да си направите една вместо шест чаши. Винаги трябва да приготвяте пълния обем. Освен това различните производители могат да тълкуват по различен начин обема на една чаша. За някой е 40 мл, за някой - 100. Разберете тази точка, преди да купите.

Готвене в гейзерна кафемашина

Избираме средно смляно кафе, поставяме го във филтъра. Ако по-късно се окаже, че в чашата ви плуват частици кафе, това означава, че смилането не е било достатъчно грубо. Налейте вода в дъното на кафеварката.

Веднага след като водата заври, свалете от котлона. В този случай няма нужда да се страхувате от кипене, тъй като самото кафе няма да се нагрее до 100 ° C. Водата под налягането на парата, генерирана по време на кипенето, ще премине през филтъра с кафето и ще се утаи върху горната част на кафеварката. С електрическо устройство е още по-лесно: веднага щом кафето е готово, то се изключва.

Целият процес е показан подробно във видео инструкцията по-долу.

Ако по време на употреба изтече вода отстрани, това означава, че сте затегнали слабо частите или сте превишили максималната маркировка за вода.

Приготвяне на кафе с въздушна преса

Избор на летище

Aeropress е един от най-новите начини за приготвяне на кафе. Уредът е изобретен през 2005 г. от Aerobie и е станал толкова популярен, че от 2008 г. се провеждат годишни шампионати за приготвяне на кафе във въздушна преса.

Няма трудности при избора на летище: устройството е доста просто, пълният набор от стоки може леко да се променя от година на година, производителят добавя допълнителни лъжици за разбъркване, сменяеми филтри, фунии. Причината, поради която стана възможно провеждането на състезания за приготвяне на кафе, е в тънкостите на използването на това просто устройство.

Готвене в въздушна преса

Смелете 1, 5 супени лъжици кафе, изсипете в колба. Смилането трябва да е малко по-грубо, отколкото за турчин. Трябва да приготвите 200 ml гореща вода - не вряща вода, температурата трябва да бъде около 90 ° C. Ако имате чайник с термостат, тогава можете да намерите точната температура. Ако не, изчакайте три минути, след като чайникът заври.

Напълнете кафето с вода. И от този момент започва магията. Вкусът и силата на напитката зависи от това колко дълго държите кафето в колбата и кога започнете да разбърквате. Неслучайно беше пуснато специално приложение за iOS, което казва колко дълго трябва да се държи кафето във въздушна преса.

Собствениците на смартфони с Android са малко по-малко щастливи: те могат да използват само универсално приложение, което обхваща различни начини за приготвяне на кафе. Има и съвети за собствениците на въздушни преси.

След като кафето отлежава от една минута до три минути, поставете филтъра върху колбата, обърнете аеропресата и бавно избутайте кафето през филтъра в чашата. Ако буталото работи силно, следващия път използвайте малко по-грубо смилане. Процесът на готвене е показан подробно в това видео.

Aeropress е много удобен за използване, компактен, лесен за почистване, кафето се приготвя много бързо, а фината настройка отваря наистина неограничено поле за експериментиране с вкуса на любимата ви напитка. Единственият недостатък е, че при този метод на варене няма да има кафе крем, тъй като водата се нагрява отделно от зърната.

Приготвяне на кафе във френска преса

Избор на френска преса

Традиционно френската преса е изработена от стъкло. Материалът, макар и крехък, е неутрален, който не реагира по никакъв начин със съдържанието. По-скъпите модели имат по-надеждни пружини и цедка, която е устойчива на честа употреба. Но като цяло няма значение кой модел ще изберете. Основното нещо е да вземете решение за обема на кафето, което планирате да приготвите в него.

Готвене във френска преса

Lifehacker вече писа за тънкостите на използването на френска преса за приготвяне на кафе. Нека добавим само видео инструкции.

За тези, които обичат да експериментират с вкуса на напитката, препоръчваме също да разгледате статиите за необичайни начини за приготвяне на кафе и вкусни гарнитури, които си струва да опитате.