Как да приготвим сочна гъска във фурната: тайни и рецепти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Как да изберем, мариноваме и правилно изпечем цяла гъска, така че месото да е меко, а коричката да е хрупкава.

Гъската се отличава с дебела кожа, тежки кости и много мазнини. Следователно месото не се пече, оказва се сухо и жилаво, след което придобива неприятен мазен послевкус. Но всички тези проблеми могат да бъдат избегнати.

Как да изберем гъска

За печене без пълнеж трябва да купите много млада, например тримесечна птица: тя ще се готви много по-бързо и ще бъде нежна. По-голяма и по-ароматна шестмесечна гъска е по-подходяща за пълнене.

Младата гъска може да бъде разпозната по жълтите й меки крака, гъвкавата като пилешка гръдна кост, бялата мазнина и светлата кожа. Старите лапи са червеникави и груби, гръдната кост е твърда, мазнината е жълтеникава, а кожата е тъмна.

Предпочитайте охладени домашни птици. Добрата прясна гъска има приятна миризма, суха кожа без петна, твърдо месо, което след пресоване придобива предишната си форма.

Ако можете да намерите само замразена гъска, изберете труп без дебела ледена кора и в прозрачна опаковка: това ще улесни оценката на качеството.

Теглото на гъската трябва да бъде избрано въз основа на броя на хората, които планирате да нахраните, както и обема на фурната.

За да изчислите времето за готвене на птица, умножете теглото й в килограми с 40-60 минути. Колкото по-стара и по-голяма е гъската, толкова по-дълго трябва да се държи във фурната.

За печене е оптимална гъска с тегло 2–4 кг, достатъчна е за 6–8 порции.

Как да подготвим гъска за печене

За начало, ако е необходимо, бавно размразете птицата в хладилника, без да я вадите от опаковката. След това се отървете от всичко излишно.

На рафтовете на магазините всяка птица най-често бива оскубвана и изкормена. Можете просто да изплакнете такава гъска със студена вода и да я изсушите. Но е по-добре внимателно да разгледате трупа и да се уверите, че върху него не са останали пера и вътрешности.

Домашна или закупена от ферма гъска обикновено изисква повече подготовка. Изкормете го, ако е необходимо. Попарете трупа, за да се отървете от грубите стърнища и хрупкавостта. За да направите това, вземете го за шията и го потопете във вряща вода за една минута. Направете същото с лапите на гъската.

Отрежете излишната мазнина от домашните птици по шията, корема и опашката. Увийте или отрежете външните фаланги на крилата, за да предотвратите изгарянето им.

Как да мариноваме и пълним гъска

За да стане гъската наистина мека и нежна, първо я мариновайте. Това може да стане по няколко начина. Например:

1. Натрийте трупа със сол (1 чаена лъжичка на килограм тегло) и любимите си подправки отвън и отвътре. Увийте птицата в домакинско фолио и поставете в хладилник за 8-10 часа.
2. Накиснете трупа във вода с ябълков оцет или лимонов сок (1 чаена лъжичка на литър). Накиснете гъската в този разтвор на хладно място за 5-6 часа.
3. Натрийте трупа със сол и залейте с бяло вино, кисел плодов или горски сок като червена боровинка или портокал. Приберете в хладилник за 10-12 часа.

Ненапълнените домашни птици обикновено се пекат на решетка, под която се поставя тава за печене с вода за капене на мазнина. За пълнена гъска използвайте дълбока тава за печене или тава за печене.

Домашните птици трябва да започнат точно преди да бъдат изпратени във фурната. Напълнете трупа с кайма около две трети (гъсто пълнена птица няма да се изпече добре) и зашийте корема с конци или закрепете с клечки за зъби.

Има много вариации на пълнежа: гъските са пълнени със зеленчуци, цитрусови плодове, дюля, каша от елда с гъби, кисело зеле. Опитайте една от тези рецепти за печене на птица.

Как да приготвим гъска с ябълки

Страхотен вариант за празнична трапеза. Леката киселинност на плодовете перфектно подчертава вкуса на ароматното месо с хрупкава медена коричка.

Съставки

• гъска с тегло 2-3 кг;
• 3 чаени лъжички сол;
• 3 чаени лъжички смлян черен пипер;
• сушен босилек и мащерка на вкус;
• 1 глава чесън;
• 50 мл зехтин;
• 3 големи кисели ябълки;
• ½ лимон;
• 2 супени лъжици мед.

Подготовка

Комбинирайте сол, черен пипер и билки и разтрийте добре сместа отвътре и отвън. След 8-10 часа намажете гъската с чесън и прекаран през преса зехтин. Оставете гъската да престои още 30 минути.

През това време измийте ябълките, изчистете ги и ги нарежете на четвъртинки. По желание отлепете кожата.

Изстискайте сока от лимона. Поръсете ябълките със сок и напълнете с тях гъската. Зашийте трупа с конец за готвене и увийте цялото парче във фолио. Поставете гъската върху тава за печене и поставете във фурната на 200 ° C.

Не поставяйте гъската в студена фурна: бавното нагряване ще причини много мазнина и месото ще бъде сухо.

Печете гъската за един час, след това намалете температурата до 180 ° C и гответе още час и половина. Извадете листа за печене 30 минути преди готвене и внимателно отворете фолиото. Намажете трупа с освободената мазнина и мед.

Върнете листа за печене във фурната, намалете температурата до 160 ° C и печете домашните птици за още 25-30 минути.

Как да изпечете гъска със сини сливи в ръкава си

Гъската е особено сочна в ръкава за печене, а сините сливи й придават приятен сладко-кисел послевкус.

Съставки

• гъска с тегло 3 кг;
• 3 супени лъжици ябълков оцет
• 3 чаени лъжички сол;
• 3 чаени лъжички смлян черен пипер;
• 300 г сини сливи без костилка;
• 1 супена лъжица растително масло.

Подготовка

Поставете готовия труп в голяма тенджера и покрийте с вода. Добавете три супени лъжици ябълков оцет и охладете гъската за 5-6 часа.

Извадете гъската от маринатата, подсушете с хартиени кърпи и натрийте със смес от сол и черен пипер. Оставете птицата да престои 10-15 минути.

Изплакнете сините сливи. Ако плодовете са жилави, накиснете ги в гореща вода за 15-20 минути. Започнете с гъска от сини сливи. Зашийте конците върху трупа и завържете краката заедно.

Намажете вътрешната страна на ръкава за печене с растително масло. Поставете гъската вътре. Завържете торбичката и направете 2-3 пробивания с клечка за зъби, за да не се спука при печене.

Печете гъската в предварително загрята до 200 ° C фурна за един час, след това намалете температурата до 180 ° C и гответе още час и половина. Нарежете торбичката 10 минути преди да е готова да покафенее гъската по-добре.

Как да приготвим коледна гъска с портокали

Цяла розова птица, изпечена с ароматни цитрусови плодове, ще украси всяка празнична трапеза.

Съставки

• 5 големи портокала;
• 3 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици мед;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка червен пипер;
• гъска с тегло 3 кг.

Подготовка

Изцедете сока от един портокал, а останалите плодове нарежете на едро. Комбинирайте портокалов сок със соев сос, мед, сол и червен пипер. Добавете ½ чаена лъжичка чесън на прах към маринатата, ако желаете. Натрийте добре готовия гъски труп със сместа и го оставете в хладилник за поне 5-6 часа.

Напълнете гъската с портокали. Увийте бутчетата и крилцата с фолио. Поставете домашните птици върху решетка с гръб надолу, поставете тава за печене с вода под нея. Изпратете гъската във фурната на 200 ° C.

След един час намалете котлона до 180 ° C, обърнете птицата. Намажете го с останалата марината и печете още два часа.

Как да изпечете гъска по рецепта на Джейми Оливър

Британският готвач препоръчва да добавите ароматен анасон, лют джинджифил и малко винен оцет към гъската за подправка.

Съставки

• гъска с тегло 4 кг;
• парче джинджифил с дължина 6 см;
• 6 пръчки канела;
• 6 звезди анасон;
• 2 чаени лъжички карамфил
• 3-4 чаени лъжички морска сол
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 портокала;
• 3-4 супени лъжици червен винен оцет.

Подготовка

Извадете гъската предварително от хладилника, за да е на стайна температура месото и по желание разрежете наполовина. Обелете и нарежете джинджифила.

С помощта на хаванче смелете джинджифила, канелата, анасона, карамфила, солта и черния пипер на гладка паста. Втрийте сместа обилно в кожата на гъската, оставете я да се маринова за 40 минути.

Сложете домашните птици в голяма дълбока тава за печене, поръсете с олио и поставете във фурна, предварително загрята до 180 ° C. Нарежете едро портокалите. След два часа добавете плодове към гъската, гответе още един час.

Извадете готовата птица от фурната, покрийте с фолио и оставете за 30 минути. По това време отстранете мазнината от тавата за печене. Изсипете оцета във формата, смесете го с отделените от гъската сок и залейте месото с получения сос.

Как да приготвим гъска, пълнена с червени боровинки и ядки

Вкусен пълнеж от сушени горски плодове, сушени кайсии и хрупкави лешници ще се окаже не по-малко вкусен от сочно птиче месо.

Съставки

• 1 глава лук
• 50 г лешници
• 80 г сушени кайсии без костилка
• 80 г сушени боровинки
• 50 г масло
• 175 г бял хляб
• 2-3 стръка магданоз
• 1 лимон
• 3 чаени лъжички сол
• 2 чаени лъжички смлян черен пипер
• гъска с тегло 3-4 кг

Подготовка

Обелете и нарежете на ситно лука. Лешниците се нарязват, сушените плодове се нарязват на едро. Запържете лука в разтопеното масло до омекване, добавете ядките в тигана, гответе още минута и отстранете от котлона. Отрежете корите от хляба, натрошете трохите. Нарежете магданоза, отстранете кората от лимона със ситно ренде. Към лука добавете сушени кайсии, червени боровинки, галета, билки и лимонова кора. Подправете със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и оставете да изстине напълно.

Натрийте гъската със сол и черен пипер, оставете за 30 минути. Загрейте фурната до 180°C. Напълнете птицата свободно и закрепете дупката с клечки за зъби или връв за готвене. Поставете решетката за печене върху тава за печене с вода и поставете гъската върху нея. Гответе домашните птици за два до два часа и половина. През това време се залива 3-4 пъти с разтопената мазнина. Извадете гъската от фурната, покрийте с фолио и оставете да престои 20 минути.