Защо хранителните навици се променят с възрастта

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:48

Попитайте детето си какво обича да яде и получете отговора: сладкиши, торти, сладкиши. Спомнете си колко много се бориха родителите ви, опитвайки се да ви нахранят със зеленчуци. И избройте ястията, които са ви станали любими сега. Защо обичаме различни храни на различна възраст и какво е сигнализирано от внезапно желание да ядем „нещо такова“?

Защо предпочитаме различни вкусове

Нашето чувство за вкус работи малко по-трудно от другите форми на възприятие. Например, нашата нервна система реагира на болка в пъти по-бързо и по-лесно. Какво се случва, когато докоснем горещ чайник? Рецепторите усещат болката, предават я на централните обработващи органи, мускулите получават сигнал за свиване и изтегляне на ръката. Какво се случва, когато отидем на обяд? Първо се появява чувство на глад, след това виждаме как е украсено ястието, помирисваме го и мозъкът ни вече си прави изводи каква храна е. И едва след това храната попада на езика и вкусовите рецептори се свързват директно с работата.

Изборът ни на храна зависи до голяма степен от централната нервна система и от преживяванията, които сме срещали през живота си.

Например, като дете трябваше да се лекувам дълго време с таблетки с вкус на кайсия. Оттогава изобщо не съм ял кайсии, не понасям миризмата. Обратният ефект също работи: ако приятните емоции се присъединят към вкуса в паметта, се получава невероятно апетитен комплект.

Но дори и без психологически компонент, нашите вкусове могат да се променят. Когато нарушим баланса и загубим правилните вещества, се намесва физиологията. Механизмът на работа на хранителните рецептори е изграден по такъв начин, че при липса на определени минерали, хормони и ензими в организма чувствителността на клетките към тези елементи се увеличава значително. Животните, страдащи от липса на сол, избират за пиене "безвкусна" солена вода. Когато нивото на инсулин в кръвта е високо, животните търсят най-сладкото лакомство, което се предлага. При хората механизмът за избор на храна е подобен: имаме нужда от храна, за да компенсираме липсата на хранителни вещества и минерали.

Защо децата обичат сладкото, а възрастните - лютото

Децата обичат сладкото по две причини. Първо, те изискват много енергия, за да растат и да се движат, много повече от възрастните. А сладкото съдържа голямо количество бързи въглехидрати. Освен това майчиното мляко има сладък вкус и предпочитанието към сладки храни е вродено.

Бебетата имат 30 000 вкусови рецептори в устата си. С растежа техният брой постепенно намалява, а при възрастните клетките, които възприемат вкуса, е три пъти по-малко. И всякакви ярки усещания, които дразнят рецепторите, изглеждат твърде силни за бебетата. Всичко, което изглежда солено на възрастен, детето ще се почувства като солени, пикантни подправки, дори в малки количества, ще изгорят езика, а сложните и пикантни ароматни композиции ще предизвикат твърде много емоции.

Учените са установили, че преходната възраст за вкусови усещания настъпва след 20 години.

От този момент започват да харесват пикантни сосове, солени и консервирани зеленчуци, чесън и подправки. След още една година възрастните успяват да опитат някои зеленчуци, като спанак. След това година след година към списъка с вкусни храни се добавят сини сирена, стриди, маслини. Но козето сирене започва да се цени след 28.

Градацията е много произволна, защото след 20 години като цяло избираме много повече продукти, отколкото преди тази възраст. Така че от гледна точка на вкуса, ние преминаваме в зряла възраст едва след като разменим третата си дузина. Включително и защото можем да променим отношението към храната поради сигнали от централната нервна система. Ако вкусим непозната храна в приятна компания, ще ни хареса повече от същата храна, но в досадна среда. И дори продуктите, които преди са били отвратителни, не изглеждат толкова подли, когато седим на маса с приятели.

Какво да правите, когато ви влече солено

Защо трябва да познаваме механизмите на формирането на вкуса и промяната в предпочитанията? Да бъдете внимателни към себе си и да регулирате диетата си.

Ако вече сте доста над двадесет и все още не обичате зеленчуци и не можете да се откажете от твърде мазни или сладки храни, време е да промените нещо. Чинията ще ви помогне да разберете какви сигнали сигнализира тялото ви, когато иска добавки.

Какво искаш	Какво пише	Как да поправя
солено	Липсват ви хлориди, протеинови храни или рецепторите ви са свикнали да овкусяват	Постепенно преминете към намаляване на количеството сол в диетата си, така че храната да не изглежда мека. Балансирайте диетата си и добавете повече протеини към нея. А за да премахнете дефицита на хлориди, подложете се на водорасли.
Кисела	Липса на магнезий	Яжте източници на магнезий, като ядки, елда, бобови растения, зеленчуци
Сладка	Тялото е с малко енергия или нивата на стрес са високи	Хапвайте плодове между храненията и яжте зърнени храни за закуска, за да поддържате енергията равномерно в тялото си. Разберете защо сте нервни и отстранете причината.
Удебелен	Нуждаете се от повече калций!	Яжте сирене, бобови растения, броколи и цвекло, бадеми и зеле. За добре усвояване на калция яжте витамин D, яжте мазна морска риба и ядки
Горчив или лют	Храносмилателни проблеми	Организирайте дни на гладно и посетете лекар, за да изключите заболявания на стомашно-чревния тракт

«