Палачинки по света: 5 оригинални рецепти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Седмицата на палачинките продължава. В продължение на седем дни се наслаждаваме на разнообразни палачинки: постни, богати, пълнени, с печене.

Масленица е един от най-старите руски празници. Може би затова сме свикнали да мислим, че палачинките са изключително нашето ястие.

Всъщност палачинките имат богата история (от 4-ти век пр.н.е.). Те са познати на почти всички световни кухни. Съставките, методът на приготвяне и културата на сервиране се различават в различните страни.

Предлагам да се отклоним малко от руските традиции и да разнообразим празничното меню с пет световни рецепти за палачинки.

1. Френски крепове

„Тя го хвърля“– така французите казват за жена, която играе мъж ловко като палачинки в тиган.

Френските крепове се наричат крепове и са деликатни като всички останали в тази страна. За приготвянето им се използва пшенично, кестеново или елда брашно. В зависимост от пълнежа.

Пълнежът за крепове може да бъде сладък (горски плодове, сладолед), рибен или месен. Известен с дузина вариации.

Крепчетата се пекат в специален голям тиган без дръжка - крепница. Изсипете тестото на тънък слой. Резултатът е най-фините палачинки от муселин.

За да приготвите класическия френски десерт "Crepe Suzette" ще ви трябва:

тесто:

• 2 пилешки яйца;
• 500 мл 20% сметана;
• 120 грама пшенично брашно;
• 20 грама масло;
• 50 грама пудра захар;
• Шипка сол.

портокалов сос:

• 2 портокала;
• 30 грама масло;
• 50 грама захар;
• 50 грама ракия;
• 5 грама нишесте.

Първо изпържете палачинките. За целта разтопете маслото, разбийте яйцата леко с бъркалка. Добавете брашното, сметаната, солта, пудрата захар към яйцата. Разбъркайте старателно. След това изсипете разтопеното масло. Разбъркайте отново. Тестото трябва да е гладко, без бучки.

Загрейте тиган, намажете го с растително масло с четка за сладкиши (не наливайте олио в тигана!). Загребете малко тесто и го разпределете равномерно. Запържете палачинката от двете страни за около 60 секунди.

Сега приготвяме соса. Нарежете портокаловата кора на тънки ивици и изстискайте сока от пулпата. Изсипете захарта в сух предварително загрят тиган, изчакайте, докато се образува карамел. След това добавете маслото и портокаловата кора. Комбинирайте портокалов сок, бренди и нишесте. Изсипете тази смес в тиган. Изчакайте 3-5 минути, докато сосът леко се сгъсти.

Креп Сузет е готов! Сервирайте палачинките с топъл портокалов сос в красиви плоски чинии.

2. Американски палачинки

Американските палачинки не са като нашите. Те са по-дебели, по-сладки и с по-малък диаметър. В Русия нещо подобно се нарича палачинки.

Отвъд океана палачинките са незаменима част от закуската. Американците и канадците толкова обичат своите палачинки, че много вериги за бързо хранене ги включиха в менюто. Сервирайте палачинки с фъстъчено масло и кленов сироп.

Американските палачинки се приготвят много лесно. За да направите това, ще ви трябва:

• 3 пилешки яйца;
• 500 мл пълномаслено мляко или сметана;
• 500 гр брашно;
• 5 чаени лъжички захар;
• 3 чаени лъжички бакпулвер.

За да замесите тестото, разбийте добре млякото и яйцата. Към тях добавете брашното, захарта и бакпулвера. Разбийте добре и оставете тестото да престои известно време (40-50 минути).

Когато тестото втаса, го разбъркайте отново. По консистенция трябва да прилича на гъста заквасена сметана.

Намажете тиган с масло (веднъж в началото). Можете да изпържите. Изсипете тестото с лъжица в тавата. Запържете всяка палачинка до златисто кафяво.

Сложете готовите палачинки в чиния на стек и сервирайте, поръсени със сироп.

3. Холандски панекокени

Тези, които някога са били в Амстердам, почти не подминават тези палачинки. Защото е невъзможно да минеш. Панекокените се продават в холандската столица на всеки ъгъл.

В същото време се разиграва цял спектакъл за възхитени туристи - палачинки се пекат и пълнят пред очите ви.

Но панекокените не са вашата обикновена улична храна. Холандците ги обичат. В Холандия има дори семейни магазини и ресторанти, които са специализирани изключително в тези крепове.

Разнообразието от пълнежи е поразително. Месо, риба, сирене, ядки, плодове - каквото се слага вътре в панекокените!

Освен това рецептата е много проста:

• 200 грама брашно от елда;
• 4 пилешки яйца;
• 500 мл мляко;
• 2 супени лъжици фъстъчено масло
• 20 грама масло;
• 70 грама захар;
• Шипка сол.

Изсипете брашното в купа, направете малка вдлъбнатина и разбийте яйцата в нея. Разбийте. След това изсипете млякото, добавете захарта, фъстъченото масло. Разбийте отново. Разтопете маслото и го изсипете в тестото. Разбъркайте старателно. Тестото трябва да се окаже течно.

Леко намажете тигана с растително масло (малко!). Панекокените са тънки палачинки, изсипете малко тесто в тиган. Когато краищата на палачинката лесно се отделят от тигана, можете да я обърнете.

Пригответе пълнежа по ваш вкус и го разпределете върху готовите палачинки.

4. Шведски рагмурки

Беларусите ще изсумтят презрително: „Това са обикновени палачинки!”, украинците ще вдигнат: „Прости палачинки”. Но шведските ragmurki (от шведски "Raggmunk" - "космата поничка") са преди всичко палачинки, а след това ястие от картофи.

Тази храна е много засищаща, затова се счита за ежедневна храна на шведска маса. Беконът, с който се сервират, също придава ситост на рагмуркам.

За да изпечете шведски палачинки, ще ви трябва:

• 2 пилешки яйца;
• 300 гр брашно;
• 1 чаена лъжичка сол
• 700 мл мляко;
• 8 средни картофа;
• 400 грама бекон;
• Малко масло за пържене.

Смесете брашното и солта в купа, налейте половината мляко и разбийте до гладкост. Разбийте едно по едно яйцата в тестото и разбъркайте. Долейте с останалото мляко и оставете тестото да престои известно време.

Междувременно обелете и настържете на ситно картофите. Добавете го към тестото.

Запържете бекона в тиган до златисто кафяво. Поставете сотирания бекон върху фолиото. Запазете мазнината, останала от пърженето и внимателно я отцедете в отделна купа.

След това оформете картофените палачинки и ги задушете в масло. Рагмурките не трябва да са дебели - вземете малко тесто.

По принцип палачинките могат да се ядат веднага. Но е по-вкусно да ги увиете във фолио заедно с бекона, залейте с останалата свинска мазнина и запечете във фурната (10-15 минути на 175 градуса).

Сервирайте шведски палачинки със сироп от боровинки.

5. Индийска доса

Доса са палачинки, които са невероятно популярни в Индия, Малайзия и Сингапур (всъщност те заместват хляба там). Правят се от леща и оризово брашно (затова са толкова тънки).

Има няколко варианта на това ястие: яйчена доза, чили доза, отворена доза и други.

В Русия най-известната, може би, е масала доса - оризови палачинки с пълнеж и подправки.

За да го приготвите ще ви трябва:

тесто:

• 300 грама бял ориз;
• 300 гр. бяла натрошена леща;
• 2 шушулки лют червен пипер;
• Половин чаена лъжичка захар;
• Две чаени лъжички сол.

Пълнеж:

• 10 средни картофа;
• 4 супени лъжици кокосови стърготини;
• 3 чаени лъжички настърган пресен джинджифил
• 4 супени лъжици gha (ghee)
• Храстови семена, горчица, куркума, кориандър и други подправки на вкус.

Покрийте ориза и лещата с вода и оставете за 6-8 часа. След това ги смелете в блендер с малко вода. Трябва да получите течна каша. След това добавете черен пипер, захар, сол и разбъркайте отново.

Тестото трябва да "почине" малко. За да направите това, поставете го на топло място за 10-12 часа.

Намажете тигана с растително масло или гхи, преди да изпечете дозата. Изсипете 4 супени лъжици тесто в центъра на предварително загрят тиган и го разпределете (буквално разпределете) по цялата повърхност с бързи кръгови движения. Номерът е да имате време да разпределите тестото, докато палачинката започне да покафенява.

Дозите се пържат бързо - 2 минути от едната страна (при нужда се запържва малко от другата). Трябва да имате тънки, ароматни палачинки.

За приготвяне на пълнежа сварете и намачкайте картофите. Пасирайте кокоса, джинджифила. Добавете малко вода към тях (трябва да получите гъста паста). Запържете кимиона и синапеното семе в гхи, добавете получената кокосово-джинджифилова паста. Продължете с картофи и остатъчни подправки. Запържете за 4-5 минути.

Увийте пълнежа в дози и леко запържете получените пълнени палачинки в растително масло.

Сервирайте горещо.

Както можете да видите, палачинките са много различни. Нека вашата трапеза в седмицата на Масленица бъде изпълнена с международен привкус. Добър апетит!