Как да си направим тесто за пясъчен хляб: 3 най-добри рецепти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Пъсъщото тесто е подходящо за десерти и солени пайове и се приготвя с минимум съставки. Лайфхакерът ще ви научи как да го направите по няколко начина. Бонус - интересни допълнения.

Как да си направим нарязано тесто за пясъчен хляб

Това е междинен вариант между пясъчно и бутер тесто. Тя е ронлива, но здрава, затова е подходяща като основа за големи пайове и кишове.

В рецептата можете да добавите думата „студено“преди всяка съставка и артикул и това не бива да се пренебрегва. Водата трябва да е ледена, маслото да е твърдо като камък. Купи, ножове и дори дъската, на която ще работите с тестото, е добре да държите във фризера. По-добре е да преместите масата за рязане далеч от батерията или да отворите прозорец.

Тайната на пясъчното тесто е в маслото. Благодарение на него печените са ронливи.

Всички тези усилия се полагат, за да не се разтопи маслото. Защото в противен случай ще получите напълно различен продукт.

Съставки

• 200 г масло;
• 300 г брашно;
• Шипка сол;
• 50-100 мл вода.

Готвене по класически начин

Нарежете студеното масло на малки кубчета и поставете във фризера за 15 минути. По това време пресейте брашното и солта, поръсете го върху масата или дъската. Отгоре сложете кубчетата масло, поръсете обилно с брашно и нарежете тестото с нож или два.

Важно е да докосвате маслото с ръцете си възможно най-малко: телесната топлина бързо ще го разтопи, консистенцията няма да е това, от което се нуждаете.

Когато маслото и тестото се комбинират и се превърнат в малки зърна, добавете вода малко по малко, като омесите масата на пластмасова топка. Поставете го във фризера за 15 минути. След това разточете тестото, сложете пълнежа, например, и изпратете във фурната.

Готвене по мързелив начин

Технологичният прогрес не стои на едно място, защо да не го използвате в готвенето. Ще ви трябват същите съставки и кухненски робот с ножове. Не е необходимо да нарязвате маслото на малки кубчета: устройството ще се справи самостоятелно. Изсипете маслото, брашното в купата и разбийте. Основното нещо е да не прекалявате, в крайна сметка трябва да получите едни и същи зърна.

Добавяйте постепенно ледената вода, докато тестото започне да се оформя на топка. Допълнителните инструкции са същите като в класическата рецепта.

Пъсъщото тесто може да се съхранява във фризера няколко седмици.

Добавки

Можете да се отклоните от основната рецепта. Ето някои идеи:

1. В сладкото тесто за пай сложете 50-100 г захар.
2. Заменете 30 грама брашно със същото количество какао за шоколадово тесто.
3. Добавете до половин чаша ситно нарязани ядки.
4. Овкусете сместа с цитрусова кора или ванилия.

Как да си направим крехко тесто за пясъчен хляб

Тази рецепта ще доведе до по-пластмасово тесто, което лесно се разточва. Печенето от него се рони по-малко. Между другото, в кулинарните спорове някои сладкари отказват да наричат мляно тесто от пясъчен хляб. Те вярват, че само с помощта на такава рецепта можете да получите класическата основа за торти и кошнички.

Олиото не трябва да е студено, а охладено. Невъзможно е да се обясни как едно състояние се различава от друго. Просто извадете храната от фризера един час преди готвене.

Съставки

• 100 г масло;
• 100 г захар (за предпочитане пудра захар);
• 250 г брашно;
• 1 яйце (или 2 жълтъка).

Подготовка

По-добре е да смесите компонентите с кулинарна шпатула или лъжица и да свържете ръцете си само на последния етап, когато трябва да съберете тестото на топка. Пасирайте маслото и захарта, добавете брашното, след това едно яйце.

Ако имате кухненски робот, делегирайте всички тези отговорности на него.

Можете да охладите тестото и след това да го нарежете. Първо можете да му придадете желаната форма и след това да го изпратите във фризера. Важно е да влезе във фурната студена.

Как да си направим изварено пържено тесто

Това тесто е по-малко капризно в работата от неговите колеги без извара и по-малко калорично, тъй като ферментиралият млечен продукт замества половината от маслото.

Съставки

• 100 г извара;
• 100 г масло;
• 180 г брашно;
• ½ чаена лъжичка сода за хляб;
• ½ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Претрийте изварата през цедка, настържете студеното масло. Комбинирайте двете съставки с вилица, добавете брашно, сода и сол. Омесете тестото бързо до гладкост, сложете в плик и приберете в хладилник за един час.

Какво да правя по-нататък

Ако в менюто има баница, разточете тестото до размера на формата, надупчете го няколко пъти с вилица, за да не набъбне, покрийте с хартия за печене и го напълнете с товар. Специални топлоустойчиви топки или боб, грах могат да действат като претегляне. Тази структура се пече около 15 минути на 180°C. След това извадете товара, поставете пълнежа за пая и гответе до омекване.

По-добре е да изберете пълнежа, съобразен със съдържанието на захар в тестото. Неподсладената кайма е подходяща за кишове с пълнеж, пайове с месо и зеленчуци. Тестото с добавена захар ще бъде основа за тарти с плодове и горски плодове.

По същия начин се пекат и кошничките, само че времето за готвене трябва да се намали пропорционално на намаляването на размера на сладкишите. Бисквитките и други дребни предмети са достатъчни да се изчервят леко във фурната, в противен случай ще бъдат твърде твърди.