Как да си направим перфектния говеждо строганов

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Класическа рецепта, пикантна вариация от Джейми Оливър, супа и бонус за тези, които искат да заменят говеждото със свинско или пилешко.

4 тайни на перфектния говеждо строганов

1. Най-добре да използвате телешко филе: филе или тънък ръб.
2. Не забравяйте да нарежете месото напречно на влакната, в противен случай ще се окаже твърде твърдо.
3. Бефстрогановът може да се комбинира с различни гарнитури: варен ориз, картофено пюре, пържени или дълбоко пържени картофи, яйчени юфка и други тестени изделия.
4. Сервирайте говеждо строганов горещ, същото трябва да бъде и гарнитурата. Иначе няма да е толкова вкусно.

1. Класически говеждо строганов

Най-близо до класиката е рецептата на Уилям Похлебкин, съветски и руски скандинавски историк, хералдист и популяризатор на кулинарията. И това е най-лесният начин да направите говеждо строганов.

Съставки

• 500 г телешко месо;
• сол и черен пипер на вкус;
• 1 супена лъжица брашно (за соса) и още малко за овалване на месото;
• 1 глава лук;
• 1 чаша заквасена сметана;
• 1-2 супени лъжици доматено пюре или сок;
• растително масло на вкус (ако готвите в бавна готварска печка).

Готвене на котлона

Разбийте леко месото. Нарежете го на правоъгълници с дължина 5–6 см и дебелина 1 см. След това нарежете всяко напречно на влакната на ленти с ширина 0,5–1 см. Овкусете със сол, черен пипер и брашно.

Нарежете лука на кръгчета и го хвърлете в тигана. Поставете говеждото месо отгоре. Не оставяйте месото да докосва дъното на тигана, запържете го на силен огън за няколко минути. Когато блесне, прехвърлете в тенджера.

Комбинирайте заквасена сметана, брашно, доматено пюре или сок. Залейте месото със соса и оставете да къкри на умерен огън за 15-30 минути.

Готвене в бавна готварска печка

Пригответе класическата рецепта за месо, лук и сос. Задайте режима "Пържене", изсипете растително масло на дъното на купата и сложете лука. Подправете със сол и гответе за 5 минути, като разбърквате от време на време.

След това добавете месото, задръжте за 5 минути, разбъркайте и оставете за още 5 минути.

Превключете в режим "Задушаване", изсипете соса, разбъркайте. Оставете за 1-1,5 часа, като разбърквате от време на време. Ако бифстрогановът е твърде гъст, добавете малко вода или бульон.

2. Бефстроганов от Джейми Оливър с гъби, ракия и корнишони

Съставки

• 4 корнишона;
• 2 малки червени глави лук;
• малко туршия от краставици;
• сол на вкус;
• 1 връзка пресен магданоз
• 300 г гъби;
• зехтин на вкус;
• 3 скилидки чесън;
• 400 г телешко месо;
• черен пипер на вкус;
• 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
• малко ракия;
• 4 супени лъжици натурално обезмаслено кисело мляко
• малко мляко.

Подготовка

Нарежете корнишоните на тънки филийки, а лука на кръгчета. Прехвърлете в купа, налейте малко саламура, посолете. Нарежете магданоза заедно с дръжките, добавете към краставиците и лука, разбъркайте.

Нарежете гъбите на парчета с ръце или нарежете на едро. Загрейте зехтина в тиган и при непрекъснато бъркане запържете леко гъбите в него. Добавете смляния чесън и ⅔ от пресованата смес от краставици. Разбъркайте.

Сега нарежете месото на ивици с дебелина 1 см, подправете със сол, черен пипер и червен пипер.

Прехвърлете гъбите в отделна купа и в същия тиган запържете месото в зехтина до златисто кафяво от всяка страна.

Добавете ракия. Когато алкохолът се изпари, върнете гъбите и разбъркайте добре. Добавете киселото мляко, млякото, разбъркайте отново и продължете да къкри, докато сервирате на масата.

Гарнирайте с остатъчна салата от краставици при сервиране.

3. Телешки строганов със сос Уорчестър

Съставки

• 500 г телешко месо;
• 2 супени лъжици всяко растително масло;
• сол и черен пипер на вкус;
• 500 г шампиньони;
• 2 супени лъжици зехтин
• ½ голям лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 чаша телешки или пилешки бульон
• 2 чаени лъжички дижонска горчица
• 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
• 2 супени лъжици царевично нишесте
• 2 супени лъжици заквасена сметана (и малко повече за сервиране);
• малко пресен магданоз за гарнитура.

Подготовка

Нарежете месото и го поставете в загрятото растително масло. Пържете на умерен огън за 2 минути от всяка страна до златисто кафяво. Овкусете със сол, черен пипер и поставете в отделна купа.

Нарежете гъбите на ситно. Намалете котлона, добавете лъжица зехтин и гъби в същия тиган и гответе за 8-10 минути, докато омекнат. Отстранете от котлона и прехвърлете върху месото.

Отново сипете лъжица зехтин в тигана и запържете ситно нарязания лук за около 6 минути, докато омекне. Изпратете нарязан чесън, мащерка и доматено пюре към лука. Гответе още 2 минути, докато се появи ярък аромат.

Добавете бульон, горчица и сос Уорчестър и оставете да заври. Изсипете няколко супени лъжици течност в отделна купа, добавете царевично нишесте, разбийте и върнете в тигана.

Сложете месото и гъбите в соса и оставете да къкри за 10-12 минути, докато сместа се сгъсти. Свалете строганов от котлона, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер и разбъркайте.

Сервирайте гарнирани със заквасена сметана и нарязан магданоз. По-добре - с яйчена юфка.

4. Телешки строганов с бяло вино

Съставки

• 500 г телешко месо;
• сол и черен пипер на вкус;
• 2 супени лъжици брашно;
• 3 супени лъжици масло;
• 1 шалот;
• 230 г бели гъби;
• 2 скилидки чесън;
• ¼ чаена лъжичка горчица на прах;
• 1 щипка бахар;
• ¼ чаши сухо бяло вино;
• 1 чаша телешки бульон
• 1 супена лъжица заквасена сметана;
• пресен магданоз за гарнитура.

Подготовка

Нарежете телешкото месо на ивици, подсушете с хартиени кърпи, овкусете със сол и черен пипер и леко добавете брашно.

Загрейте 2 супени лъжици масло в голям тиган. Добавете месото постепенно и запържете всяка хапка от всички страни до златисто кафяво. Отстранете от котлона и оставете настрана.

Загрейте останалото олио в тиган, добавете нарязания на кубчета лук и при непрекъснато бъркане задушете на среден огън за около 3 минути, докато стане прозрачен.

Добавете нарязаните гъби и изчакайте течността да се изпари. Изсипете нарязания чесън в тигана и запържете още половин минута, докато усетите аромата.

Добавете смляна горчица, бахар и лъжица брашно и разбъркайте добре. Налейте виното и бульона и оставете да къкри, докато се сгъсти за около минута. Сега добавете месото и гответе още минута, за да се затопли.

Отстранете говеждото строганов от котлона. Добавете заквасена сметана, сол и черен пипер, разбъркайте и украсете с нарязан магданоз.

5. Супа от телешки строганов с яйчена юфка

Съставки

• 1 супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица несолено масло
• 500 г телешко месо;
• сол и черен пипер на вкус;
• 230 г шампиньони;
• 1 голяма глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
• 8 чаши телешки бульон;
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
• 110 г яйчена юфка;
• ½ чаша заквасена сметана;
• 1 супена лъжица магданоз.

Подготовка

В казан или тенджера с тежки стени загрейте зехтина и маслото на умерен огън. Добавете тънки ивици телешко месо, сол и черен пипер. Печете на скара 5 минути, след което сложете в чиния с решетъчна лъжица.

Добавете нарязаните гъби и лук и нарязания чесън в тенджера и гответе, докато омекнат.

Изсипете сос и бульон Уорчестър, добавете червен пипер. Разбъркайте, оставете да заври и добавете телешкото месо. Добавете фидето и гответе до готовност (около 8 минути или според указанията на опаковката).

Изсипете половин чаша супа в купа, добавете заквасена сметана и разбийте. Върнете получения сос в тенджерата.

Подправете супата със сол и черен пипер, гарнирайте с нарязан магданоз и сервирайте.

Бонус 1. Пиле Строганов от Гордън Рамзи

Съставки

• 500 г пилешки гърди;
• 2 чаени лъжички пушен червен пипер;
• сол и черен пипер на вкус;
• зехтин;
• 1 глава лук;
• 1 зелена чушка;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чаша гъби, нарязани на 4 части;
• ¼ чаши бяло вино;
• 1 чаша пилешки бульон;
• ¼ чаши заквасена сметана;
• 70 г млади шушулки от грах;
• магданоз на вкус.

Подготовка

Нарежете филетата на малки ивици и поставете в дълбока чиния. Добавете червен пипер, сол и черен пипер и разбъркайте добре с ръце, така че всяко парче да се покрие с подправки.

Загрейте зехтина в голям тиган и запържете месото до златисто кафяво. Прехвърлете в чиния.

Нарежете лука на половин пръстени, чушката на ивици, чесъна на тънки филийки. Налейте зехтина в тиган, запържете леко лука и чесъна в него. Добавете чушките и гъбите и при непрекъснато бъркане оставете до полуготовност.

Поръсете с виното. И като се изпари малко, намалете котлона и налейте бульона.

Сложете заквасена сметана във вряща смес, разбъркайте. Добавете пилешко и грахови шушулки. Нарежете магданоза, подправете с него ястието, разбъркайте отново и оставете да почине.

?

Какво да готвя с пиле: 6 интересни рецепти от Гордън Рамзи

Бонус 2. Строганов свинско с три вида горчица

Съставки

За Строганов свинско:

• 350 г свинско филе;
• 110 г малки гъби;
• 1 чаена лъжичка горчица на прах
• 1 чаена лъжичка гранулирана горчица;
• 1 чаена лъжичка дижонска горчица
• 200 мл крем фреш или заквасена сметана;
• 1 десертна лъжица течно фъстъчено масло
• 10 г масло;
• 1 малка глава лук;
• сол и черен пипер на вкус;
• 75 мл сухо бяло вино.

За крем фреш:

• 2 чаши тежка сметана
• 2 супени лъжици нискомаслен кефир.

Подготовка

Ако решите да правите крем фреш, смесете сметаната и кефира в купа, покрийте леко и оставете на стайна температура за 12 ч. Когато сместа се сгъсти, разбъркайте, покрийте и поставете в хладилник. Крем-прясно може да се съхранява там до две седмици.

Сега се обърнете към свинското. Нарежете месото без мазнина на ивици с дължина около 7,5 см и дебелина 0,5 см. Нарежете гъбите на тънки филийки. Комбинирайте всички видове горчица и крем фреш или заквасена сметана в малка купа.

Загрейте фъстъченото масло и маслото в тиган на среден огън. Нарежете лука на тънки половин пръстени и запържете до омекване за 2-3 минути. С решетъчна лъжица прехвърлете лука в чиния и увеличете котлона до силен. Когато тиганът е горещ, добавете парчетата свинско месо и, като разбърквате или хвърляте много бързо, запържете равномерно.

Добавете гъбите и гответе, докато пуснат сок. Сложете лука в тиган и разбъркайте. Подправете със сол, черен пипер и вино. Оставете да къкри известно време, след което добавете смес от горчица и крем фреш или заквасена сметана.

Разбъркайте и оставете соса да се разполове. Сервирайте веднага.

Гответе също? ??? ?

• 10 необичайни гарнитури, с които всеки може да се справи
• 10 ястия с говеждо месо, които определено трябва да готвите
• Какво да готвим със свинско месо: 10 оригинални рецепти от Джейми Оливър