Как да си направим перфектния пилешки бульон и 4 супи на негова основа

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Пилешкият бульон е здравословно нещо. Можете не само да го ядете с крутони, но и да го превърнете в основа за супа, сос или гарнитура. Основното нещо е да го приготвите правилно.

От какво да готвя бульон

На първо място, имате нужда от пиле. В идеалния случай, супа, тоест кокошка носачка на средна възраст. За разлика от къщата за бройлери, тя може да се готви с часове, като придава вкус на бульона и не се превръща в каша. Ако все пак решите да използвате бройлер, намалете времето за варене до около 1 час.

Класическата рецепта за бульон използва цялото пиле, но отделни части от него или само набор за супа от всеки супермаркет са подходящи. Не си струва да вземете само гърдите: месото може да се окаже жилаво, а бульонът може да бъде мразен.

Освен основната съставка към бульона се добавят пилешко месо, лук, моркови, целина и подправки. За по-наситен цвят зеленчуците могат да се задушат в малко олио.

• 1 кг пилешко;
• 5 литра вода;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• сол, черен пипер на зърна - на вкус;
• зелени за украса.

Как се готви бульон

Измийте пилето и го поставете в дълбока тенджера. Не е нужно да режете цял труп.

Налейте водата, така че да покрие месото. Ако искате пилето да е вкусно, добавете сол веднага. Ако предпочитате вкусен и бистър бульон, добавете сол в края на кипенето.

Измийте и обелете морковите и лука. Нарежете морковите на няколко парчета, оставете лука цели или ги нарежете наполовина.

Поставете тенджерата на слаб огън. Уверете се, че водата не кипи, на повърхността трябва да се образуват само малки мехурчета. Това ще запази бульона бистър. За да направите това, отстранете получената пяна своевременно.

По време на процеса на готвене водата може да изкипи, така че трябва да се добави.

След 1,5 часа (ако използвате пиле от бройлери, след 10 минути) добавете моркови, лук и чушки към бульона. Гответе още 1 час.

Когато времето изтече, опитайте да отделите месото от костите. Ако не работи, гответе още. Ако месото тръгва, то е готово – свалете тенджерата от котлона и леко охладете.

Варените зеленчуци могат да бъдат извадени от бульона: те вече са дали всички полезни свойства. Извадете и пилето. Месото може да се използва в супи, салати и предястия.

Прецедете бульона през тензух.

Готовият бульон може да се консумира чист или да се използва като основа за супи.

4 супи с пилешки бульон

1. Пилешка юфка с карантии

Съставки

• 150 г пилешки стомаси;
• 150 г пилешки сърца;
• 150 г пилешки дроб;
• сол, черен пипер - на вкус;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• ½ супена лъжица растително масло;
• 500 мл пилешки бульон;
• 50 г яйчена юфка;
• зелени;
• 2 пъдпъдъчи яйца.

Подготовка

Изплакнете пилешките дреболии и отлепете филмите. Поставете всеки вид в отделна тенджера и покрийте със студена вода. Сложете на огъня, сол и черен пипер и оставете да заври. След като заври, гответе черния дроб за 20-25 минути, сърцата - 40 минути, стомасите - около час.

Нарежете лука и морковите на ситно. Загрейте растителното масло в тиган, добавете зеленчуците и ги запържете на слаб огън, като бъркате непрекъснато. След 2-3 минути отстранете тигана от котлона и прехвърлете съдържанието върху салфетка, за да премахнете излишното масло.

Сложете готовите карантии в тенджера с бульон и оставете да заври. Добавете лука и морковите и след това яйчената юфка. Поставете пастата цяла или я начупете на парчета. Подправете със сол и черен пипер.

Добавете ситно нарязани билки след 3-4 минути. Когато юфката омекне, супата е готова. Изсипете го в купички и поставете във всяко сварено пъдпъдъче яйце.

2. Кремообразна доматена супа с пилешки бульон

Съставки

• 700 мл пилешки бульон;
• ½ чаша ориз
• 90 г доматено пюре;
• 500 г домати в собствен сок;
• 100 г крема сирене;
• магданоз.

Подготовка

Поставете бульона на среден огън и оставете да заври. Добавете ориза, доматеното пюре и доматите. Гответе за 10 минути, след което добавете крема сирене и оставете да заври отново. Подправете със сол и черен пипер. Добавете ситно нарязан магданоз и гответе до готовност на ориза.

Сервирайте супата гореща с крутони и билки.

3. Тосканска супа с бял боб

Съставки

• 2 средни моркова;
• 1 глава лук;
• 1 стрък целина
• 1 скилидка чесън;
• 3 супени лъжици зехтин
• сол, черен пипер - на вкус;
• 2 кутии бял боб в собствен сок;
• 3 литра пилешки бульон;
• 4 чаши листа спанак
• 30 г настърган пармезан;
• зелен грах и билки за декорация.

Подготовка

Нарежете морковите, лука, целината и чесъна на ситно. Загрейте зехтина в тенджера с дебело дъно. Добавете нарязаните зеленчуци, сол и черен пипер. Оставете да къкри 10 минути на среден огън, разбърквайте от време на време.

Изцедете сока от зърната, изплакнете и подсушете. Намачкайте ½ чаша бобови растения с вилица, добавете към зеленчуците и оставете да къкри за 2-3 минути на среден огън. След това добавете целия боб в тенджерата и разбъркайте. Изсипете пилешкия бульон върху сместа, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри под капак още 20 минути.

Добавете измития в студена вода спанак към супата и гответе за 2 минути, докато листата увехнат. Свалете супата от котлона, изсипете в купички, поръсете с настърган пармезан, добавете зелен грах и билки.

Сервирайте с хрупкави крутони.

4. Супа с кюфтета в пилешки бульон

Съставки

• 1 глава лук;
• ½ супена лъжица растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• 300 г всякаква кайма;
• сол, черен пипер - на вкус;
• 3 литра пилешки бульон;
• 1 морков;
• 1 картоф;
• 100 г фиде;
• 1 дафинов лист;
• зелени.

Подготовка

Започнете с приготвянето на кюфтенцата. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло. Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса за чесън. Смесете го с лука и каймата, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Направете кюфтета. Размерът може да бъде всякакъв, но е по-добре да направите топките малки, като пъдпъдъче яйце.

Сложете тенджерата с бульона на огъня и оставете да заври. Намалете котлона и добавете кюфтета. Гответе за 5-7 минути.

Измийте и обелете морковите и картофите. Нарежете морковите на филийки, а картофите на кубчета. Поставете нарязаните зеленчуци в бульона. Гответе, докато картофите омекнат. След това добавете фидето и дафиновия лист. Гответе за 2 минути. Отстранете от котлона и покрийте.

Готовата супа се изсипва в купички и се поръсва с пресни билки.