Как да си направим перфектния пилешки пастет

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-13 00:44

Пастетът от пилешки дроб е лесен за сервиране на бюфет, намазан върху бисквити или парчета франзела, или ефектно поднесен на банкет, покрит с масло или желе от червена боровинка. Идеалният класически пастет се приготвя бързо и лесно, а желаната текстура и вкус лесно се постигат, като се спазват основните правила.

Съставки

• 500 г пилешки дроб;
• 200 г масло;
• 1 малка глава лук;
• 1 чаена лъжичка сушена мащерка
• 100 мл сладко бяло вино;
• 100 мл тежка сметана;
• ⅔ чаена лъжичка сол;
• щипка индийско орехче.

Подготовка

В предварително загрят тиган запържете ситно нарязания лук и мащерката (прясна или суха) в маслото. Прехвърлете готовия лук в чиния.

Разбира се, основното нещо в пастата за черен дроб е самият черен дроб. Пилешкият черен дроб няма плътни филми на повърхността. Достатъчно лесно е да го разделите на дялове, като изрежете жилава преграда и можете да започнете да пържите.

Възможно е пилешкият дроб да се накисва в мляко или марината преди пържене, но не е необходимо, тъй като пилешкият дроб има много по-мек вкус с лека горчивина.

За да не се засили естествената горчивина в готовото ястие, парчетата трябва да се запържат правилно. Ако се страхувате да оставите карантиите розови вътре, както изисква класическата рецепта, запържете черния дроб още малко. След това отстранете тенджерата от котлона и покрийте. Парчетата трябва да се сварят напълно под въздействието на остатъчната топлина.

Печенето на черния дроб отнема 7-8 минути. На четвъртата минута от готвенето посолете филийките и подправете с индийско орехче.

Прехвърлете всичко в отделна чиния. В тигана ще останат лепкави парченца черен дроб, лук, ароматно масло с мащерка. В никакъв случай такъв склад от аромати не трябва да се губи, така че тиганът се залива с течност (най-доброто от всичко сладко бяло вино) и се оставя да се изпари на среден огън до около една четвърт от първоначалния обем.

Изсипете задушеното вино към дроба, добавете сметаната, лука с мащерка, 75 г масло и разбийте всичко с блендер до гладкост или прекарайте през месомелачка.

Следващата стъпка е по избор, ако изберете да сервирате пастета, който вече е намазан върху хляба. Разтопете останалото масло, отлепете внимателно белия филм от повърхността и залейте пастета. В центъра можете да поставите листа магданоз, мащерка, естрагон, розмарин.

Оставете пастета в хладилник, докато маслото стегне напълно на повърхността, след което сервирайте.

Можете да разпределите пастета в малки купички и да поднесете предястието на порции на всеки от гостите.