Колко сериозна е вредата от месото и как да намалим рисковете

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Умереността е важна във всичко.

Месото е богат източник на животински протеини, жизненоважни витамини и минерали. Но в същото време съдържа вещества, които могат да навредят на здравето. Списъкът с последствията обаче зависи от вида на месото.

Какво е месо

Традиционно има три вида.

1. Червено месо

Неговата отличителна черта е високото съдържание на миоглобин. Този протеин е роднина на добре познатия хемоглобин. Но ако последният пренася кислород от кръвта към клетките на тялото, тогава задачата на миоглобина е да задържа кислород в мускулните тъкани.

Колкото повече миоглобин, толкова по-изразен е червеният цвят на месните влакна. Този протеин е особено богат в месото на големи животни, мускулите на които се нуждаят от много кислород:

• говеждо месо;
• свинско;
• агнешко;
• телешко;
• козе месо;
• дивеч, като еленско месо, лос.

2. Бяло месо

По правило това е птиче месо. Тъй като телесната им маса е малка, мускулите не се нуждаят от големи запаси от кислород. Следователно в месото има малко миоглобин и има светло розов, почти бял цвят. Този тип включва:

• пиле;
• пуешко месо;
• патица;
• гъска;
• месо от диви птици като пъдпъдък или фазан.

3. Преработено месо

Това са меса, които са изсушени, осолени, пушени, мариновани или обработени по друг начин, за да се удължи срокът на годност или да се добави допълнителен вкус и аромат. Най-известните примери са:

• колбаси;
• колбаси;
• пушени меса;
• солонина;
• жарено говеждо или шунка;
• пастети.

Защо месото е опасно?

Да кажем веднага: науката няма оплаквания от бялото месо. Под подозрение са само червени и обработени. Има причини да се мисли, че яденето на много от тези храни всеки ден може да доведе до здравословни проблеми.

Рак

Според Световната здравна организация честата консумация на червено месо може да увеличи риска от рак на червата, както и от тумори на панкреаса и простатата.

Тази връзка все още не е установена със сигурност. Следователно в списъка на канцерогените, съставен от Международната агенция за изследване на рака (IARC, подразделение на СЗО), червеното месо е причислено към група 2А – „вероятно канцерогенно за хората“.

Предполага се, че всеки 100 грама червено месо, ако го ядете ежедневно, увеличава риска от рак на червата със 17%. Вярно е, че тук има важен нюанс. В почти всички проучвания учените откриват връзка между рака и добре изпеченото месо, а не каквато и да е. Може би е от печенето. Но отново, това е само предположение.

С преработеното месо ситуацията е по-проста. Експертите на IARC причисляват колбасите, колбасите, говеждото месо към група вещества и продукти, чиято канцерогенност е убедително потвърдена. Обработеното месо е два пъти по-опасно от червеното месо: достатъчно е да ядете само 50 г дневно, за да увеличите вероятността от развитие на рак на червата с 18%.

Сърдечно-съдови нарушения

Преглед на 20 големи проучвания, включващи повече от 1,2 милиона души, установи, че редовната консумация на преработено месо може да увеличи риска от съдови и сърдечни заболявания с 42%.

Вярно е, че ключовата дума тук е „евентуално“. Все още не е установена недвусмислена връзка „яжте наденица - ще получите сърдечно-съдови проблеми“. Но учените виждат ясна връзка между тези две събития.

Положението с червеното месо е много по-добро. Досега лекарите не успяват да открият връзка между любовта към пържолите, включително и мазните, и сърдечно-съдовите заболявания. И точно обратното: има няколко проучвания, които казват

2. че червеното месо може да има положителен ефект върху кръвоносните съдове. По-специално, поради увеличаването на съдържанието на "добър" холестерол (липопротеини с висока плътност) в кръвта.

Диабет тип II

Установена е връзка между ежедневната консумация на червено или преработено месо и диабет тип II 1.

2.

3.

4.

5. в няколко големи проучвания.

Учените обаче все още не са сигурни какво влияе повече върху развитието на болестта: или самото месо, или грешен начин на живот, който са водили много доброволци. Сред участниците в проучването има достатъчно хора, които не спортуват много и в същото време приемат големи количества въглехидрати и мазни храни.

затлъстяване

Прекомерната любов към червеното месо и колбасите също е свързана с наднормено тегло и затлъстяване. Но проучванията в подкрепа на това отново са наблюдателни. Учените предполагат, че може би не само месото, но и прекомерната консумация на калории, често се грешат от любителите на пържоли и колбаси.

Има още един фактор. Американско проучване показа, че ако диетата се фокусира върху пресни зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, то навикът да се яде червено или преработено месо не пречи на хората да отслабнат. Така че ролята на месните продукти в развитието на затлъстяването все още е по-малка от начина на живот като цяло.

Увреждане на бъбреците и червата

Няма достатъчно изследвания по тази тема. Въпреки това, все още има основание да се смята, че ежедневната консумация на червено месо може да увеличи риска от бъбречна недостатъчност и дивертикул (изпъкване на чревната стена).

Всичко това означава ли, че си струва да се откажете от месото?

Определено не. Месото е важна част от човешката диета. Според многобройни проучвания, той:

• нормализира 1.

  2.

  3. скорост на метаболизма и помага за намаляване на апетита;

• поддържа 1.

  2.

  3. мускулна маса, която е особено важна за възрастните хора;

• Укрепва костите, например, едно проучване установи, че по-възрастните жени, които ядат повече месо от връстниците си, имат 69% намаление на риска от фрактури на бедрената кост;
• намалява риска от желязодефицитна анемия, например месото съдържа хемово желязо, което човешкото тяло усвоява по-добре от нехемово желязо от растенията.

Резюме: месото е много ценен продукт. Важно е само да не се злоупотребява.

Колко месо можете да ядете, за да не навредите на здравето си

Бяло месо може да се яде без ограничения. Но червени и преработени, експертите препоръчват да се яде не повече от 70 г на ден. Това е достатъчно за намаляване на рисковете за здравето, които носят месните продукти.

Как да намалим вредата от месото

Ето няколко прости насоки.

1. Опитайте се да се откажете от преработено месо - колбаси, колбаси, солонина. Освен всичко друго, такива продукти съдържат и много сол, което представлява отделна опасност за сърдечно-съдовата система.
2. Не добавяйте допълнително топлина или олио, когато готвите месо.
3. По възможност запечете месото на скара.
4. Яжте много зеленчуци и пълнозърнести храни.
5. Следете общия прием на калории. Когато купувате преработено месо, не забравяйте да погледнете етикета за хранителна стойност. Изберете храни с най-малко мазнини.