Как, къде и колко да съхраняваме месото

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Съвети за тези, които обичат месото и искат то да остане свежо и вкусно по-дълго.

Понякога животът ни поднася подаръци под формата на голям овен бут или две-три селскостопански пилета, закупени за случая. Невъзможно е да го изям веднага, но много искам да го запазя. Лайфхакерът разбра как правилно да съхранява различните видове месо, за да не навреди на здравето си.

Съхранение на месо в хладилник

Ако днес или утре ще готвите месо, не е необходимо да го замразявате. Достатъчно е да го поставите по-дълбоко в хладилника.

Най-студеният обикновено е долният рафт. Но също така се случва най-студеният да се окаже горният рафт - всичко зависи от модела на хладилника. Така че прочетете инструкциите.

Пилешко, пуешко и други домашни птици могат да се съхраняват в хладилник само 1-2 дни сурови и 3-4 дни варени.

Свинско, говеждо и друго сурово червено месо ще издържат 5 дни в хладилника. Но след готвене не се препоръчва да го съхранявате повече от 4 дни.

Каймата може да се съхранява на рафта на хладилника не повече от 2 дни.

Съхранение на месо във фризер

Оптималната температура във фризера се счита за -18 ° C.

Основното условие за безопасността на месото във фризера е липсата на въздух в опаковката. Опитайте се да извадите целия въздух от торбичката с месо и да я затворите плътно. Ако имате специален вакуумен уплътнител, страхотно, използвайте го. Също така не пречи да увиете месната торбичка във фолио.

За да предотвратите замръзване на големи парчета, увийте всяко в найлоново фолио.

Не забравяйте да подпишете всички пакети и контейнери. Така винаги ще знаете колко месо е лежало във фризера.

Цяло пиле, патица, гъска или пуйка може да се съхранява във фризера много дълго време - до 12 месеца. Препоръчително е отделните части от птицата да се съхраняват не повече от 9 месеца.

Големи разфасовки говеждо, телешко, свинско и агнешко също се съхраняват във фризера от шест месеца до една година. Малките парчета червено месо ще издържат по-малко - 4-6 месеца.

Дивечът (но не дивата птица) може да се съхранява 8-12 месеца.

Замразената кайма ще издържи не повече от 3-4 месеца.

Вареното замразено месо запазва свойствата си за 2-6 месеца.

Съхранение на месо без хладилник и фризер

Ако отивате на дълъг поход или просто искате да се запасите с месо за бъдеща употреба и фризерът е твърде малък, за да се разхождате, помислете за алтернативни начини за съхранение на месото.

Осоляване

Солта унищожава микробите, изсушава месото и го предпазва от разваляне за дълго време. Има два основни начина за осоляване. Можете да натриете месото със сол, да оставите течността да се отцеди и да получите сух продукт на изхода. За да направите месото по-вкусно, можете да добавите билки и подправки към солта или предварително да го мариновате с оцет. Или можете да държите месото във физиологичен разтвор, като добавите мед или кафява захар за вкус.

Има много рецепти, но Lifehacker намери най-лесната.

Как да готвим солонина

Поставете парчетата месо в торба или буркан с плътно прилепнала капачка на винт и поръсете със сол. Уверете се, че месото е покрито със сол от всички страни.

Затворете плътно буркана или торбичката и съхранявайте на хладно място (2–4 °C, но никога под нулата).

Периодът на стареене на месото се изчислява, както следва: 3 дни за всеки сантиметър месо. Например парче с дебелина 10 см ще бъде осолено за един месец. Телешкото месо в консерва с обем не повече от 1 литър се готви най-малко 3 седмици.

Изплакнете месото с вода преди ядене. Телешкото месо може да се съхранява без хладилник в продължение на 3-4 месеца, ако се съхранява в контейнер, който не пропуска въздух.

Изсушаване

Нарежете месото на тесни ивици с дебелина приблизително 1 см. Варете месото за 3-5 минути. След това го извадете от водата и го оставете да изсъхне напълно.

Овкусете месните ленти със сол и подправете на вкус.

Поставете лист пергамент върху лист за печене, поставете месото на един слой и поставете във фурната. Изберете минималната температура и включете режима на вентилация или отворете леко вратата. След 8-12 часа месото е готово.

Сушеното месо може да се съхранява до 2 месеца без хладилник в плътно затворен съд.

Консервиране

Месните консерви могат да се съхраняват с години. Единственото нещо, което трябва да имате предвид: за консервиране на месо, освен консерви с капаци, се нуждаете от специално устройство, наречено автоклав.

Това е доста тромаво нещо, което не всеки има във фермата. Въпреки това, тя е тази, която гарантира безопасността на месните консерви. Старият бабин начин на консервиране със стерилизиращи парни консерви, уви, не е достатъчно безопасен за месо.

Можете да консервирате както варено, така и сурово месо.

Консервиране на варено месо

Сварете месото със сол и подправки до полуготовност. След това прехвърлете парчетата в горещи стерилни буркани и налейте горещия бульон почти догоре.

Избършете бурканите, затворете плътно капаците и поставете в автоклава. След това следвайте инструкциите за използване на автоклава.

Консервиране на сурово месо

Хапките сурово месо се посоляват и се подреждат в буркани. Месото не е необходимо да се залива с нищо: то само ще даде сок при термична обработка в автоклав. Този метод отнема повече време от консервирането на варено месо. Налягането и времето за готвене също зависят от размера на консервите и количеството месо. В същото време банките трябва да бъдат херметически затворени.

Така консервираното месо може да се съхранява без хладилник, но все пак е препоръчително да се съхранява на хладно място.