Как да станете гуру на пържоли

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Предлагаме малък майсторски клас за готвене на невероятна пържола.

Пред вас има парче сурово телешко, готово да се превърне във вкусна сочна пържола. Колко трудно е да се вземе и изпържи? Нищо. Но ако искате да готвите не просто ястие, а истински кулинарен шедьовър, ще трябва да направите няколко прости манипулации.

1. Топлото месо е основната тайна

Уверете се, че месото е топло преди готвене. В този случай при пържене топлината ще бъде бързо и равномерно разпределена върху парчето.

Когато няма време за чакане, потопете месото, увито, например в найлоново фолио, в топла вода 30 минути преди готвене. Предложеният вариант е добър, ако сте се прибрали само час преди да решите да изпържите пържола. В противен случай просто оставете месото да престои няколко часа - резултатът ще бъде абсолютно същият.

2. Подсушете добре повърхността на пържолата. Поне със сешоар…

Ако пържолата е мокра, ще бъде трудно да постигнете желаната от вас хрупкава коричка.

Просто подсушете пържолата с хартиена кърпа точно преди готвене. Не бъркайте с ароматизирана тоалетна хартия…

3. Загрейте тигана

Основното тук е да постигнете желания контраст. Апетитно хрупкаво отвън и сочно отвътре.

Чакаме тигана да се загрее до такова състояние, че от него ще излезе пара и няма да можете да държите дланта си върху повърхността му за няколко секунди. Запържете пържолата на силен огън за 1,5 минути от всяка страна.

След това обърнете внимание на дебелината на парчето. Ако е около 4 см, тогава пържолата може да издържи дълго време на средни температури. Това ще осигури добра карамелизация и ще предпази месото от отделяне на сок. Затова допълнително намалете котлона и доведете пържолата до желаната степен на готовност.

За месо с дебелина 2 см, средно/средно рязко, бързото печене от двете страни ще бъде достатъчно. Малко практика и вече ще имате "интуиция за пържола", която ще ви позволи да ръководите процеса на готвене на око.

4. Използвайте маслото правилно

Понякога може да се донесе пържола с разтопено парче ароматно масло. И понякога хитрият готвач може да го остави, докато готви …

Основната цел на това действие, за което всички мълчат, е да увеличи проводимостта на топлина и спомагателни аромати, като розмарин и чесън, в парче месо.

Минута преди края на готвенето добавете в тигана парче масло (за предпочитане гхи) или малко зехтин, розмарин и няколко скилидки чесън, счукани с кората, след което изсипете разтопената ароматна смес върху месото. По принцип една пържола без масло може да бъде отлична. Една добра пържола риба трябва да има достатъчно мазнина - тя няма да позволи на месото да "изсъхне" дори без допълнителни добавки под формата на олио.

5. Сол на вкус

Кога да солите пържолата: преди, след или по време на готвене ?! Експертите се различават по този въпрос.

Пържолата съдържа влага, която трябва да се задържи по време на готвене и пържене.

Някои препоръчват да не солите пържолата, докато не я приготвите. В противен случай сокът ще излезе от месото през „отворените“мускулни влакна. Други съветват солта в средата на процеса на готвене. Трети, от друга страна, предлагат обилно да поръсите пържолата със сол и да я оставите да престои около 10 мин. Така ще се приготви равномерно изпържена пържола с вкусна солена коричка.

Чрез експериментиране със сигурност ще намерите отговора на този труден въпрос. Основното нещо е да използвате едра сол!