Как да нарежете пържола правилно

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:48

Главните готвачи в America's Test Kitchen YouTube решиха да тестват дали пържолата наистина трябва да се реже само срещу зърното. Сварили две пържоли и ги поставили в специален уред, който измервал силата, с която да захапе месото и в двата случая.

Смята се, че пържолата трябва да се реже срещу зърното. Когато се реже в посока, ножът върви успоредно на мускулната тъкан. Ако срещу - перпендикулярно.

Готвачите в America's Test Kitchen YouTube решиха да тестват хипотезата, че нарязаната пържола по зърното е много по-мека. Взеха две пържоли, хълбока и филе, и ги свариха във вода до температура 55 градуса по Целзий.

След това и двете пържоли бяха поставени в CT3 Texture Analyzer, уред за измерване на плътността на материала, за да се определи силата, необходима за отхапване на хапка.

Оказа се, че рязането по посока на зърното и в двата случая прави пържолата по-твърда. Отхапването на хълбока, разрязана по протежение на зърното е пет пъти по-трудно. В случая с лентата разликата не е толкова голяма, но все пак има.