Как да изберем правилното месо за вашата пържола

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Филе миньон, портърхаус, рибай – четейки тези думи разбирате, че приготвянето на добър стек не е лесна задача. По-долу ще ви разкажем как да изберете месо за пържола в магазин, какви видове е и какви са предимствата на всеки от тях.

Няма да сбъркам, ако кажа, че всеки мъж, освен бъркани яйца и пържени картофи, трябва да може да сготви и пържола. Поне има такава легенда. доскоро не знаех как. Въпреки това, дори сега, ако покажете моята пържола на знаещ човек, той най-вероятно ще я снима и ще я публикува в своя Instagram с хаштаговете # lol, # what is, # мисля за тази пържола.

Въпреки факта, че опитът ми в готвенето на пържоли все още е малък, аз се старая усърдно да научавам всичко ново и затова започнах с една теория - как да избера правилното месо за пържола.

Видове пържоли

Нито един от видовете пържоли няма руски превод. Освен това, ако поръчате свинска или пилешка пържола в присъствието на знаещ човек, най-вероятно ще бъдете гледани снизходително. Смята се, че пържолата се прави само от телешко.

В зависимост от това коя част от трупа се използва за рязане, има няколко (до десет) вида пържоли:

1. Рибай - подлопатката на трупа. Съдържа много мазнини, така че месото е сочно.
2. Клубна пържола - задната част на трупа се използва като филе. Пържолата е с малка кост.
3. Филе миньон - счита се за най-крехкото месо, не се готви с кръв.
4. Шатобриан - същото филе миньон, но подредено в чиния по дължина.
5. Торнедос - малки парчета разрез, от които се изработват медальони.
6. Пола пържола - телешко месо. Смята се за доста твърд, но вкусен.
7. Портърхаус стек - разделен с Т-образна кост, съдържа голямо количество мазнини, което прави месото сочно.
8. Кръгла пържола - кръгло парче филе от ханша.
9. Стриплойн пържола - филе, което прилича повече на филе, отколкото на пържола.

Как да изберем

Въпреки разнообразието, всяка пържола е подходяща за различни ситуации. Рибай, например, се смята за най-непретенциозен в готвенето и в същото време много вкусен. Бонфилето е с високо съдържание на мазнини. Стейкът Striploin е по-меко месо от рибай и е пържолата, която се сервира най-често в стекхаусите. Филе миньон е най-крехкото, почти "маслено" месо, но няма толкова наситен вкус поради малкото количество мазнини.

Ранди Айриън, маркетинг директор на Националната асоциация на животновъдите на говеждо месо, ето няколко съвета как да изберете и приготвите правилната пържола:

1. Купете дебели парчета с дебелина най-малко 2 сантиметра.
2. Не избягвайте мазни разфасовки: мазнината придава вкус на пържолата, прави я сочна и запазва формата си по време на пържене.
3. Ако искате да приготвите перфектната пържола, трябва да си купите термометър. Необходимата температура за пържола с кръв е 51°C.
4. Не обръщайте внимание на етикетите "био", "не-ГМО", "натурален продукт".
5. В идеалния случай трябва да купувате месо от месарница, а не от супермаркет.
6. Ако месото излъчва лека миризма на амоняк, то е застояло.
7. Когато се приберете, опитайте пържолата. Ако пръстите ви се придържат към месото, то е близо до изчезване.
8. Ribeye е най-добрият избор, ако не искате да избирате дълго време. Според Айрион почти всеки месар или готвач ще ви каже, че рибай е любимият му вид пържола. Не е от най-деликатните, но има най-интензивен вкус.