8 рецепти за традиционни и необичайни козунаци за всеки вкус

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Извара, пухкава, яйчен крем, ядково-шоколад, супер бързи овесени ядки и дори пълнени с пиле и зеленчуци - има много вкусни варианти. Трябва само да изберете и приготвите този, който харесвате.

Традиционни козунаци

Независимо коя рецепта ще изберете, има общи, вековни правила за приготвяне на сладкиши.

За козунаци вземат първокачествено брашно и го пресяват. Маята може да се използва както суха, така и пресована. Но последните все още са за предпочитане. Захарта трябва да е фина, а жълтъците да са светли. Всичко това е необходимо, за да може тортата да се получи богата, мека, с красив жълт цвят.

Понякога към тестото се добавят ванилин или ванилова захар, индийско орехче, цитрусова кора или канела. С тях печените изделия ще бъдат още по-вкусни.

Козунаците не търпят бързане. Тестото трябва да втаса поне три пъти: когато се приготвя тестото (течно тесто), когато се меси и когато се разпределя във форми.

Козунаците се пекат в специални високи форми. Те трябва да бъдат обилно намазани със загрято, но не течно масло или растително масло. Краищата или дъното могат да бъдат покрити с пергаментова хартия. Формите се пълнят наполовина или една трета с тесто.

Козунаците се пекат в добре загрята фурна, като правило, за 1, 5-2 часа (в зависимост от размера). Понякога преди печене в центъра на сладкиша се поставя дървена клечка (цепка), така че тестото да втаса и да се изпече равномерно. Един час по-късно го изваждат: ако треската е суха, тортата е готова. Ако не, те се изпращат във фурната за още 30-40 минути.

Готовите торти се украсяват с белтъчна глазура, цветно просо и различни сладкарски пръски.

За да приготвите белтъчната глазура, разбийте охладените белтъци (обикновено остават по време на приготвянето на тестото) на висока скорост с пудра захар: за 1 белтък се нуждаете от ½ чаша прах. Добавете чаена лъжичка лимонов сок в края.

1. Сладкиши с извара

Съставки

• 200 г извара;
• 2 яйца;
• 200 мл мляко;
• 50 г масло;
• 2 чаени лъжички суха мая;
• 100-150 г захар;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 550-600 г брашно;
• 100 г стафиди.

Подготовка

Разтворете маята в топло мляко. Комбинирайте изварата, яйцата, солта, захарта и разтопеното масло в купа. Добавете тази смес към млякото с мая. Смесете брашното с измитите и подсушени стафиди, добавете постепенно към течните съставки и замесете тесто.

Замесете тестото върху набрашнена повърхност. Прехвърлете в купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място. Това ще отнеме около 1,5 часа. След това омесете тестото и го оставете отново да престои 40 минути.

Разделете тестото на парчета и поставете в намаслени форми. Оставете ги на масата, за да втаса тестото. Изпечете питките с извара в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 минути.

Когато питките изстинат, ги покрийте с глазура и поръсете.

2. Сочни сладки от тесто

Съставки

• 500 мл мляко;
• 200 г разтопено масло;
• 10 жълтъка;
• 50 г прясна мая;
• 100 г захар;
• Шипка сол;
• 1 кг пшенично брашно;
• ванилия на върха на ножа.

Подготовка

Загрейте млякото до 40 градуса. Натрошете и в него разредете маята. Добавете половината захар. Пресейте брашното, за да се насити с кислород. Добавете половината брашно към маята и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса на топло място за около 40-60 минути.

Разтопете маслото на слаб огън. Намачкайте жълтъците бели с останалата захар. В готовото тесто добавете счуканите жълтъци и разтопеното топло масло. Разбъркайте и добавете останалото брашно. Омесете тестото, трябва да е малко по-гъсто, отколкото за палачинките.

Изсипете тестото в намаслени форми. Оставете на топло място за 30-40 минути. В това време загрейте фурната до 180 градуса. Когато тестото втаса, поставете формичките в горещата фурна на средния рафт за около 1 час.

Украсете готовите козунаци по желание.

3. Буйни сладкиши със стафиди

Съставки

• 500 мл мляко;
• 300 г омекотено масло;
• 10 жълтъка;
• 1 ½ опаковка суха мая;
• 300 г захар;
• 1 кг брашно;
• 300 г стафиди;
• 10 г ванилова захар;
• лимонова кора - по желание.

Подготовка

Разтворете маята в чаша мляко, загрято до 40 градуса. Изсипете 150 г пресято брашно, разбъркайте. Оставете за 30-40 минути на топло, за да втаса тестото и да започне да пада.

През това време се смилат захарта и жълтъците. Добавете към тях омекотено масло. Разбийте отново до гладкост. Добавете получената смес към тестото, разбъркайте добре и оставете, докато обемът се удвои за около час. Когато тестото втаса, омесете го и го оставете да престои още 30-40 минути.

Към тестото се добавят ваниловата захар, настърганата кора и пресятото брашно, като за стафидите се оставят 1-2 супени лъжици. Изсипете останалото мляко. Замесете тестото с лъжица и оставете за един час.

Изплакнете обилно стафидите, подсушете и поръсете с брашно, така че да не се утаи на дъното. Разбъркайте стафидите в тестото за козунак и оставете да престои 20-30 минути. Напълнете формичките с малко повече от една трета от тестото.

Формите се поставят на долното ниво на предварително загрята на 190 градуса фурна и се пекат 35-40 минути. Проверете готовността на питките с дървена клечка или клечка за зъби: тя трябва да остане суха.

4. Козунаци със сушени плодове и ядки

Съставки

• 175 мл мляко;
• 175 мл 12% сметана;
• 10 г суха мая;
• 900 г брашно;
• 100 г масло;
• 60 г растително масло;
• 3 яйца;
• 2 жълтъка;
• 200 г захар;
• ванилия на върха на ножа;
• Шипка сол;
• 60 г ядки;
• 125 г сушени плодове.

Подготовка

Изсипете вряла вода върху сушените плодове и оставете за 20 минути. Накълцайте ядките. Загрейте млякото със сметаната до 35-40 градуса. Смесете маята със захарта и налейте малко мляко. Добавете 2 супени лъжици брашно и разбъркайте. Покрийте със стреч фолио и оставете за 15-20 минути. Нарежете големи сушени плодове на парчета с размер на стафиди.

В отделна купа разбийте 3 яйца и 2 жълтъка. Добавете захар, ванилия и щипка сол. Разбийте още 5-6 минути.

Смесете попадналата мая с останалото мляко. Изсипете 400 г пресято брашно и разбъркайте. Когато тестото започне да се слепва, добавете разбитите яйца и разтопеното масло. Разбъркайте всичко отново.

Сега добавете останалото брашно, за да стане тестото малко по-гъсто, отколкото за палачинките. Изсипете растително масло, разбъркайте и оставете тестото на топло място.

Когато тестото се увеличи няколко пъти, сложете го на масата и месете няколко минути, като намажете ръцете си с растително масло.

Намажете голям дълбок съд с олио и добавете тестото към него. Добавете ядките и сушените плодове и разбъркайте. Изпратете тестото на топло място за 30-60 минути.

Напълнете формите за торта наполовина с тестото и ги изпратете във фурната, предварително загрята до 50 градуса, за 15 минути. След това загрейте фурната на 180 градуса и печете сладките за 30 минути. Проверете готовността с клечка за зъби: тя трябва да остане суха.

Намажете питките с протеинова глазура и поръсете с нарязани ядки и сушени плодове.

5. Деликатни сладки с крем с хрупкава коричка

Съставки

• 900 г брашно;
• 40 г прясна мая;
• 200 мл 10-20% сметана;
• 250 мл мляко;
• 300 г захар;
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 супена лъжица ванилова захар
• 150 г масло;
• 50 мл растително масло;
• 5 яйца;
• 100 г сушени кайсии;
• 50 г мармалад;
• 50 г блат.

Подготовка

Изсипете млякото в тенджера и леко загрейте. Изсипете 50 мл топло мляко в отделна висока чаша или малка купа, добавете 1 супена лъжица захар и разбъркайте. Натрошете маята в млякото, разбъркайте и оставете на топло място за 15-20 минути. Сместа с мая трябва да шупне и да втаса.

Останалото мляко в тенджерата заври, като постепенно добавяте пресятото брашно и бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Загрейте сметаната в отделна тенджера и изсипете сместа с вареното мляко и брашното. Разбъркайте сместа до гладкост. Отстранете от огъня.

Изсипете маята в охладената до телесна температура кремообразна смес и разбъркайте добре. Поставете получената маса на топло място, така че да се надигне.

Разтопете маслото и го охладете леко. Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Пасирайте жълтъците с кристална захар и ванилова захар. В полученото тесто добавете счуканите със захар жълтъци, изсипете маслото, посолете и разбъркайте.

След това разбийте белтъците на гъста пяна, добавете ги към тестото и разбъркайте всичко внимателно. Постепенно добавете пресятото брашно и омесете меко еластично тесто.

Намажете готовото, добре омесено тесто с растително масло, поставете в голяма купа, покрийте с кърпа или салфетка и поставете на топло място.

Нарежете мармалада и блата на кубчета. Измийте сушените кайсии, подсушете и нарежете на кубчета или тънки ивици. Всичко това се изсипва в подходящо тесто и се омесва малко, за да се разпределят равномерно съставките. Отново покрийте тестото със салфетка и поставете на топло място.

Поставете тестото във формичките, оставете го да втаса отново и намажете отгоре с яйце. Печете питките 40-70 минути при температура около 180 градуса.

Нанесете протеинова глазура върху тортите и гарнирайте с мармалад и блата.

Оригинални козунаци

В строгия смисъл на думата това не са козунаци, но разнообразяват великденската трапеза.

1. Ароматни ядково-шоколадови торти

Съставки

• 2 яйца;
• 100 г пудра захар;
• 1 торба ванилова захар;
• 125 г пшенично брашно;
• 50 г царевично брашно;
• ½ чаена лъжичка бакпулвер;
• 200 г ядково-шоколадова паста;
• настърган шоколад, кафе на зърна или ядки - на вкус.

Подготовка

С помощта на миксер разбъркайте яйцата с 3-4 супени лъжици гореща вода, докато се образува гъста, пенлива маса. В отделна купа смесете пудрата захар и ваниловата захар. При непрекъснато бъркане добавете захарта към яйчената смес и разбийте още 2 минути.

В отделна купа смесете пшенично и царевично брашно и бакпулвер. Пресейте половината в яйчената смес и разбъркайте внимателно. Повторете процеса с останалото брашно.

Напълнете формичките с тази смес и печете в предварително загрята на 180-200 градуса фурна. Охладете го.

Бъркайте непрекъснато и разтопете шоколадовата лешникова паста на водна баня. Напълнете с него шприц за сладкиши и украсете печените изделия. Поръсете тортите с настърган шоколад, ядки или кафе на зърна.

2. Козунаци, пълнени с пилешко и зеленчуци

Съставки

За теста:

• 200 мл мляко;
• 1 кг брашно;
• 2 яйца;
• 4 супени лъжици заквасена сметана;
• 200 г масло или маргарин;
• 7 г суха мая;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 1 супена лъжица захар

За пълнене:

• 800 г пилешко филе;
• 1 чушка;
• 1 глава лук;
• куп зеленина;
• сол, черен пипер - на вкус.

За глазура:

• 100 г 20% заквасена сметана;
• щипка нарязани зелени;
• сол на вкус;
• 1 чушка.

Подготовка

За да приготвите тестото, вземете 100 мл топло мляко, 100 г пресято брашно, 1 супена лъжица захар и мая. Разбъркайте всичко и поставете на топло място за половин час.

Смесете яйцата, заквасената сметана и останалото мляко. Разтопете маслото, охладете и изсипете в сместа.

В удвоеното тесто добавете получената смес. Пресейте останалото брашно и разбъркайте в тестото. Намажете ръцете си с растително масло и омесете тестото, докато спре да залепва по ръцете и съдовете. След това поставете тестото на топло място, а когато втаса, го набръчкайте. И така два пъти.

Нарежете пилешкото филе на парчета, разбийте малко, посолете и поставете черен пипер. Запържете малко в тиган. Нарежете лука на кубчета или половин пръстени. Нарежете чушката на ситно. Разбъркайте всичко, добавете нарязани билки и сол.

Вдигналото се за трети път тесто поставете във формичките, колкото е възможно по-тънко. Поставете готовия пълнеж вътре и го покрийте с тесто.

Изпечете сладките в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30 минути. По това време пригответе глазурата: разбийте с миксер 100 мл заквасена сметана, сол и добавете билки.

Когато питките се охладят, ги намажете със заквасена сметана и билки и поръсете с нарязана чушка.

3. Супер бърза овесена торта в микровълновата

Съставки

• 70 г овесени ядки;
• 50 мл мляко;
• 1 яйце;
• 40 г мед;
• 50 г сушени плодове;
• 50 г ядки;
• 50 г захаросани плодове;
• 50 г варено кондензирано мляко.

Подготовка

Изсипете мляко в овесени ядки. Разбийте яйцето. Добавете нарязани сушени плодове, ядки и мед. Разбъркайте всичко добре и поставете във форма. Печете сладкиша в микровълновата за около 2-3 минути.

Охладете готовия сладкиш, намажете отгоре с варено кондензирано мляко, украсете с нарязани захаросани плодове. Можете да използвате традиционен протеинов крем и поръска.