Как да приготвим зеленчукова яхния: 5 тайни и 5 необичайни рецепти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Разнообразете картофите и тиквичките с грах, брюкселско зеле, целина или артишок.

Зеленчукова яхния е многостранно ястие, което ще развие кулинарното ви въображение. Можете да комбинирате всякакви зеленчуци. Основното нещо е да запомните няколко правила.

5 тайни на вкусна зеленчукова яхния

1. Най-добре е да нарежете зеленчуците на равни парчета. Така ще се запържат и задушат по-равномерно, а самата яхния ще изглежда по-красива.
2. Има няколко технологии за готвене. Всички зеленчуци могат да бъдат пържени или сварени поотделно и след това комбинирани и довеждайте яхнията до готовност. Или първо запържете (обикновено с лук, моркови и чесън) и добавете останалите съставки една по една. В първия случай зеленчуците ще запазят формата си по-добре.
3. Ако изберете втория метод на готвене, опитайте се да поставите зеленчуците в правилния ред. В противен случай яхнията може да се превърне в безформена маса. Започнете с по-твърди зеленчуци като картофи, чушки или тиква. И след известно време подредете меките съставки: домати, грах или зелени.
4. За да не загорят зеленчуците по време на готвене, можете да добавите малко вода или бульон към яхнията. Особено ако ястието не съдържа сочни воднисти зеленчуци.
5. Вкусът и миризмата на подправките могат да се променят поради продължително нагряване. Затова ги добавете в средата на готвенето или близо до края. Тогава ястието ще се окаже по-ароматно.

5 рецепти за зеленчукова яхния

Както вече споменахме, яхнии могат да се приготвят от всяка храна, която се намира в кухнята. Но ако ви е писнало от обичайните комбинации от зеленчуци, опитайте тези интересни ястия.

1. Зеленчукова яхния с брюкселско зеле, царевица и тиква

Съставки

• 300 г брюкселско зеле;
• сол на вкус;
• 150 г тиква;
• 1 морков;
• 1 праз;
• 3 супени лъжици зехтин
• 250 г консервирана царевица;
• 100 г замразен, пресен или консервиран зелен грах;
• ½ червена чушка;
• 1 чаена лъжичка подправка от италиански билки;
• няколко стръка копър;
• няколко стръка магданоз.

Подготовка

Нарежете брюкселското зеле наполовина или оставете цяло, ако е дребно. Сварете зелето във вряща подсолена вода за 5-7 минути и отцедете в гевгир.

Нарежете обелената тиква и морков на едри кубчета, а лука на кръгчета. Загрейте олиото в тиган и запържете лука. Добавете тиквата и морковите, добавете малко царевична течност и оставете да къкри, покрити на среден огън, около 10 минути.

Добавете граха и нарязаните на кубчета чушки към зеленчуците и гответе още 7 минути. Поставете зелето и царевицата в тигана, добавете сол, италиански билки и нарязани зеленчуци. Разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути.

10 прости зеленчукови супи, които по нищо не отстъпват на месните супи →

2. Пикантна зеленчукова яхния с карфиол, картофи, нахут и спанак

Съставки

• 1 глава карфиол;
• сол на вкус;
• 800 г картофи;
• 2 скилидки чесън;
• 1 зелено чили
• 1 глава лук;
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 супени лъжици масло;
• 1 чаена лъжичка куркума
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър
• 1 чаена лъжичка синапено семе
• 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 1 чаена лъжичка къри
• 350 г сварен или консервиран нахут;
• 250 г спанак.

Подготовка

Разглобете зелето на съцветия и потопете във вряща подсолена вода за 5 минути. След това изхвърлете в гевгир и оставете 150 мл от течността, в която се е варило зелето.

Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. Сварете във вряща подсолена вода за 10 минути и отцедете в гевгир.

Нарежете чесъна и чилито на тънки филийки, а лука - на половин пръстени. В тиган загрейте два вида олио на слаб огън и задушете чесъна, чилито и лука до омекване.

Добавете куркума, кориандър, горчица, джинджифил, къри и сол, разбъркайте и гответе за няколко минути. Сложете зелето и картофите в тигана, налейте водата, останала от зелето и оставете да къкри за около 10 минути. Добавете нахута и спанака и гответе, докато билките омекнат.

Как да приготвим карфиол: 10 страхотни рецепти →

3. Зеленчукова яхния с тиквички, патладжан, домат и черен пипер

Съставки

• 2 патладжана;
• 3 тиквички;
• 3 червени или жълти чушки;
• 3 супени лъжици зехтин
• 2 червен лук;
• 4 скилидки чесън;
• ½ връзка босилек;
• няколко стръка мащерка;
• 6 домата;
• 400 г домати в собствен сок;
• 1 супена лъжица балсамов оцет
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• ½ лимон.

Подготовка

Нарежете патладжаните, тиквичките и чушките на едро. Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган на среден огън. Запържете зеленчуците, като разбърквате от време на време, за около 5 минути, докато станат златисто кафяви и омекнат. Поставете зеленчуците в купа.

Нарежете лука на четвъртинки, а чесъна на филийки. Изсипете останалото масло в тигана и добавете лука, чесъна, нарязаните стръкове босилек и листата от мащерка. Запържете, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути.

Върнете патладжаните, тиквичките и чушките в тигана. Добавете едро нарязани пресни домати, домати от консерва, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и гответе под капак на слаб огън за 30-35 минути.

Добавете цели листа босилек, ситно настъргана лимонова кора и сол, ако е необходимо. Разбъркайте и гответе още една минута.

2 рецепти за перфектния рататуй на фурна и на печка →

4. Зеленчукова яхния с целина, домати и зелен фасул

Съставки

• 1 глава лук;
• 1 червена чушка;
• 2 стръка целина;
• 2 скилидки чесън;
• 600 г домати;
• 4 супени лъжици зехтин
• 300 г зелен фасул;
• няколко стръка магданоз;
• няколко стръка копър;
• ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Нарежете лука на тънки полукръгчета, обелената чушка на тънки ивици, а целината на едри филийки. Накълцайте чесъна.

Потопете доматите за малко във вряща вода, сложете ги в ледена вода и ги обелете. След това ги нарежете на четвъртинки, отстранете семките и нарежете на тънки ивици.

Загрейте олио в тиган на среден огън и задушете лука и чесъна. Добавете черен пипер, целина и зелен фасул и гответе за 2-3 минути. Налейте малко вода, покрийте и оставете да къкри за около 10 минути.

Добавете доматите, нарязаните билки, мащерката, солта и черния пипер. Разбъркайте и оставете да къкри зеленчуците, покрити, за около 15 минути, като разбърквате от време на време.

4 рецепти за вкусен домашен кетчуп от пресни домати →

5. Зеленчукова яхния с грах, артишок и бяло вино

Съставки

• 10 домата;
• 8 супени лъжици зехтин
• 4 скилидки чесън;
• 4 моркова;
• 6 стръка мащерка;
• 4 сушени дафинови листа
• 300 мл бяло вино;
• 1 кг замразен зелен грах;
• 3 връзки зелен лук;
• 400 г консервиран артишок;
• сол на вкус.

Подготовка

Залейте доматите с вряла вода за няколко минути, след това отцедете и обелете зеленчуците. Нарежете ги на четвъртинки, отстранете семките и нарежете доматите на малки кубчета.

Загрейте олио в тиган, добавете нарязания чесън и нарязаните на кубчета моркови и задушете за 5 минути. Добавете доматите, мащерката, лаврушката и виното и гответе още 5 минути.

Поставете граха, нарязания лук и артишока със зеленчуците. Покрийте и оставете да къкри за 8-10 минути. Извадете дафиновите листа, овкусете яхнията със сол и разбъркайте добре.