Кога да добавите сол: съвети на готвача

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:48

Знаете ли, че солта премахва горчивината и засилва сладкия вкус? Или че времето за добавяне на сол по време на готвене може значително да повлияе не само на вкуса, но и на текстурата и външния вид? Ето няколко съвета за готвене, които може да ви бъдат много полезни.

Да се отървем от горчивината

Солта има магическото свойство да потиска горчивината, поради което някои любители на кафе добавят щипка сол към кафето си преди варене. И затова осолените маслини са толкова вкусни (суровите маслини имат много горчив вкус). Много е лесно да проверите това свойство: трябва да поставите сол от едната страна на езика и нещо горчиво от другата. Веднага ще усетите как соленият вкус надделява над горчивината.

Добавете малко сладост

Това се отнася за онези продукти, в които присъстват както горчив, така и сладък вкус. Добър пример за подобен продукт е грейпфрутът. Сладката плът на този плод е обвита в горчив, тънък филм. Ако премахнете този филм, можете да се насладите на сладостта. Можете също да оставите филма включен (което е доста неприятно), но вместо това добавете малко сол и горчивият вкус ще изчезне. Освен това солта не само премахва горчивия вкус, но и засилва сладостта.

Подобряване на аромата

Освен че премахва горчивината и засилва сладкия вкус, солта подобрява и аромата. Например, ако добавите сол към грейпфрут или пъпеш, вкусът ще стане по-сладък и по-силен.

Кога да сол?

Времето за добавяне на сол към различни храни може да има значителен ефект върху техния вкус и аромат.

Бобови растения. Фасулът не се препоръчва да се вари в подсолена вода, тъй като това ще доведе до втвърдяване и напукване.

гъби. Гъбите също трябва да се осоляват само в самия край на готвенето, в противен случай те ще се окажат бавни, набръчкани и не толкова ароматни.

Месо и сосове. Ако искате вашите сосове и месни ястия да разкрият пълния си вкус, те трябва да бъдат осолени в самото начало на готвене. Помните ли препоръките за приготвяне на пържола: разбийте, посолете, поставете черен пипер и оставете да почине за 15 минути.

Залепете. Обикновено се готви солена вода, която тепърва започва да кипи, и едва след това се добавят макарони към подсолена вряща вода. Освен това мнозина добавят много малко вода за паста към соса за точно тази паста.