10 прости и вкусни салати за зимата

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Зеленчукови закуски, приготвени по тези прости рецепти, определено ще ви зарадват през зимата.

1. Салата от краставици и горчица

Съставки

• 2 кг краставици;
• 250 г моркови;
• 2 глави чесън;
• 125 г захар;
• 2 супени лъжици суха горчица;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица смлян черен пипер;
• 125 мл растително масло;
• 125 мл оцет (9%).

Подготовка

Нарежете краставиците на филийки или филийки и поставете в голяма тенджера. Изпратете към тях настъргани моркови, чесън, прекаран през преса и разбъркайте добре. Добавете всички останали съставки, разбъркайте отново и оставете да престои три часа. През това време зеленчуците ще дадат сок.

Прехвърлете краставиците в чисти буркани, залейте с отделения сок и стерилизирайте за около 20 минути. След това навийте, увийте консервите, изчакайте, докато изстинат напълно и ги приберете за съхранение.

2. Снек от домати, моркови и чушки

Съставки

• 1 ½ кг домати;
• 4-5 глави чесън;
• 1 супена лъжица сол
• 150 г захар;
• 80-100 мл оцет (6%);
• 500 мл растително масло;
• 2 кг моркови;
• 1 кг черен пипер.

Подготовка

Прекарайте доматите и чесъна през месомелачка и прехвърлете в тенджера. Добавете към тях сол, захар, оцет, растително масло и поставете на огъня. Когато сместа заври, добавете едро настърганите моркови и ситно нарязаните чушки. Гответе 50-60 минути, като разбърквате от време на време. След това разпределете сместа в чисти кутии и навийте на руло, обърнете с главата надолу, увийте и оставете да изстине напълно.

3. Салата от тиквички и цвекло

Съставки

• 4 кг тиквички;
• 2 кг цвекло;
• 2 кг лук;
• 400 г захар;
• 200 мл растително масло;
• 85 г сол;
• 200 мл оцет (9%);
• ½ чаена лъжичка смлян черен пипер.

Подготовка

Измийте добре тиквичките (ако използвате презрели, обелете и отстранете семките) и настържете на едро ренде. Направете същото и с цвеклото. Нарежете лука на тънки половин пръстени.

Прехвърлете зеленчуците в тенджера, добавете захарта, олиото и солта, оставете да заври, намалете котлона и гответе за 35 минути. След това добавете оцета, разбъркайте всичко добре и продължете да готвите още 5 минути. Сложете готовата салата в стерилизирани буркани и навийте.

4. Маринована тиква с люта чушка

Съставки

• 600 г тиквена каша;
• 1 люта чушка;
• връзка магданоз;
• 300 мл вода;
• 1 супена лъжица оцет (9%);
• 5-10 грах бахар;
• 3 чаени лъжички сол;
• 3 чаени лъжички захар;
• 70-90 мл растително масло.

Подготовка

Нарежете тиквата на филийки, а чушките на средно големи хапки. Разпределете зеленчуците в чисти буркани и добавете магданоз.

След това пригответе марината. Налейте вода и оцет в тенджера, добавете бахар, сол, захар, растително масло и малко магданоз. Сварете получената саламура на слаб огън за 5-7 минути.

Изсипете горещата марината в бурканите с тиква, покрийте ги с капак и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути. След това навийте, обърнете, увийте и оставете да изстине напълно.

5. Хляс от гъби

Съставки

• 3 кг гъби;
• сол на вкус;
• 1 кг лук;
• 500 мл растително масло;
• 1 кг моркови;
• 3 кг бяло зеле;
• 180 г захар;
• 15 грах бахар;
• 10 дафинови листа;
• 3 супени лъжици оцетна есенция.

Подготовка

Гъбите се измиват, нарязват едро и се сваряват в подсолена вода (около 5-7 минути след завиране). Изсипете гевгир и оставете за малко да се отцеди цялата вода.

Лукът се нарязва на половин пръстени и се задушава в олио. Морковите също се настъргват и задушават, но отделно от лука. Нарежете зелето, посолете и запомнете.

Смесете готовите зеленчуци и гъби в голяма тенджера или казан, добавете захарта, растителното масло, останало след задушаването, бахара и дафиновия лист. Оставете да къкри сместа за 20 минути, като разбърквате от време на време, след това добавете оцетната есенция и гответе още 10 минути. Прехвърлете джамията в стерилизирани буркани, навийте на руло, увийте и оставете да изстине напълно.

6. Салата от пипер и ябълка

Съставки

• 2 кг черен пипер;
• 1 кг кисели ябълки;
• 1 кг лук;
• 100 мл растително масло;
• 80 г мед;
• 3 чаени лъжички сол.

Подготовка

Нарежете чушката на ивици с ширина 1 ½ - 2 см, ябълките на тънки филийки, лука на половин пръстени. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте и оставете да престои около час. След това поставете на огъня, оставете да заври, намалете котлона и гответе, като разбърквате от време на време, за 15 минути. Прехвърлете салатата в стерилизирани буркани, навийте, обърнете, увийте и изчакайте да изстинат.

7. Салата с тиквички, чесън и билки

Съставки

• 1 кг млади тиквички;
• 1 чаена лъжичка сол
• 150 мл растително масло;
• 1 голяма глава чесън;
• 10 стръка магданоз;
• 5 стръка босилек и копър;
• 2 супени лъжици оцет (9%).

Подготовка

Измийте добре тиквичките и ги нарежете на тънки филийки с дебелина около 1 см. Посолете и ги запържете в 50 мл олио до златисто кафяво. Сварете останалото олио и разпределете в два един и половина литрови буркана. Поставете тиквичките там, като ги поръсите с нарязан чесън и билки и добавете по една супена лъжица оцет към всеки буркан. Стерилизирайте за 30-35 минути, навийте на руло и охладете на стайна температура.

8. Салата от патладжан и хрян

Съставки

• 2 ½ l вода;
• 100 г сол;
• 250 мл оцет (6%);
• 2 кг патладжан;
• 100 г хрян;
• 3 глави чесън;
• 1 кг черен пипер;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 250 мл растително масло.

Подготовка

Сварете вода със сол, добавете оцета, едро нарязаните патладжани и гответе за 15 минути. След това изхвърлете зеленчуците в гевгир. Нарежете хряна, чесъна и чушката в месомелачка, смесете с патладжана и черен пипер. Налейте растителното масло, разбъркайте добре салатата, поставете в чисти буркани и стерилизирайте за около 10 минути. След това се навива на руло и се оставя да изстине напълно.

9. Боб в доматен сос

Съставки

• 1 кг бял боб;
• 3 кг домати;
• 20 г сол;
• 30 г захар;
• 1 чаена лъжичка бахар и смлян черен пипер;
• 4 дафинови листа.

Подготовка

Обелете доматите и ги накълцайте. Добавете всички съставки с изключение на боба и гответе сместа за 30 минути. След това добавете сварения боб и оставете да къкри салатата за още 10 минути. Поставете в чисти буркани, стерилизирайте за около 10 минути и навийте на руло.

10. Салата Колраби

Съставки

• 600 г колраби;
• 150 г моркови;
• 1 малка глава чесън;
• 4 стръка целина;
• 6 грах бахар;
• 500 мл вода;
• 1 чаена лъжичка сол
• 3 супени лъжици захар;
• 3 супени лъжици оцет (9%).

Подготовка

Обелете и нарежете колрабито и морковите на тънки ивици. Сложете клончета целина, бахар и чесън в чисти буркани. Добавят се зеленчуците и се набиват малко.

Сварете вода, добавете захар, сол и разбъркайте, докато се разтвори. След това налейте оцета, оставете марината да заври и свалете от котлона. Напълнете бурканите с гореща саламура, покрийте и стерилизирайте за 20-25 минути. Завъртете консервите, обърнете с главата надолу, увийте и оставете да изстинат напълно.