Как да си направим пайове с месо: 7 страхотни рецепти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Тези пайове изчезват от масата за броени минути. Особено когато се сервира горещо.

1. Пай с месо и картофи

Този пай може да се приготви с телешко, свинско или друг вид месо по ваш избор.

Съставки

• 1 скилидка чесън;
• 1 глава лук;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 500 г кайма;
• 2 супени лъжици брашно;
• 300 мл месен бульон;
• 2-3 супени лъжици доматено пюре;
• 2 картофа;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 450 г късо тесто;
• 1 яйце.

Подготовка

Чесънът и лукът се нарязват и се запържват в сгорещено олио, докато омекнат. Добавете каймата и запържете до златисто кафяво. Добавете брашното, разбъркайте и гответе още 2-3 минути. Добавете бульона, доматеното пюре и нарязаните на кубчета картофи. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато картофите омекнат. Овкусете с подправки и охладете.

Разделете тестото наполовина и разточете на два кора. Поставете единия в тава за печене и върху него разпределете охладения пълнеж. Покрийте с втори слой, запечатайте краищата и отрежете излишното тесто.

Намажете сладкиша с разбито яйце и направете малка дупка, за да излезе въздух. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 30 минути, докато сладкишът покафенее.

2. Баница с мая с месо и зеле

За тази торта е подходящо и всяко месо по избор.

Съставки

За теста:

• 50 г прясна мая;
• 100 мл топло мляко;
• 500 г масло;
• 4 яйца;
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 супени лъжици захар;
• 800 г брашно.

За пълнене:

• 1 малка глава зеле;
• 2-3 супени лъжици растително масло и малко за смазване;
• 100 мл вода;
• сол на вкус;
• ½ кг кайма;
• 1 глава лук;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 яйце.

Подготовка

Разтворете маята в млякото и оставете за 10-15 минути. Смесете разтопеното масло с яйцата, солта и захарта и разбъркайте. Добавете сместа от брашно и мая и разбъркайте до гладкост. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 30-40 минути.

Нарежете зелето, запържете леко в сгорещено олио и сол. Залейте зелето с вода, покрийте и оставете да къкри за около 20 минути. Подправете каймата със сол и черен пипер и смесете с препечения нарязан лук и задушеното зеле.

Разделете тестото наполовина и разточете два кора върху тава за печене. Намажете формата с растително масло и покрийте с една част от тестото, като го разстелете по стените на формата. Поставете пълнежа вътре и покрийте с друг слой.

Залепете тестото около краищата и оставете пая на масата за 15 минути. Направете малки дупки в него, за да излезе въздух. Намажете сладкиша с разбито яйце и печете на 180°C за около 30 минути, докато тестото леко покафенее.

3. Австралийски пай с месо

Този вкусен пай се счита за национално ястие в кухните на Австралия и Нова Зеландия. Известният готвач Джейми Оливър го приготвя с гъби и бира.

Съставки

За пълнене:

• 1 кг говеждо месо;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• сол на вкус;
• 2 чаени лъжички смляно индийско орехче
• 4 супени лъжици зехтин
• 4 стръка пресен розмарин;
• 2 моркова;
• 2 червен лук;
• 250 мл светла бира;
• 1 супена лъжица брашно;
• 1½ супена лъжица доматено пюре
• 250 г шампиньони;
• 1 литър студена вода.

За теста:

• 600 г брашно и малко за поръсване;
• сол на вкус;
• 150 г настъргано сирене чедър;
• 150 г масло и малко за смазване;
• 250 мл вода;
• 1 яйчен жълтък.

Подготовка

Нарежете телешкото на малки кубчета, поръсете с подправки, добавете две супени лъжици олио и разбъркайте с ръце. Печете месото на среден огън за 15 минути, като разбърквате от време на време, докато покафенее от всички страни.

Загрейте останалото олио в друг тиган. Сложете в него нарязан розмарин и едро нарязани моркови и лук и гответе за около 15-20 минути.

Изсипете бирата в тиган с месо, добавете топлина и оставете да заври, като разбърквате от време на време. След това добавете брашното и доматеното пюре, разбъркайте и гответе още 2-3 минути, докато сосът се сгъсти. Прехвърлете изпържените зеленчуци и гъби, нарязани на тънки ивици, към месото.

Налейте вода, оставете да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри 1,5 часа. Отстранете капака и оставете да къкри още 30 минути, като разбърквате от време на време. Телешкото трябва да е меко. След това охладете пълнежа.

Комбинирайте сухи съставки за тесто. Добавете вода и разбъркайте добре. Увийте тестото в найлоново фолио и поставете в хладилник за един час. Традиционният австралийски пай е малък, така че ще ви трябват четири малки формички с ръбове. Намажете ги с масло и леко поръсете с брашно.

Разрежете охладеното тесто наполовина. Разточете едното парче на тънък пласт и покрийте с него формите за печене една до друга. Изрежете тестото между формичките и загладете по краищата. Поставете пълнежа там. Разточете останалото тесто и го нарежете на четвъртинки. Намажете тестото по ръбовете на формичките с разбит жълтък и покрийте с разточените кори.

Притиснете краищата на тестото с вилица и направете няколко пробивания върху сладките, за да може излишният въздух да излезе. Намажете тестото с жълтък и печете на 180°C за 30 минути.

4. Свинско и ябълков пай

Комбинацията от месо, ябълки и сайдер прави този пай много вкусен, ароматен и необичаен.

Съставки

• 1 кг свинско месо;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 3 глави лук;
• 500 мл ябълков сайдер;
• 1 бульон с бекон;
• 150 мл студена вода;
• 2 сухи дафинови листа;
• 16 пресни листа градински чай
• 400 г ябълки;
• 2 супени лъжици брашно;
• 500 г късо тесто;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици царевично нишесте.

Подготовка

Нарежете свинското месо на едри кубчета и подправете със сол и черен пипер на вкус. Загрейте лъжица олио в дълбок тиган, запържете месото върху него до златисто кафяво и сложете в чиния.

Добавете останалото олио в тигана и запържете лука, нарязан на половин пръстени, докато омекне. Изсипете сайдера, разтворете в него кубчето бульон и с шпатула отделете запърженото месо от дъното на тигана. Добавете месо, вода, дафинови листа и 6 листа градински чай. Покрийте и печете във фурната на 180 ° C за 1,5-2 часа, докато свинското месо омекне.

След това използвайте гевгир, за да отцедите течността от тигана в друг съд. Отстранете всички листа от пълнежа и го охладете. Обелете ябълките, ги нарежете на едри кубчета. Добавете ябълки, прясно нарязани листа от градински чай, брашно и сол към плънката и разбъркайте.

Разточете около ¾ от тестото на голям, тънък слой. Поставете го в тава за печене с диаметър 23 см с подвижно дъно. Притиснете я към дъното и стените. Тестото трябва да минава леко по ръбовете на формата, която трябва да се намазне с разбито яйце.

Разпределете плънката и покрийте с останалото тесто, разточено на кръгъл пласт около диаметъра на формата. Свържете здраво краищата. Надупчете леко пая, за да освободите излишния въздух и намажете с яйце.

Печете 50-60 минути на 180°C, докато сладкишът покафенее. Смесете останалата течност, която сте отцедили от тигана с вода, докато получите 400 мл. Смесете 2 супени лъжици от получената течност с нишестето, останалата част оставете да заври на среден огън и добавете нишестената смес. След това оставете да къкри няколко минути на слаб огън, докато се сгъсти. Поръсете с горещ сос филийките пая преди сервиране.

5. Осетински пайове с месо

Има много видове осетински пайове с различни пълнежи. Баницата с кайма се нарича фиджин.

Съставки

За теста:

• 300 мл топла вода;
• 50 г прясна мая;
• 1 супена лъжица захар
• 600 г брашно;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 1 яйце.

За пълнене:

• 1 кг телешко или агнешко месо;
• 1 глава лук;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 люта червена чушка;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 5-7 супени лъжици месен бульон;
• 50 г масло.

Подготовка

Смесете водата, маята и захарта и оставете на топло място за 10-15 минути. След това добавете останалите съставки, разбъркайте добре, покрийте с хавлиена кърпа и оставете на топло за 1,5 часа.

Прекарайте месото, лука и чесъна през месомелачка. Каймата трябва да е на стайна температура. Добавете към него ситно нарязан червен пипер и подправките и разбъркайте добре. Налейте бульона и разбъркайте отново.

Разделете втасалото тесто на три равни части. Разточете всяка от тях на торта. Не трябва да е тънко, в противен случай тестото ще се счупи. Поставете пълнежа върху тестото, съберете краищата в центъра и ги задръжте здраво заедно. Притиснете с ръце, за да оформите плоска торта, обърнете и отново омесете сладкиша. Плънката трябва да се разпредели равномерно върху нея. Ще имате три торти.

Направете няколко разреза в сладките, за да може въздухът да излезе. Печете ги на свой ред на 250°C за около 17-20 минути до златисто кафяво. Готовите торти намажете с разтопено масло и поставете една върху друга. При сервиране се режат три сладки наведнъж.

6. Пайове Уелингтън с телешко

Традиционният Уелингтън е цяло телешко филе, изпечено в бутер тесто. Джейми Оливър реши да използва мляно говеждо месо, за да направи тези пайове. Но според него можете спокойно да вземете мляно свинско или дори мляно агнешко месо.

Съставки

• 2 супени лъжици зехтин
• 1 червен лук;
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• 1 стрък целина
• щипка кимион;
• щипка смлян червен пипер;
• 500 г телешка кайма;
• 200 г консервиран боб;
• 1 супена лъжица доматено пюре
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 2 яйца;
• 500 г бутер тесто;
• шепа настъргано твърдо сирене.

Подготовка

Загрейте олио в тиган. Поставете лука, моркова, чесъна и целината, нарязани на малки кубчета. Печете на среден огън за около 10 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете подправките, разбъркайте добре, гответе още една минута и поставете в купа.

Когато зеленчуците са напълно изстинали, към тях добавете каймата, боба, доматеното пюре, солта, черния пипер и яйцето. Разбъркайте плънката с ръце. Разточете тестото на тънък правоъгълник и го разрежете напречно на четири части.

Поставете пълнежа върху тестото, оставяйки няколко сантиметра в единия тесен ръб. Поръсете плънката с настърган кашкавал, намажете незапълненото място с разбито яйце и навийте тестото на руло. Направете още три пити. Притиснете с пръсти краищата на рулата.

Поставете баничките върху застлана с пергамент тава и намажете с яйце. Печете в предварително загрята на 180°C фурна за около 25 минути, докато баничките станат златисто кафяви.

7. Уелингтън Турция

Още един нестандартен вариант за готвене на това вкусно ястие. Той ще се превърне в основна украса на вашата празнична трапеза.

Съставки

• 1,6 кг пуешки гърди;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• няколко супени лъжици зехтин;
• 1 връзка прясна мащерка
• 340 г сладко от червени боровинки;
• шепа сушени манатарки;
• 6 ленти пушен бекон;
• 3 стръка пресен розмарин;
• 600 г смес от различни гъби;
• 1 пуешко бутче;
• 1 морков;
• 1 праз;
• 1 глава лук;
• 2½ супени лъжици брашно и малко за поръсване;
• 2 литра вода;
• 1 супена лъжица балсамов оцет
• 1 кг бутер тесто;
• 1 яйце.

Подготовка

Нарежете леко пуешката гърда по дължина и я отворете леко. Овкусете месото с подправки и го поръсете с олио. Поставете половината от листенцата мащерка в гърдите и намажете вътрешността със сладко. Запазете малко сладко за по-късно. След това сгънете гърдите обратно в първоначалното си положение и ги свържете с шишчета за сигурност.

Прехвърлете месото в тава за печене и натрийте със смес от сол, черен пипер, зехтин и остатъчни листа от мащерка. Покрийте месото с фолио и печете за 60-70 минути на 180°C.

През това време накиснете гъбите в преварена вода. Запържете бекона в сгорещено олио за 5-10 минути, докато стане хрупкав. Добавете листа от две стръка розмарин и разбъркайте. Добавете бекона и запържете нарязаните пресни и накиснати гъби в същия тиган. Подправете със сол и черен пипер, добавете малко вода и гответе за 10-15 минути. След това смелете гъбите в блендер и охладете.

За соса сложете пуешкото бутче и едро нарязаните моркови, праз и лук в тенджера. Добавете брашното, подправките и залейте с вряща вода. След това добавете супена лъжица сладко, оцет и останалите клончета розмарин без листа. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 2 часа, докато сосът се сгъсти. Прекарайте го през сито.

Разточете два големи листа тесто. Един слой трябва да е по-голям от другия. Постелете тава за печене с пергамент, поръсете с брашно и поставете по-малко парче тесто върху него. Разпределете половината от гъбения пълнеж в средата по протежение на тестото, отгоре поставете пуешките гърди (не забравяйте да махнете шишчетата) и го покрийте с останалия пълнеж и препечения бекон.

Намажете краищата на тестото с разбито яйце и покрийте пуйката с втори слой тесто. Внимателно притиснете тестото към пълнежа, така че да няма въздух вътре, и здраво задръжте краищата на слоевете. Намажете сладкиша с яйце и печете на 180°C за 50-60 минути, докато тестото втаса и стане златисто. Оставете го да се охлади за 10 минути, преди да го нарежете. Сервирайте с горещ сос.